大白菜順絲切保存營養(yǎng)

大白菜的主要營養(yǎng)成分就集中在“汁”里邊。《本草綱目拾遺》中記載稱：“白菜汁，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳”，并特別指出“冬汁尤佳”。為此，切白菜的方法很重要。最好是沿著白菜上的一條條“溝壑”順著切。這樣更有利于保存菜汁，水溶性營養(yǎng)素也會丟失得較少。粗纖維也會最大程度地保留，更利于通便。