韭黃栽培

摘 要：介紹了韭黃高產栽培技術，主要包括：培育壯苗，合理定植，起根入窖、收割和割后管理等。

關鍵詞：韭黃；栽培技術；徐州

中圖分類號 S63 文獻標識碼 B 文章編號 1007-7731（2013）23-41-02

韭黃以其淡黃色的鮮艷色彩，清鮮芳香的可口美味，而備受消費者喜愛，為冬、春季節比較珍貴的蔬菜。在徐州一帶栽培歷史悠久，所以又叫“徐州韭黃”。韭黃一般產量1 500～2 000kg/667m2，具有較高經濟效益。近年來暢銷國內10余個省市，出口到日本、香港等國家或地區，受到國內外消費者的普遍贊譽，具有比較廣闊的市場前景。目前敬安鎮韭黃面積已超過200hm2。

1 培育壯苗

1.1 育苗地的選擇 為了使幼苗生長健壯和便于移植，育苗地宜選用沙性偏大，有機質含量較高，保水力較強的土壤。由于韭菜在幼苗期耐堿能力較差，所以不宜在強鹽堿土壤上育苗。對已選用的育苗地，冬前要進行深翻并加灌凍水，使土壤經過冬凍春融，土壤膨松，既有利幼苗生長和根系發育，又便于起苗移植。育苗地的面積以定植田面積而定。一般育苗地與定植田面積的比約為1∶6。

1.2 種子準備 韭菜種子較小，種皮堅硬，表面皺縮并角質化，水分不易滲透，發芽較為緩慢。同時韭菜種子壽命短，一般常規保管，只有當年收獲的新種，才有較高的發芽力。所以生產上只宜選用當年收獲的新種。

經測試通過的種子即可用來播種，但必須根據種子發芽率調整播種量。一般正常種子的播量為4～5kg/667m2。

1.3 施足基肥 育苗地以施基肥為主。在施入充足基肥的情況下，一般不需追肥。基肥以有機肥為主。配合施用一定數量的氮素化肥和磷肥。一般667m2施優質土雜肥5～7m3，餅肥50kg，尿素10kg，過磷酸鈣40kg。

1.4 精細整地 整地質量的好壞，直接影響播種質量和幼苗生長。育苗地可在冬前深翻，亦可在翻前將有機底肥施入，再于播前重翻耙平。若冬前來不及耕翻，可在開凍后耕翻，并做好畦面。

對育苗地的整地要求是地面平整，土塊細碎，上虛下實。這樣既可保證播種質量，又便于做畦和田間管理，也便于雨后排澇降漬。同時利于幼苗根系發育。整地的具體辦法是：先施入底肥，耕翻耙平，做好畦面耬平，用腳踏實，再用平頭锨鏟平。重復3次。整地后，將畦面輕灌水滲透待播。

1.5 適時播種 韭菜是喜低溫的作物，其發芽最低溫度為2～3℃，適宜溫度為15～18℃，所以播種較早。特別對于培育韭黃用的韭菜播期宜早不宜遲。這樣可以延長生育期，有利根莖的養分積累。常規播種，播期在2月20日前后，但必須在春分前播種結束，催芽播種，可推遲到3月上旬。

韭菜播種多采用撒播。播前用耬耙疏松畦面4～6cm，然后均勻撒播。播后用竹耙或鐵絲耙交叉淺耬，用腳踏實，上蓋覆蓋物，并用水噴濕，防曬保濕，以利于發芽出苗。播深3cm為宜。

1.6 播后管理 畦田管理中心是畦面的保濕防干。應根據天氣情況，注意澆水滲畦。一般情況下，每3～5d澆水1次，澆水以潑濕地面為宜，防止漫灌。待60%～70%的芽尖露出地面，撤去覆蓋物。正常情況下，常規播種約25d左右即可全苗，催芽播種10～15d可全苗。齊苗后，應注意防止螻蛄，每667m2可用90%晶體敵百蟲150～200g摻炒香麩餅4～5kg，撒于畦面，以保證苗全、苗壯。

