“以熱治熱”的韓國(guó)料理

已經(jīng)走入了三伏天，江城氣溫居高不下。悶熱的天氣，出汗量增加，除了補(bǔ)充飲水，食補(bǔ)其實(shí)也是夏季的一個(gè)大補(bǔ)丁。

對(duì)于韓國(guó)人而言，他們流行一句話——“以熱治熱”，就是在炎炎夏日吃熱乎乎的滋補(bǔ)食品。他們認(rèn)為，越是炎熱的夏天就越要吃熱暖的食物。因?yàn)榈搅讼奶?，人們體表溫度雖然和室外溫度差不多高，但是體內(nèi)溫度卻降低了。如果盛夏常常只為了痛快，總吃些冰凍的東西吃的話，連體內(nèi)原有的溫度也并帶走，造成腸胃或腸的機(jī)能失調(diào)。

帶著夏季也需要滋補(bǔ)的飲食精神，本期走訪了江城多家韓國(guó)料理餐廳，看各家特色食材，在夏季享受美味的同時(shí)也能補(bǔ)充體能。

在炎熱夏季喝熱湯，是韓國(guó)流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)俗。韓國(guó)飲食文化中，入伏天他們一般都會(huì)吃上一碗?yún)㈦u湯，就像過(guò)生日要喝海帶湯一樣。參雞湯，韓國(guó)傳統(tǒng)食物，一般韓國(guó)料理店的基本款，也是在中國(guó)生活的韓國(guó)人進(jìn)入本地韓國(guó)餐廳多會(huì)點(diǎn)到的菜品。是將糯米、大棗、板栗等食材塞到雞肚中，加以人參煮制10多個(gè)小時(shí)以上而成。吃的時(shí)候，將雞肚撥開(kāi)，讓糯米等食材滑出來(lái)，在湯里沸一會(huì)兒，帶著糯米人參香氣的雞湯就是個(gè)恢復(fù)元?dú)?、?zhàn)勝炎熱的菜品了。

韓國(guó)料理的餐品，花時(shí)間功夫的菜肴不少。和參雞湯一樣，比如權(quán)金城餐廳新推出的牛魔王、人參美容蹄菜品，都是要燉制近20小時(shí)而成的。在韓國(guó)，很多餐廳都是單一主題餐廳，如牛蹄筋和牛尾這兩種食材很少出現(xiàn)在同一家餐廳內(nèi)，而中國(guó)的韓國(guó)料理店，由于食材豐富的優(yōu)勢(shì)，可以將這些非常滋補(bǔ)的食材融為一鍋，且配料食材多為銀杏、大棗等，補(bǔ)上加補(bǔ)，和傳統(tǒng)中國(guó)燉菜厚重口味不同的是，咸鮮中又帶著韓國(guó)料理的微甜口味特色。

但是特別提醒一下，由于這些是屬于熱性高的食物，對(duì)于不出汗、少出汗的體質(zhì)或是平時(shí)體溫偏高的人來(lái)說(shuō)，還是要謹(jǐn)慎些。

“以熱臺(tái)熱”以外，韓國(guó)冷面、拌冷面這些帶著清涼味覺(jué)的食物是另一組點(diǎn)擊率較高的餐品。

韓國(guó)料理，調(diào)料味道的地道也是這些餐廳所追求的。調(diào)料、醬料、辣椒面都來(lái)自韓國(guó)，韓國(guó)烤肉里用的鹽也不是普通的鹽，而是花鹽，帶著更豐富的味道?？救庹毫嫌懈闪虾歪u料，各家餐廳也都在韓國(guó)醬料基礎(chǔ)上調(diào)制而成，可根據(jù)口味選擇。

看近期新聞，武漢或成為中國(guó)第二大韓企聚集地，采訪發(fā)現(xiàn)，武漢的韓國(guó)餐廳越開(kāi)越多，不少餐廳本年內(nèi)都有繼續(xù)開(kāi)分店的計(jì)劃。本地食客對(duì)韓國(guó)料理的接受度也是越來(lái)越高，人氣旺的餐廳，中午都需要排隊(duì)。

