紅肉PK白肉

營養價值

紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。

白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸；深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

需要人群

紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12，這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處于生長發育期的青少年、高體力消耗者的的確確需要大量食用紅肉補充體力。而且紅肉中鐵、鋅等微量元素的含量大大超過了白肉，以牛肉為例，其鋅含量是雞肉的4倍，鐵含量是雞肉的2.5倍，同時肉中所含的鐵為血紅素鐵，比起蔬菜中含有的非血紅素鐵吸收率可高3～5倍。由于女性每月的月經失血喪鐵，容易貧血，因而女人比男人更容易患上貧血，而女性補充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。所以，不能為了身材而把紅肉拒之門外，女人其實很需要紅肉。

白肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量較高，可以調節血脂、清理血栓、免疫調節、維護視網膜提高視力、補腦健腦、改善關節炎癥狀減輕疼痛。對于中老年人來說，多吃魚和魚油還能阻止老年性癡呆的侵襲，老人應適當多吃白肉。鵝、鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，適量攝入有益于心臟健康。雞肉也被認為是人體所需蛋白質的最佳來源，而且在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪酸占24.7%，是牛肉的4倍之多。這三種肉都是低脂低熱，吃了不容易發胖，因此越來越受人們的歡迎，出現在餐桌上的頻率相當頻繁。

白肉中還有一大寶貝——魚。吃魚可防心臟猝死，每周至少吃一次魚的人相比每月吃魚少于一次的人，發生心臟猝死的概率減少了50%。吃魚還可以健腦補腦，也得益于ω-3脂肪酸。母親吃的魚越多，新生兒的DHA就越高，越有利于孩子的大腦生長發育，所以老人常說的吃魚聰明其實也不無道理。此外，ω-3脂肪酸還可以使人精神平靜、愉快，增加快樂，遠離抑郁。魚所含DHA對乳腺癌有抑制作用，同時有利于預防肺癌、肝癌等。對中老年人來說，多吃魚和魚油還能阻止老年癡呆的侵襲。

中國營養學會推薦，成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類 50～100克（1～2兩），畜禽肉類50～75克。對于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應注意調整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠，應適當增加。任何人群吃白肉、紅肉都需要適量。因為都是肉，相對蔬菜、水果而言都是熱量較高的食物。

總體來說，紅肉與白肉的營養元素相似，人們可交替食用。

烹飪方法

進食白肉時，烹飪方法要科學，盡量清蒸或是清燉，這樣的做法最能保留營養，并且原汁原味。因為白肉中的不飽和脂肪酸不穩定、易氧化，尤其是在高溫處理時極易被破壞，所以要盡量避免油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。

紅肉的烹飪主要是要注意去脂，因為紅肉的脂肪含量大，所以如果能減少脂肪的攝入量無疑更為健康。自己在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，接著將白脂去除，重新烹調，可極大降低脂肪攝入。

吃紅肉時如果搭配些粗糧，不僅可以降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質。

對疾病影響

紅肉：只要攝入不過量，不會產生疾病。

白肉：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌癥的威脅。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。