餃子菜餡無須擠水的竅門

由于包餃子、餛飩的餡里不能有過多菜汁，人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡。這樣既丟失了許多營養(yǎng)物質(zhì)，也因餡里汁少而乏味。可把洗凈晾干的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過調(diào)料的肉餡，拌勻，餡內(nèi)即不再泛水。這是因?yàn)樗椴讼劝枭嫌停灰粚佑湍ぐ龅禁}就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩可口。