紅泥爐與穿心銚

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲—杯無。”很早就喜歡這首詩，特別是在寒冷的冬夜，那“紅泥小火爐”帶來的溫暖亦如一襲柔軟厚實的秋香紅大氅。待手頭有了這小巧而樸質(zhì)的紅泥爐時，煎水煮茶的時候多過了溫酒把盞。

稍有閑暇，取幾根潮州油薪竹或者是“明子”引火，龍眼木炭敲成小塊松松地放上去，待明火過后，木炭便有了幾分微紅，此間執(zhí)扇，扇得炭紅火旺，趁機把橄欖炭鋪上一層，再扇，只聽爐中細碎的噼啪聲響，火星自爐口竄出，上竄下行，煞是好看！不過這火星子并不會燙人，末幾落下，就灰成冷冷的一點微沫。這時，火勢正是興旺，砂銚水沸把那橄欖炭的香也融進去了幾分。

秋末。又尋得今人以手工拉制的潮州穿心砂銚，側把、壺底旋起而中空一條椎管，從里看此隆起的椎管，競像是隱伏的一條龍舌，結構有幾分像云南建水陶里的汽鍋。作為煎水之器的穿心砂銚，設計了構思奇妙的煙道內(nèi)引，為的是令火氣通透，銚里之水迅速漲沸。

是日便在一水間以干燥之油薪竹點火，引燃龍眼木炭，蒲扇頻搖，令青煙散去，火苗騰起，龍眼木炭表皮漸紅，逐漸深透炭心。紅泥爐上坐了穿心銚，可見青煙自腹壁的圓孔裊裊飄出。薄煙舔過，褐紅的砂銚漸有煙火氣息，也見了幾分油潤。自冷水入銚開始計時，至魚眼翻滾，共用了16分鐘。次日，再試龍眼木上鋪一層橄欖炭，火力加大，煎水時間亦縮短幾分鐘。這一段候湯的時間，并不算長。

明代許次紓的《茶疏》有記“煮水器：金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良。銚必穿其心，令透火氣，沸速則鮮嫩風逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣……”這里“穿其心”的銚指的就是穿心銚，不過，明代茶器里可“穿心”者，不只砂銚，還有紫砂器甚至白銅所制。

2005年，徐立先生曾在宜興的川埠潛洛鄉(xiāng)舊窯址購得一件紫砂殘器。經(jīng)過仔細研究后他詳細記錄“該紫砂器胎壁只有2毫米厚，柄制成提梁，腹部下段造型呈錐形，底部挑起并加設一錐管。通至壺體側表面。其獨特的造型，在以往所知的紫砂器中非常罕見，也令許多紫砂專家迷惑。考證中，筆者翻遍目前所有的陶瓷全集也一無所獲，倒是在日本朋友所贈的發(fā)行于日本天保二年（1813年）的《茶說圖譜》中找到類似于該器的腹中有一錐管的茶壺的簡圖。”《茶說圖譜》里說：“江蕓閣云，銚，又名穿心吊，《茶疏》所謂必穿其心，令透火氣者也，按，銚，其底挑起，故名（ ）歟。”這篇文章在《江蘇陶藝》上刊發(fā)過，還配了文中所提及的紫砂壺圖片，其中一幀底部特寫與潮州穿心砂銚如出一轍。

第一壺水為開壺，我恐其有煙火氣息，故傾而不用。再添炭煎開一壺，稍涼后試飲，水性甜而鮮活，但還微微有火味。此煎因同時拍攝照片，水沸之泡大過魚眼，水中火味會不會就是許次紓所指的“湯氣”？三煎水，小沸過后，觀水珠串起搖曳之際，即起銚試水，已無它味，可瀹茶也。

作為烹水之器的銚，古人釋為“吊子，一種有柄，有流的小烹器”。初多為銅、錫、銀制，自陜西富平出土西漢時期的一只銅銚，身壁就明明白白銘有“華陰銅五升銚重八兩”。

傳說蘇東坡曾仿制金屬銚的形制，創(chuàng)出了有流有提梁的壺用來煎水，于山水間樂此清趣，并在“試院煎茶”里寫下“且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。”后來，提梁壺逐漸轉為沏泡專用，而可煎煮的“銚”采用潮州砂泥所制。

清末震鈞《茶說》言：“銚以薄為貴，所以速其沸也，石銚必不能薄；今人用銅銚，腥澀難耐，蓋銚以潔為主，所以全其味也，銅銚必不能潔；瓷銚又不禁火；而砂銚尚焉”。自此，砂銚煮水以“速其沸”、水鮮活而為伺茶佳器。遍查不到穿心砂銚為何人所創(chuàng)，然其構思的精巧，疏煙旺火的特殊功能，卻能免除吃茶人的期盼之苦。“止為茶荈據(jù)，吹噓對鼎立。脂膩漫白袖，煙熏染阿錫。”左家嬌嬌女帶著嬌憨的辛勞，也可緩解一二。這番體貼心意，也應當是出自一位喜茶、吃茶之制陶人。

是時，紅泥爐中火熾如霞，穿心銚中松濤遠聞，揭蓋可見蟹眼珠串。可不是“貴從活火發(fā)新泉”？案頭早備好茶，我且瀹去。