慢走料理清酒唎酒師鎮場

在北京團結湖的慢走料理，肯定是全國最專業的清酒酒吧之一，因為這是一家由專業的清酒唎酒師創立的酒吧，而且除了老板以外，常駐店長也是唎酒師，保證能提供最專業的服務。

如同葡萄酒已經發展出一套完整的教育與文化體系一樣，清酒也一樣，有全國性的協會，提供相關的職業資格認證，學習了所有課程并通過考試的人，可以獲得清酒“唎酒師”資格認證。因為該資格認證考試只能以日語進行，所以日本國外的持證者寥寥無幾。慢走料理的老板和店長也都是日本籍。

清酒酒吧開到這個規模算是大了，長長吧臺外面還有十多張四人桌，還有好幾個包房，設計是簡約的風格。這里的菜式有近百道，大部分是適合配酒的，再加一些主食。日本近年流行餐廳自制豆腐，各家都有自己的配方，慢走料理這里也不例外，自制豆腐的用料很足，童叟無欺，因此豆味很扎實，并以鹽鹵代替石膏做凝結，口感扎實，味道很好，適合作為前菜搭配一些口感輕柔的清酒，或者味道酸甜的起泡清酒。另一道味增醬蕎麥粒，以濃味的味增醬為蕎麥粒調味，然后燒熟，口感濃香，則非常適合搭配辛口清酒。餐廳還和北京小湯山的有機農場合作，引進了很多有機蔬菜，有一道熱蔬菜沙拉，把毛豆、苦瓜、蔬菜等蒸熟，配沙拉醬、豆醬和醋，做法簡單，味道可口，適合搭配口感清爽的清酒。

酒品方面，均由這里的老板山本在日本四處搜羅，再進口到中國。除了有“梵”、“路上有花”這些聞名海內外的品牌以外，還有更多不為人知但味道很好的酒。像“羽根屋”、“游穗”、“鷹長”等，都性價比極高，既適合配菜，單獨飲用也很好。