權(quán)金城

低脂低油的韓式味道

《大武漢》評(píng)星★★★★★

推薦菜品：

牛魔王48元

參雞湯68元

辣細(xì)絲牛肉湯32元

冷面20元

來(lái)自北京的13年餐飲品牌，來(lái)武漢開(kāi)店3年已有數(shù)家分店，人氣頗旺。據(jù)介紹餐廳與韓國(guó)食文化（相當(dāng)于中國(guó)烹?yún)f(xié)）有長(zhǎng)期合作，合作交流最新韓餐趨勢(shì)，餐廳不斷推出新的萊品。調(diào)料多來(lái)自韓國(guó)，甚至連鹽都是，如烤肉用的花鹽。韓國(guó)餐廳必備的泡菜，其原材料則是從北京發(fā)來(lái)，一定要選用北方的大白菜制作才能做出對(duì)口的口味。

參雞湯、火鍋面、調(diào)味牛排等都是權(quán)金城多年來(lái)的招牌萊品，熟客多愛(ài)點(diǎn)。如參雞湯，選用廣東7兩大的山黃雞烹制16小時(shí)而成，雞身內(nèi)有糯米、板栗、大棗等食材，雞湯醇香。

近來(lái)也推出了數(shù)款新菜。牛魔王，用韓國(guó)人很愛(ài)的兩樣滋補(bǔ)食材烹制，牛尾和牛蹄筋，經(jīng)過(guò)24小時(shí)燉制而成。其中還加有紅棗和銀杏，入口滑嫩，咸鮮里帶著微甜；另一道人參美容蹄則是將豬蹄切片烹制，這樣的方式入味且易入口，這同樣也是一道花20多小時(shí)烹制的萊，加入了長(zhǎng)白山人參和大棗等，在爐火的加熱下散發(fā)濃香。

低脂低油也是韓餐的一大特點(diǎn)。如夏天很受歡迎的韓國(guó)冷面，一滴油都沒(méi)有，用水果做成的湯水酸甜開(kāi)胃，鋪上泡菜、牛肉、黃瓜、梨等食材，有玉米面和蕎麥面可選。

辣細(xì)絲牛肉湯則是一道傳統(tǒng)韓萊，其中大蔥、蕨萊、豆芽等食材代表了韓國(guó)不同地域的食材特色，這也算是口味濃郁的湯了。

韓宮宴炭火烤肉

炭火烤制黑豬五花

《大武漢》評(píng)星★★★★★

推薦菜品：

澳洲小排128元

貝肉108元

拌冷面18元

宮廷吾桑格48元

總部在無(wú)錫，這家的韓國(guó)料理如其名字一般帶著一些韓式宮廷風(fēng)。宮廷餐從小菜就可看出，盤(pán)數(shù)更多，這里每桌送的小菜有4份，且不定期更換品種，如拌云絲、甜蜜豆、蒜苔、泡菜等，還有每天新鮮煮制的南瓜粥。這里人氣也不錯(cuò)，餐廳中午都會(huì)有排隊(duì)等位的情況。

餐品口味上，按照不同地域食客的偏好有一定的微調(diào)，如無(wú)錫食客好甜，武漢食客好咸辣，會(huì)有不同側(cè)重。

夏季最受歡迎的除了冷面還有拌冷面，蕎麥面上鋪著肉絲、泡菜絲、雞蛋絲、黃瓜絲等食材，再淋上拌面醬，干拌著吃。同時(shí)也會(huì)附上一小碗冷面湯，可以邊吃邊喝。

烤肉是這里的另一特色。采用機(jī)制木炭烤制，店里基本沒(méi)有油煙。牛肉多來(lái)自澳洲，澳洲小排、貝肉等鮮肉食材能很好地體現(xiàn)炭火烤制的風(fēng)味，肉沾店里自制黑牛汁，和蒜片、辣椒圈一起包進(jìn)生菜葉里一口咬下才對(duì)味。

黑豬五花肉的食材也比較少見(jiàn)，烤起來(lái)比普通豬五花香氣上更甚。店里調(diào)制的吾桑格汁做成的宮廷吾桑格肉，還撒有芝麻和洋蔥，一起烤制的肉帶著甜嫩。這里還有不少韓國(guó)清酒和米酒等，烤肉的不錯(cuò)搭檔。

