為愛下廚

灰蒙蒙的天空籠住了北京11月2日這個初冬周末的傍晚，不過已置身于北京王府半島Jing餐廳的高琳，在烏木、梳子、流水營造的輕松、時尚環境中，完全忘卻了室外的陰霾和寒冷，一邊品嘗著加拿大美味可口的牛柳，一邊行使著“chifan for Charity”（吃飯為慈善）餐桌主持人（Table Host）的權利：招呼各位客人暢談關于慈善的想法。隨后，她翻看著默拍（Silent Auction）冊子，像淘寶一樣希望找到一串欲購已久的珍珠項鏈，而她老公在旁邊不時發送短信，加入了朝陽公園團隊游戲的競拍角逐中。

兩年前，當在摩托羅拉負責政府事務的高琳第一次從美國商會總裁口中聽說“Chifan for charity”（CFFC）時，被這個中西合璧的名字弄得一頭霧水，充滿好奇，參與后才發現這是一個形式簡單輕松的創新慈善活動。她忍不住和同為美國商會董事、活動的創辦人常美德（Michael D.Crain）開玩笑：“想出這個點子的人一定是個‘天才吃貨’。”

現任美國斌瀚律師事務所駐北京代表處行政署長的常美德，曾經是美國駐華大使館的一名外交官。2006年，他和妻子卓安娜（Joanna）一起來到北京。當他整天忙碌于外交事務工作時，曾經就職于美國商務部部長和國土安全部部長高級禮儀主任的卓安娜在北京成立了Chin-EASE Corp公司，為國外客戶提供活動策劃和后勤咨詢服務，自身也積極參與大使館和其他機構的慈善公益活動。

2009年，當常美德離開繁忙的外交官工作后，他強烈希望能像妻子那樣參與慈善，并且對所在生活的地區給以回饋，熱愛美食和擁有廣泛人脈成為了他的出發點。他知道很多餐廳都會捐贈一些餐券，但最終誰會消費未必可知，而他在華盛頓經常參加朋友聚會、晚宴，卻很少與慈善相關聯。他想不如兩者結合，把標準大型慈善晚宴加以創新，每個餐廳只需量力捐贈出一桌晚宴，為賓客提供獨具特色的主食、菜肴和酒水。每桌主賓將由北京社會名流、協會團體或主持者的朋友擔任。有興趣參加本次慈善活動的團體或個人可從相關網站購票，每張票的票價從人民幣500至1500元不等，每桌席位在10到20人之間。最終購票款將贈給慈善機構。

于是，常美德說服了他的幾個北京餐飲界的朋友，用他們的專長向賓客提供美食佳肴，共同舉辦了第一次慈善晚宴。到2013年11月2日已經是連續舉辦的第五屆了。“第一年時間很緊張，從想出主意到晚宴開始只有八個星期。”常美德說。聯系餐廳，建立網站，找到每桌的主持人去銷售晚餐券……一系列的任務，除了富于活動經驗的妻子幫忙，朋友們也各顯其能，積極義務參與。雖然匆忙中網站支付系統沒有完全搭建好，他們只能在餐廳門口賣票，而且也缺少拍賣環節，但最終他們還是很順利找到十幾家餐廳參與，籌到了善款。

“北京的美食餐飲圈子聯系很緊密，口口相傳讓這個活動規模每年都在擴大，尤其一些新開業的、特色餐廳也都把這視為很好的品牌宣傳。”常美德說。今年參與北京活動的餐廳已經達到了50多家。由米其林三星主廚Opera BOMBANA經營的同名意大利餐廳今年剛剛登陸北京，他們為慈善晚宴的菜單特意奉上了手工意式香腸面及烤美味牛肝菌。

已經在北京很有名氣的西班牙餐廳agua恰逢在籌備店慶5周年的特色晚宴，于是主廚約爾迪·巴耶斯將特色晚宴中的菜品精選進了慈善晚宴的菜單，包括了西班牙蔓薩錄火腿。這種成熟期長達50個月的火腿2011年曾被評為“世界最佳火腿”，脆炸火腿末蘑菇球和多汁龍蝦飯，也都是客人必嘗的招牌菜。

除了精美菜肴，這一桌子盡情愉快享受美食的朋友聚會無異于旁人，不會有人從桌牌或者什么儀式中看到“慈善”兩個字。但每年同一時間在每個餐廳進行的活動，不僅是引人注目的慈善創新，也成為了京城美食界的一場創意、交流的盛宴。去年，知名法餐廳布魯宮的行政主廚布賴恩·雷蒙（Brian Reimer）利用客人帶來的氣泡威士忌酒，現場演繹出了一道威士忌味道的巧克力餐后甜品。“今年不知道還會帶來什么靈感？”他在籌備晚宴時充滿期待地 說。

