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尋鮮金槍魚

2013-12-31 00:00:00寧靜的海
私人飛機 2013年7期

嗜生魚的,無人不愛金槍魚。不論肌肉與油脂紅白交織,油香四溢的腹肉,還是散發著紅寶石般高貴色彩的赤身,每一口,舌頭獲得的極致享受如躺云端。

無國界之魚

金槍魚是一種生活在海洋深處的魚類,是一種大洋洄游性候魚。它往往被人們稱作“沒有國界的魚類”。每年初夏,身懷六甲的金槍魚會奔赴它們各自的出生地去產卵。春季,它們聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道線附近的400米深水區域。

金槍魚是唯一一種24小時不停游動的“熱血”魚類。它的魚鱗已退化為小圓鱗,適于快速游泳。要知道,金槍魚必須時常保持快速游動才能維持身體的氧氣呼吸和營養供給,加上只在海域深處活動,因此肉質極其柔嫩鮮美。金槍魚的體溫相當于33~35攝氏度,比人體溫度略低。體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚的反應敏捷迅速,成為超級獵手。

排名金字塔

金槍魚共有五個類別:

其一是藍鰭金槍魚,肉質略帶黑感的紅色,肉身堅挺,是生魚片中金槍魚類最高級別的美味極品;

其二是馬蘇金槍魚,肉質因油脂豐富,被做成生魚片壽司,在日本被排列為味道僅隨藍鰭之后的第二位;

其三是大目金槍魚,肉色呈鮮艷紅色,通常被選作壽司等用料,是在藍鰭味道不明顯的晚春開始深受歡迎的魚種;

其四是黃鰭金槍魚,肉色呈桃紅色,被做成生魚片壽司,在夏秋季尤其味美。歐洲一般將其作成冷凍品或罐頭出口;

其五是長鰭金槍魚,肉色幾乎無紅色之感,呈現柔軟的淡白色,不適宜做生魚片或壽司。……

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