金韓宮韓國(guó)燒烤

融入壽司的清爽口感

《大武漢》評(píng)星★★★★★

推薦菜品：

秘制牛肉38元

魷魚(yú)須35元

金玉滿堂壽司15元

生烤牛排58元

2006年開(kāi)店至今，金韓宮人氣越來(lái)越旺，據(jù)介紹數(shù)家新店也即將開(kāi)業(yè)。

韓國(guó)燒烤是店里的一大特色，鋪有燒烤紙的燒烤盤(pán)在烤制食物的過(guò)程中，減少了油分和油煙，烤盤(pán)上有一個(gè)迷你的吸風(fēng)裝置。

秘制牛肉是這里的招牌菜。在韓國(guó)進(jìn)口醬汁的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)制，用這樣特調(diào)的醬汁來(lái)腌制牛霖肉而成。牛霖肉有一定厚度，不易烤焦。這里的蘸料有干料和醬料可選，可依據(jù)口味蘸用，或者品秘制牛肉本味，將之卷進(jìn)生菜葉里來(lái)吃，牛肉帶著黑椒的口味，還微微帶著甜。

魷魚(yú)須是一道新近推出的萊品，對(duì)魷魚(yú)選材很講究：要大個(gè)的，須比較Q彈有口感，是現(xiàn)腌現(xiàn)做的。

吃韓國(guó)烤肉，烤制食物有它的方法，將肉類放在烤盤(pán)中間，素萊放在兩邊，肉類油分可自然流到素萊上，增加香氣。

另一個(gè)特色是餐廳新推出了多款壽司餐品，如蟹粉沙律壽司、金玉滿堂壽司等。日式壽司特色在于其清爽口感，餐廳認(rèn)為它是偏濃郁口味烤肉的不錯(cuò)搭配，而且在廣東等城市早就有這樣的趨勢(shì)，將韓餐和日餐相融合。

金玉滿堂壽司是用豆腐皮包裹飯團(tuán)及玉米青豆，口感清新，主食也算吃到了。

城內(nèi)金剛韓式餐廳

參雞湯文火慢燉18小時(shí)

《大武漢》評(píng)星★★★★★

推薦菜品

雪花牛排38/份

精選五花肉28/份

參雞湯45/份

這家名叫城內(nèi)金剛的韓式餐廳是武漢巴犀燒烤旗下的品牌餐廳，環(huán)境不錯(cuò)，適合情侶用餐和家人聚餐。餐廳以韓式燒烤為主，雪花牛排和精選五花肉是特色招牌萊，雪花牛排選用韓國(guó)進(jìn)口牛排加以腌制，肥瘦搭配均勻，口感十分鮮嫩。五花肉選用未脫酸的新鮮五花，嚼勁十足。店內(nèi)除了韓式燒烤外也有許多地道而有特色的韓國(guó)萊品。

參雞湯，有韓國(guó)第一名湯之稱，特別適合夏天食用，這款湯特別考究，也很耗時(shí)。城內(nèi)金剛韓式餐廳的參雞湯選用童子雞、高麗參、板栗、大棗、黃芪、當(dāng)歸、糯米等十多種漢方藥材文火慢燉18個(gè)小時(shí)而成。具有良好的補(bǔ)氣、安神、抗癌、延壽之功效。味道清淡鮮美，為了迎合武漢人的口味，每份參雞湯還配上了一份味碟。

石鍋拌飯也是韓國(guó)很有特色的主食之一。城內(nèi)金剛的烤牛肉拌飯選用上等的沈陽(yáng)大米，直接用石鍋煮制，焦香味十足。牛肉則選用進(jìn)口雪花牛肉，烤至全熟，再配上萊瓜，香菇，豆芽，梅干萊等配萊。最值得一提的是上面的雞蛋是在拌飯出鍋后直接加入的，利用拌飯的熱量使雞蛋加熱。為了滿足顧客不同的口味，雞蛋也可以煎成一面熟或兩面熟的。特殊的鍋巴香伴跟著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風(fēng)味都不錯(cuò)。

