生活中小知識

醋的妙用

1.醋是家庭烹調的必備調味品。在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。

在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。

2.擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復光澤；宰雞殺鴨前20分鐘，給雞鴨灌上一湯匙醋，撥毛就變而易舉了。

3.玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新；毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。

4.醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛生爽口；用醋蒸熏房間，能殺菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發，頭屑過多；用醋調石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治療狐臭。

蛋殼的妙用

1.新鮮蛋殼中的蛋白與水的混合液，可以用來擦玻璃或家具，能增加光澤。

2.將碎蛋殼和醋，一同放入帶有污垢的瓶子里，用力搖動，即可將污垢去掉。

3.將取出蛋白或蛋黃后的蛋殼放置在花木植穴的四周，能供給花木根部很多養分，對花木生長起促進作用。

4.蛋殼中含有豐富的鈣質，將它磨成粉，拌在雞或豬的飼料中，母雞吃了不會生軟殼蛋，豬吃了筋骨長得好。

放味精的學問

有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味。

那么堿性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中。

放味精還要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味“吊”不出來。

最后還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85度。低于這個溫度，味精結構尚未分解，而高于這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。

蜂蜜優劣鑒別

蜂蜜以顏色淺淡者為佳。

蜂蜜中多白色小粒結晶體的，含葡萄糖多，是好蜜。

蜂蜜極稀，容易流動，香氣不濃，可能是摻了水的。

用小匙盛滿蜂蜜，下滴的蜜絲流斷時，如向匙上縮起甚快。表示韌性很強，是好蜜。

杯中放蜂蜜一匙，再加四至五倍熱水使之溶化。靜置三至四小時后如無沉淀發生，則為純蜜，好蜜。

蜂蜜中以枇杷蜜最佳，紫石英蜜、梨花蜜、菜花蜜次之，而蕎麥蜜最差。

另外，市場出售的蜂蜜，有的摻有水或其他雜質，可用以下方法鑒別。

區別摻有水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若

紙上的蜂蜜漸漸滲開，說 明摻有蔗糖和水。

區別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，侍冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變成藍色，說明摻有淀粉。

區別摻有雜質的蜂 蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。

啤酒的妙用

1.用啤酒將面粉調稀。淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。

2.啤酒可使涼拌茶增加美味。將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調味劑。

3.和面時水中摻些啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又香。

4.將烤制面包的面團中揉進適量的啤酒，面包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。

5.制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，能消除油膩味，吃起來很口。

6.將待用制做的雞放在鹽、胡椒和啤酒中，浸1～2小時，能取掉雞的膻味。