獸藥的使用對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

[摘要]獸藥在農(nóng)產(chǎn)品中的使用越來越廣泛，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量影響極大。本文通過分析肉品中獸藥殘留的原因，對人體健康所造成的傷害，提出重視控制獸藥殘留量的工作和相對應(yīng)的措施。

[關(guān)鍵詞]獸藥殘留 食品安全 控制措施

[中圖分類號]S859 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1003-1650（2013）07-0062-01

獸藥是指用于預(yù)防、治療診斷畜禽等動物疾病，有目的的調(diào)節(jié)其生理機能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)，包括血清、菌苗、診斷液等生物制品，以及獸用的中藥材、化學(xué)制藥和抗生素、生化藥品和放射性藥品。獸藥殘留（residues of veterinary drug）是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以μg/ml或μg/g計量。

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對動物源食品也由原來的需求型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，獸藥殘留的問題也逐步成為人們關(guān)注的一個焦點。

獸藥殘留主要分為抗生素類藥物殘留、磺胺類藥物殘留、呋喃類藥物殘留等。

隨著農(nóng)牧生產(chǎn)的不斷發(fā)展，抗生素的廣泛應(yīng)用，用量也越來越大，不可避免的會存在殘留問題，有些國家動物性食品中抗生素的殘留比較嚴(yán)重，我國農(nóng)業(yè)部也發(fā)布了《動物性食品中獸藥的最高殘留量》對藥物殘留加以控制和約束。

磺胺類藥物殘留問題的出現(xiàn)已有近30年時間了，并已在近15-20年內(nèi)磺胺類藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象比其他任何獸藥殘留都嚴(yán)重。中國農(nóng)業(yè)部在1999年9月發(fā)布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定：磺胺類總計在所有食用動物的肌肉、肝、腎和脂肪中MRL值為100μg/kg，牛、羊乳中為100μg/kg。

呋喃類藥物屬于抗菌劑，常見有四種分別是呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因。呋喃類藥物為漁業(yè)禁藥，雖然不會產(chǎn)生急性危害，但人體長期大量攝入呋喃類藥物，存在致癌、致畸胎的可能性。同時，魚類大量的藥物使用所造成的殘留，會使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床治療效果，對人體的潛在危害不容忽視。

雖然人用藥和獸藥的加工工藝和含量上有很多差異和不同，但是很多時候他們的有效成分是同一種類的，而且藥用原理也很類似，所以獸藥殘留進入人體后，所造成的危害往往是非常嚴(yán)重的。

首先獸藥殘留有毒性作用，若一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在西班牙，有43個家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來的鹽酸克倫特羅。1998年5月，香港居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，造成17人中毒。同時，廣東省高明市人民醫(yī)院也在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。今年1月8日和10日，浙江省兩地分別發(fā)生大量市民食物中毒事件，中毒原因為市民所吃豬肉中含有鹽酸克倫特羅。當(dāng)然急性中毒的事件發(fā)生相對來說是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過長期接觸或逐漸蓄積而造成的。

其次獸藥殘留會引起人體的各種過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)。經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激機體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀?；前匪庮惖倪^敏反應(yīng)表現(xiàn)在皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱。青霉素類藥物引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為致死性過敏性休克。四環(huán)素的變應(yīng)原性反應(yīng)比青霉素少。獸藥還會使人體對細菌產(chǎn)生耐藥性。

再次獸藥殘留的三致作用

即致癌、致畸、致突變作用。

可食性動物組織中獸藥殘留可能對人類產(chǎn)生直接的毒性作用，一般來說，殘留濃度都較低，除少數(shù)藥物的毒性呈現(xiàn)非劑量一效應(yīng)關(guān)系外，引起急性毒性作用的可能性較低小，但可產(chǎn)生蓄積性、慢性毒性和特殊毒性。從公共安全的角度考慮，藥物殘留毒性主要表現(xiàn)為致畸、致突變、致癌和生殖發(fā)育毒性作用。其中，最大的危害可能是致畸作用。

1.直接的毒性作用。一般情況下，獸藥濃度較低，加上人們食用數(shù)量有限，大多數(shù)殘留的藥物并不能引起急性毒性，但是，吃了藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動物食品也可能發(fā)生急性中毒，特別是某些具有神經(jīng)毒性的藥物殘留。比如曾經(jīng)報道過的瘦肉精中毒事件，就是因為人們吃了飼喂鹽酸克倫特羅（瘦肉精）并在組織中有較高殘留的豬而發(fā)生的人體急性中毒事件。

2.致癌作用。致癌物可誘導(dǎo)DNA結(jié)構(gòu)改變，進而影響細胞內(nèi)DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯，是一個長期過程。例如連續(xù)使用磺胺類藥如磺胺二甲基嘧啶可誘發(fā)動物甲狀腺增生，具有致腫瘤傾向。

3.致突變作用。致突變作用是遺傳毒性化合物誘導(dǎo)發(fā)生的細胞變化，很多情況下致突變作用也可誘導(dǎo)發(fā)生癌癥。

4.致畸作用。獸藥殘留的最大危害是無意和偶然暴露引起的致畸的危害，特別是動物性食品中的獸藥殘留，這種不覺察的暴露往往引起巨大的危害。致畸作用是由于化學(xué)物質(zhì)影響胚胎細胞發(fā)育而引起組織和器官的缺陷。因而，懷孕期間最好盡可能的避免接觸致畸性藥物。

最后，部分獸藥還會導(dǎo)致畸形、癌癥等嚴(yán)重病癥。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。

近些年隨著社會各界對獸藥殘留的逐步重視，國家政府有關(guān)部門也加大了對各地的投入，建立了專門的獸藥殘留檢測機構(gòu)，開展獸藥殘留的實時監(jiān)控工作。通過不斷完善法律法規(guī)，限定有害獸藥的最高殘留標(biāo)準(zhǔn)，建立獸藥殘留監(jiān)控長效監(jiān)管機制。加大相關(guān)政策宣傳和知識普及力度，增強殘留防范意識；跟蹤和研究美國、日本、歐盟等發(fā)達國家和地區(qū)出臺的新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)，進一步完善獸藥殘留技術(shù)措施體系的建設(shè)，讓廣大人民吃上放心肉。

參考文獻

[1]陳冬梅，陶燕飛，余歡，袁宗輝，獸藥殘留分析中樣品前處理技術(shù)研究進展[J]，化學(xué)通報，2009，08：713-719.

[2]賀家亮，李開雄，于見亮，劉成江，動物性食品中獸藥殘留現(xiàn)狀及對策[J]，食品研究與開發(fā)，2006，06：176-178+191.

[3]李偉華，袁仲，張慎舉獸藥殘留對動物性食品安全的影響與控制措施[J]，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，19：5864-5865+5974.

作者簡介：邵鵬.男.漢族，滁州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，本科。