幸福的紫菜包飯

韓版“壽司”是招牌，泡菜湯酸而不辣更清爽

《大武漢》評(píng)星★★★★★

推薦菜品：

牛肉紫菜包飯20元

泡菜湯18元

紫菜包飯是韓國(guó)人日常生活里經(jīng)常吃到的便餐，它源自日本壽司，與壽司不同的是韓式紫菜包飯里的米里沒(méi)有加醋，不會(huì)偏酸，而且可以趁熱食用。這家店由店名可知，主打“紫菜包飯”。廚師均在韓國(guó)學(xué)習(xí)過(guò)料理，食材和制作工具都是從韓國(guó)進(jìn)口，地道的原料和手藝，保證了菜品的純正口味。

牛肉紫菜包飯是店里賣的最好的，也是最有特色的一道菜。上好的糯米和東北大米攪拌后蒸熟，熱氣騰騰、清香四溢；牛肉切成碎末兒，加入特制醬料，鍋內(nèi)爆炒后按壓在米飯上；然后再放上新鮮的黃瓜丁、菠菜、胡蘿卜絲，一起被紫菜卷起，切成段狀，最后再灑上芝麻、淋上香油。夾一塊吃到嘴里，牛肉末細(xì)膩嫩滑又入味，米飯香軟且有嚼勁，再搭配上清爽的蔬菜，簡(jiǎn)單好吃，營(yíng)養(yǎng)也均衡。

店里的泡菜湯也特別受歡迎。廚師從韓國(guó)“偷師”泡菜的制作方法，買回新鮮蔬菜洗凈，加入特制醬料后，腌制兩天左右，再拿出來(lái)做湯。湯體呈現(xiàn)誘人的鮮紅色調(diào)，入口酸爽不油膩，泡菜清脆爽口，豆腐也極其入味。在品嘗“扎實(shí)”的紫菜包飯的同時(shí)，配上一份開(kāi)胃的泡菜湯，極好。

這家店價(jià)位不高，周邊高校的學(xué)生們經(jīng)常光顧，由于有很多地道的韓國(guó)人也會(huì)經(jīng)常來(lái)這里，店里菜單上每道菜品還有對(duì)應(yīng)的韓文，讓他們也回味一下家鄉(xiāng)的味道。

尚槿韓式烤肉

無(wú)煙烤肉最獨(dú)到，蘸醬是秘方

《大武漢》評(píng)星★★★★★

推薦菜品：

菠蘿培根卷22元

韓式風(fēng)干腸19元

這家店是幾位喜愛(ài)韓餐的80后吃貨一起合辦的。第一家在長(zhǎng)沙，因?yàn)樯饣鸨?，陸續(xù)在武漢也開(kāi)了兩家分店，主推韓國(guó)烤肉。

要吃正宗韓式烤肉，食材、烤爐、油和蘸醬，每個(gè)元素都很重要。老板介紹說(shuō)，他們的肉品均由中糧、雙匯提供及國(guó)外進(jìn)口，保證了肉品質(zhì)量，食用也安全?？緺t則是專制的凸型爐，最高270℃的溫度保證了肉品烤制的口感剛剛好，不會(huì)太焦并鎖住水份。不同于其它烤肉店的食用油，這里采用的是韓國(guó)進(jìn)口的白黃油，純度高，味香而且無(wú)油煙。蘸醬最特別，辣勁足味道醇厚。老板說(shuō)他們的醬料每種都包含20多種調(diào)料，由廚師花了3個(gè)月時(shí)間在韓國(guó)醬料的基礎(chǔ)上不斷搭配，才嘗試出如今的更符合武漢人口味的醬料。

來(lái)這里，一定要嘗嘗“韓國(guó)風(fēng)干腸”，由雞肉和豬肉攪拌一起制成，形狀比普通香腸小一號(hào)。剛上桌時(shí)，每根都新鮮但軟塌地躺在盤(pán)里，賣相并不出色。放入烤爐后，看著一根根香腸慢慢的精神起來(lái)，油滋滋地泛著紅光，不斷翻滾后外表有點(diǎn)焦黃即可。不顧燙嘴地咬一口，口感有點(diǎn)類似臺(tái)灣香腸，但微咸有嚼勁，雞肉和豬肉味香濃，沾著韓式的三種醬料吃，一根香腸可以吃出四種味道來(lái)。