從第一年就開始參與CFFC活動的Alan Wong是非常樂于慷慨做慈善的餐飲老板，他餐飲集團旗下包括隱泉、辣屋等4家餐廳全都參與活動，并且他還會提供隱泉餐廳作為活動成員余興派對（After Party）的場地。天性熱愛摩托車等極限運動的他，做事秉持著認真又率性的態度，賺來的錢不必太守財，用到有用之處就好，所以他和他的公司都會經常參與慈善活動，但他會認真了解受捐助機構的資質，甚至經常親自跑到那里去了解運營情況、幫忙。“我們會精心準備慈善晚宴菜單，讓客人感到物超所值。”他說，“因為失去了美食主題，這個活動也就失去了特色和樂趣。”對于他來說，除了捐贈的快樂，這個活動還帶給他與同行分享交流的機會。今年他選擇去馬克南四合軒（Courtyard）做餐桌主持人，因為他與主廚是多年熟識的朋友，當年馬克南曾經在自己的廚房里專門設立過一個“廚師桌”會友切磋技藝。為此，Alan特地拿出自家私藏的加州、勃艮第等四款好酒前往，馬克南也不肯放棄這個交流的機會，他同樣會先跑到心儀的餐廳做餐桌主持品嘗美味，半路再跑回來履行主廚的本分。

除了知名大餐廳，特色小館也不在少數。周素娥是一個在荷蘭長大的華裔姑娘，從11歲就在家里餐廳幫廚，缺少玩樂的童年讓她一度很痛恨廚房，之后選擇讀經濟貿易。但陰差陽錯，她之后的工作都和食品采購相關，還在電視烹飪大賽獲得了第八名，最終迷戀上了烹飪。幾年前她就知道并且參與過CFFC活動。今年她自己開了家云南菜餐廳哈尼個舊，就積極以餐廳主人和餐桌主持人雙重身份參與。她希望在菜單上把哈尼風味發揮得淋漓盡致，紅米米線就是特色之一。考慮到云南菜缺少甜品，她的一個朋友用茉莉花為慈善晚宴特地烘焙了一款蛋糕。首次做餐桌主持人對于她似乎很輕松，“我就發郵件給要好的朋友們，他們都很開心，既可以朋友小聚，又可以做善事嘛！”她說，“一個朋友因為在日本休假無法出席，還堅持要把500塊錢交給我作為善款。”

不過，也并非每個餐桌主持人都當得如此輕松。高琳接到這個安排時，只剩下餐券價位在1000元的餐廳了，要考慮支付能力、中英文語言溝通等問題，而且她周圍不少朋友都已經被邀請加入了其他餐廳。靈機一動，她和老公突然想到了參加國際演講俱樂部的圈子，大家都有共同的興趣愛好和話題，于是進餐前每人都還做了幾分鐘關于如何更好做慈善的主題演講， 熱心腸的高琳甚至暗中希望這頓晚宴能促成幾對情侶。

“對于慈善機構來說，籌款是最困難的環節，一些大型慈善活動形式上可能很繁瑣，而CFFC簡單輕松，這種模式我可能回到加拿大也想嘗試一下。”加拿大資助中國鄉村女學生教育協會（EGRC） 創始人田青青說。EGRC和致力于救助孤殘兒和棄嬰的小花關愛項目（China Little Flower）被選為今年北京CFFC的捐贈機構，之前他們都向CFFC提交了詳細的材料、表格進行申請。常美德表示，參與申請的機構最基本要求是至少運營兩年，為中國認可的慈善組織或者在中國香港地區、其他國家有運營部門，在一些方面針對北京地區提供服務。

11月2日傍晚，常美德身著一件深紅色絲絨西服和妻子卓安娜到達三里屯的MODO餐廳，在溫暖的燭光下品著香檳等待朋友們的光臨。餐廳主人Alex也是一直支持他們的好朋友，特地在菜單上放了一枚彩虹棒棒糖。常美德第一年活動也是選擇了Alex當時的另一家餐廳Mosto。如今，不僅這些餐廳還在參與，活動已經擴展到了上海，香港也有餐廳今年會加入，組織權和捐贈機構都會是當地的，常美德樂于與他們分享經驗。今年北京活動募捐的善款接近50萬元。常美德期望這個活動會持續健康良性的成長，“Good Eats Good Times Good Causes”（好吃、好時、好理由），“天才吃貨”常美德想出的這個口號，讓人們何樂而不為呢？