吃含鋅蔬菜可減少鎘大米的傷害？

日前，廣東省食安辦公開了30多批次的鎘超標(biāo)大米名單，鎘超標(biāo)大米屢被檢出的消息讓不少人擔(dān)心不已，如何避免鎘大米可能帶來的危害也就成了人們非常關(guān)注的問題，于是一則“吃含鋅蔬菜可減少鎘大米的傷害”的新聞被各大網(wǎng)站紛紛轉(zhuǎn)載，但是這種說法靠譜嗎？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這篇文章源自于《羊城晚報》的一篇300多字的新聞稿。在原新聞稿中，媒體引述中國科學(xué)院院士、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長盧永根在某健康活動上的建議，“飲食多樣性，可以盡量避免誤食重金屬超標(biāo)食品帶來的危害。如果擔(dān)心吃了鎘超標(biāo)大米，可以多吃含鋅量高的蔬菜。”于是得出了吃含鋅蔬菜可減少鎘大米傷害的結(jié)論。為了查找事情的真相，記者撥通了事件當(dāng)事人盧永根院士的電話，盧永根在電話中表示，他的說法源自于南京農(nóng)大教授潘根興近日接受央視采訪時提出的飲食多元化，并不代表個人觀點，媒體的報道存在誤讀。記者隨即又撥通了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所教授潘根興的電話。潘根興在接受記者采訪時表示，飲食多樣化主要包括兩個方面，一方面是食物多樣化，世界上可供攝食的食物是多種多樣的，可謂變化萬千，在飲食過程中盡量讓食物多元化，可以攝取各種各樣的營養(yǎng)，從而使得身體營養(yǎng)均衡。而另一方面是大米產(chǎn)地的多元化，現(xiàn)在廣東省公布了30 余批次的鎘超標(biāo)大米產(chǎn)地名單，其中絕大部分分布在南方，所以可以通過購買不同產(chǎn)地的大米來降低身體從大米中攝入的鎘含量。

對于“吃含鋅蔬菜可減少鎘大米的傷害”的表述，潘根興表示，“如果非要這樣說的話，我們可以在其后面加一句：吃任何健康的食物都可以減少鎘大米對人體的傷害。”他認(rèn)為，一談到鎘大米，人們往往會認(rèn)為是人體內(nèi)的鎘含量超標(biāo)，于是擔(dān)心會得病，病急亂投醫(yī)。其實真實的情況是，部分產(chǎn)地的大米鎘含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)，雖然超標(biāo)，但并不意味著這種大米就是“有毒大米”，就不能吃，事實上我國大米鎘含量的標(biāo)準(zhǔn)是高于歐盟等國際標(biāo)準(zhǔn)的，也就是說我國的大米雖然部分產(chǎn)地鎘含量超標(biāo)，但不一定意味著對人體有害。“出現(xiàn)以上的問題，只能說明在我國科普是個大問題，媒體、民眾的科學(xué)素質(zhì)有待提高。食物多元化只能作為預(yù)防手段來應(yīng)用，并不是治療手段。”潘根興說。

潘根興介紹，目前中國有六分之一的土地存在重金屬污染，這些土地內(nèi)生長的任何農(nóng)作物都有可能含有對人體有害的超量重金屬。而且在食品的生產(chǎn)過程中也有可能增加重金屬的含量，比如大米中的鎘含量，除了源于大米產(chǎn)地的土壤污染和水污染之外，在大米的拋光、上色等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也存在添加鎘元素的風(fēng)險。

在應(yīng)對重金屬超標(biāo)包括鎘大米中毒方面，最好的辦法就是保持健康的生活態(tài)度，而健康的生活態(tài)度取決于健康的飲食習(xí)慣，也就是飲食多元化，保持身體內(nèi)的各種營養(yǎng)成分處于一種均衡狀態(tài)。日常生活中，長期食用單一產(chǎn)地的大米肯定是有風(fēng)險的，所以要盡量購買不同產(chǎn)地不同種類的大米。

廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬文君表示，鋅本身對人體是非常有好處的，但是說吃含鋅的蔬菜可減少鎘大米的傷害讓人懷疑。因為鎘大米中毒首先是一個劑量的問題，每天的鎘攝入量超過一定標(biāo)準(zhǔn)才會致病，而且這是一個漫長的過程，這種慢性疾病是常年累月積累的結(jié)果，單靠短期補(bǔ)充一定的元素對于慢性病的治療效果微乎其微。鋅這種元素在蔬菜中的含量也非常少，如果要補(bǔ)充鋅也應(yīng)該是從海產(chǎn)品中獲取，例如海帶、紫菜等等。