韓香三千里

韓國(guó)前總理也光顧的“明星店”

《大武漢》評(píng)星★★★☆★

推薦菜品：

人參牛排158元

生拌牛肉58元

明太魚(yú)拌黃瓜桔梗菜22元

在美食薈萃的武漢，想“搏”出名來(lái)，不僅要萊品味道好而且環(huán)境也要優(yōu)雅。符合這標(biāo)準(zhǔn)的，這家店則是其中毋庸置疑的優(yōu)勝者。

走進(jìn)這家店，拾級(jí)而上會(huì)發(fā)現(xiàn)樓梯墻面上密密麻麻的貼著好些名人來(lái)餐廳就餐的合影，有韓國(guó)前總理李壽成、韓國(guó)足球隊(duì)員、武漢各界名人等等，算是名副其實(shí)的“明星店”。偷偷問(wèn)了問(wèn)韓國(guó)前總理就餐的花絮，原來(lái)是來(lái)7月上旬來(lái)武漢參加交流活動(dòng)，政府將這家作為唯一的韓餐招待地點(diǎn)。李壽成總理很喜歡其中一道“人參牛排”，將高麗參切碎與澳洲牛肉一同與醬料腌制10小時(shí)，然后再烤制?？诟心刍疫€包含一股藥香的濃郁感，美味也養(yǎng)生。

此外，還可以試試這里的“生拌牛肉”，選取的是澳洲牛腹部肉質(zhì)，排酸去腥后切成絲，加辣醬、黃瓜絲與雪梨絲搭配，吃時(shí)將最上端的生雞蛋攪碎與牛肉充分混合，再淋上調(diào)配的糖漿與檸檬汁，味道酸甜爽脆，肉鮮嫩多汁。不過(guò)由于是生食，建議不宜過(guò)多食用。

在吃完一頓痛快的烤肉后，服務(wù)員會(huì)貼心的送上冰淇淋消暑。味蕾上還停留著肉醬的回味，來(lái)一點(diǎn)冰絲絲的冰淇淋壓鎮(zhèn)，剛剛好。

米舍

主打石鍋拌飯，大醬湯濃郁海鮮足

《大武漢》評(píng)星★☆★★★

推薦菜品：

韓國(guó)泡菜豬肉五碟全餐39元

大醬湯套餐29元

韓國(guó)芝士燒烤火鍋年糕36元

這家店老板是韓國(guó)人，將韓國(guó)美食里的石鍋拌飯作為餐廳主打，配以套餐形式出售，樣式豐富價(jià)格適中，特別受到學(xué)生與上班族的喜愛(ài)。

點(diǎn)一份最受歡迎的“韓國(guó)泡菜豬肉五碟全餐”，呈上的各種擠擠挨挨滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男〉嗟米屓擞悬c(diǎn)驚訝。石鍋飯是最大份的，用的是正宗的石鍋盛放，上桌時(shí)還茲茲地冒著熱氣。米選取的是東北大米，黏糯有嚼勁。將埋在碗里的米飯與萊和生雞蛋充分?jǐn)嚢瑁⒘苌侠贬u。讓每一顆飯粒包裹著蛋汁與醬料，用銀勺舀著大口大口地吃，米香混合著辣醬和各種菜絲，味道混淆卻又口感分明，再配上爽口的泡菜更下飯。

“大醬湯”也不賴，用石鍋盛放著滿滿一大碗。湯頭大醬純正，海鮮味濃郁。味道咸鮮卻忍不住地喝了一口接一口。用勺攪一攪湯底，各種小海鮮浮起，有青口、文蛤、圣子、蝦米等。老板大方的用各種小海鮮調(diào)味，并鋪滿了一整個(gè)碗底。

如果兩個(gè)人來(lái)，可以嘗試一下最新推出的“火鍋芝士年糕”，香濃的莫扎里拉芝士灑在年糕上，融化后可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲來(lái)，讓辣味十足的年糕又多了一層奶香味。