我國少數民族的茶飲文化

在我們這個擁有56個民族的泱泱大國里，茶俗作為民俗的一個分支，早已“飛入尋常百姓家”，并根深蒂固地沉淀積累，如今更有著“百花齊放、百家爭鳴”的景象。各個地方、各個民族的茶俗也各有不同，根據自身的文化傳統和民族地方特點，散發著鮮明的特色和豐富的內涵、情韻，別有滋味。

藏族酥油茶 大多數人講究“一日三餐飯”，但藏族牧民卻習慣于“一日三餐茶。”藏族同胞常年以奶、肉為主食，而茶就是補充營養的主要來源，藏族牧民喝酥油茶就如同吃飯一樣，甚至比吃飯還重要，有“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。酥油茶是以茶為主料、配合多種食材混合而成的液體。具體制作方法是：先將磚茶用水久熬成濃汁，加入酥油和鹽，再倒入酥油茶桶，用一根攪棒用力將茶桶上下來回攪打幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶。酥油茶是藏族文化的一朵奇葩，也是藏族人民在待客、禮儀、祭祀等活動中不可或缺的用品，極具民族特色和文化內涵。

蒙古族咸奶茶 蒙古族牧區有一句俗語：“寧可一日無食，不可一日無茶”。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。在蒙古高原吃早點時，大家一起擁壺而坐，一邊細細品嘗令人怡情沁心的咸奶茶和富有蒙古族特點的炒米，一邊談心、論世事，直到喝得鼻尖冒出了汗，正是“有茶之家何其美”的景象。蒙古族的咸奶茶以磚茶（青磚茶或黑磚茶）、羊奶（或馬奶）和酥油用鐵鍋煮成，并加鹽調味即可。要熬出一壺醇香誘人的咸奶茶，除茶葉本身的質量好外，水質、火候和茶乳也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是奶越多越好，應該是茶乳比例適當，既要有茶的清香，又要有奶的甘醇，二者中的任何一項偏多或偏少味道都不會很好。還有，咸奶茶煮好后，應立即飲用或盛于熱水壺中以備飲用，因為其在鍋內一旦存放的時間過長，鍋銹易影響奶茶的色、香、味。

回族罐罐茶 回族罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料，經加水熬煮而成，所以煮罐罐茶又稱熬罐罐茶。熬煮罐罐茶的茶具，是用土陶燒制而成的，當地人認為用土陶罐煮茶，不走茶味。熬煮罐罐茶的方法比較簡單，與煎中藥大致相仿。煮茶時，先在罐子中盛上半罐水，然后將罐子放在點燃的小火爐上，罐內水沸騰時，放入茶葉，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，幾分鐘后，再向罐內加水至八成滿，直到茶水再次沸騰時，罐罐茶才算熬好。這時，即可傾湯入杯。由于罐罐茶的用茶量大，又經熬煮而成，所以，茶汁甚濃，一般不慣于喝罐罐茶的人，會感到又苦又澀。回族人認為喝罐罐茶有四大好處：提精神、助消化、去病魔、保康健。其實，這種喝罐罐茶習慣的形成，與當地的人文地理、生活環境是相聯系的。

傈僳族油鹽茶 傈僳族主要聚居在云南的怒江以及麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏和四川的西昌等地，是個質樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是傈僳人廣為流傳的一種古老飲茶方法。傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘（坑）上烘熱，然后在罐內放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發出焦糖香時，加上少量食油和鹽。稍時，再加水適量，煮沸幾分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中喝。油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和油鹽茶，所以，喝起來香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味。佤族同胞常用油鹽茶來招待客人，喝油鹽茶也是傈僳族與家人團聚的一種生活方式。

傣族、拉祜族竹筒香茶 竹筒香是為傣族與拉祜族獨有的一種茶飲料，因其原料細嫩，又名“姑娘茶”，產于云南西雙版納傣族自治州的勐海縣。其制法有兩種：一是采摘細嫩的一芽二三葉，經過殺青、揉捻后裝入嫩甜竹筒內；二是將毛尖與糯米一起蒸制，茶葉軟化后倒入竹筒內，茶葉因而具有竹香、米香、茶香三味。所以，喝起來有耳目一新之感覺，難怪傣族與拉祜族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。

我國是茶的故鄉，有著幾千年的飲茶文化歷史，多民族的特點也造就了各式各樣的飲茶習俗。除了上述飲茶習俗外，還有納西族的龍虎斗、壯族的成油茶、瑤族的打油茶、土家族擂茶等，風俗奇特，地域色彩濃厚，這都為我國的茶飲風情涂上了濃濃的一筆，彰顯著中華茶文化的無限魅力。