2 合理定植

2.1 定植時間 定植的適宜苗齡為株高18～20cm，但為了避開農忙，一般可在6月上、中旬進行，但也要根據具體情況，如缺苗或苗小或需等茬，亦適當推遲定植時間。在一般情況下，定植愈晚，產量愈低。應盡量早定植、早活棵。定植前要整地，耕翻土地前要一次施足基肥。基肥仍以有機肥為主，施用量及肥料種類與育苗地相同。

2.2 起苗 畦面地面如過干，可于前一天澆水濕潤地面，以利起苗。注意隨起隨栽。起苗可用三齒鉤順壟刨挖，嚴防傷苗、傷根，起苗后大小棵分開，排放整齊，便于栽插。

2.3 栽插 栽插前應剪去過長根須和一段葉片，使之在根恢復吸收機能前，減少葉的水分蒸騰，維持植株體內水分平衡。栽插應以東西向為好，這樣使所有植株都有均勻的光照時間。移栽行穴距一般為行距30cm，穴距2.5cm，穴株數4株。栽插深度，應保證幼根直立稍有傾斜，埋土不超過葉鞘。一般溝深10cm，再覆土約8～10cm，壟高約為10cm左右。

2.4 田間管理 定植后及時輕灌水，促進緩苗。一般定植后10～15d，已全部活棵并開始生長，這時要澆活棵水，澆灌后1～2d應進行中耕除草和壅土培根。移栽田一般不提倡追肥，但對基肥不足，地力較差，苗情不好的田（下轉99頁）（上接41頁）塊，可適當追肥，追肥宜早不宜遲，宜少不宜多，并且必須追施尿素，打眼深施，以防傷根。

3 起根入窖

3.1 起根時間 立冬后韭菜葉片經數次霜后，逐漸黃化而干枯，而地下部分根莖卻因營養的積累而充實肥大。當溫度至-5℃以下，肥大的根莖開始進入休眠期，此時為起根最佳時期。起根前用磨快的平頭锨鏟除地上部分，然后按壟起根，不要損傷根莖，保持根須完整，以利苗萌發生長。把刨起的根莖帶入室內理順，一定要注意根莖頂端整齊，一般說法是“上齊下不齊”，然后再清除遺留殘葉，捆把放入筐內，把子不宜過大，一般直徑以10～15cm為宜，便于入窖。

3.2 入窖 將打好的泥漿運入窖內裝進大盆，將根把輕輕放入漿中浸泡，浸透后將原把取出，輕輕抖去余水后排窖。排窖時，應注意便于管理和收割。將沾好漿的根莖從窖內一側的邊角向窖門方向排施，保持上齊下不齊、并輕輕推實。根莖排好后，立即封門，并覆蓋釀熱物。封門后第二天，沾根泥漿已吻合，可于中午啟開窖口，用水均勻噴灑根莖頂部，澆水一般不超過5kg/m2。澆水后立即封門保溫。

4 收割及割后管理

4.1 頭茬收割 在正常窖內管理的情況下，早窖經25～30d，韭黃長相為葉上部2/3葉色鮮黃，下部1/3葉色淡黃偏白，葉長可達35～40cm，葉片厚實，水分充足，葉片挺拔。此時即可收割韭黃。常規窖須經30～40d方可收割韭黃。收割時，應選睛天上午，用尖鐮刀從一側順次平割，注意不要傷害根莖上端，避免影響二茬產量。存放時，不要弄亂，以每把2～2.5kg為宜。

4.2 下茬收割 如果管理得當，處理相宜，一般可收割3次。其收割方法同頭茬。割后，由于葉片下部沾有泥土，要清洗下部后晾曬，葉片無水即可打包。

4.3 割后管理 頭茬收割后，為了降低窖溫，先晾窖一天，次日每m2噴灑6kg水，而后再均勻撒2.5～5kg沙土之后，即可封門，除去原釀熱物，一次加夠，厚度約40～50cm。經15～18d可收下茬。收后管理同頭茬。

（責編：徐煥斗）