八重洲傳統生酛烘托挪威三文魚鮮美

八重洲日本料理店一向以嚴選優質食材制造美味日本菜肴而聞名。餐廳最近與挪威三文魚協會合作，引入了此最大三文魚出口國的新鮮三文魚，制作并把魚腩、魚背、魚骨等各處魚肉都利用到極致，炮制了近十道三文魚美食，大部分又可以作為下酒菜來食用，能非常好地搭配各種日本清酒，尤其是名為“生酛”的最傳統一類清酒。

所謂“生酛”，是清酒最傳統的釀造方式，“酛”一字，是在各大中文字典都找不到的日語漢字。不過很多日本人也不懂其真正意思，因為這字真的很古舊。但在清酒的世界里這字無人不曉，因為釀酒前先要制“酛”，其實就是酒母。生酛酒母釀造法在釀造過程中不添加乳酸菌，使天然的乳酸菌從釀制過程中自然育成。因工序繁多，釀制時間長達一個月以上。但由于釀制時酸壞的危機性較多，因此釀造風險較大。但釀造成功的生酛酒，都獨具風味，具有良好的酸度。八重洲餐廳的生酛酒來自寶酒造出品的品牌松竹梅，且在松竹梅最高級的酒廠“白壁藏”制造，品質有保證。

吃三文魚“全餐”的話，首先當然要吃三文魚腩刺身。這款來自挪威的三文魚腩因在天然海域里長大，因此脂肥膏腴，口感清新，還隱約有一股鮮甜的味道，加一點芥末和醬油就已經非常可口。這款刺身便可以搭配松竹梅生酛酒，酒中的濃醇米香能提高三文魚腩的復雜度，酒的酸度則有消膩的效果。

另一道值得推薦的是酥炸三文魚骨。此款三文魚骨本身就有濃郁的魚味，再以低溫油炸香后簡單調味，魚味仍然存在，又加上了一些油脂香，特別香濃。這款菜式可以搭配生酛酒，以濃濃的油炸風味與生酛的厚重米香抗衡；但也可以搭配另一款“黑松白鹿特別本釀造”，這款特別本釀造可以冷飲也可熱飲，冷飲小清新，熱飲則酒香和酒精氣息直撲味蕾，更有豪邁之風，配這炸魚骨也很合適。

還有一道煎三文魚排，以整塊挪威三文魚背肉為原料，加上餐廳特調的汁醬煎熟，口感香濃，魚肉軟糯，有入口即化之感。但整塊三文魚排分量較大，單獨吃的話有膩感，所以最好還是配酒一起吃。松竹梅的生酛與之搭配起來算是得心應手。另外可以考慮的則是松竹梅白璧藏的另一款出品：澪發泡清酒。這是清酒中的起泡酒，有很不錯的酸度，酸甜平衡，再加上氣泡的少許刺激，口感非常活躍，有很好的解膩作用。

其他諸如三文魚壽司、三文魚炒飯等，也通過不同的烹飪法把三文魚的特點發揮出來，各自精彩，也很適合配酒。