尋鮮金槍魚(yú)

嗜生魚(yú)的，無(wú)人不愛(ài)金槍魚(yú)。不論肌肉與油脂紅白交織，油香四溢的腹肉，還是散發(fā)著紅寶石般高貴色彩的赤身，每一口，舌頭獲得的極致享受如躺云端。

無(wú)國(guó)界之魚(yú)

金槍魚(yú)是一種生活在海洋深處的魚(yú)類，是一種大洋洄游性候魚(yú)。它往往被人們稱作“沒(méi)有國(guó)界的魚(yú)類”。每年初夏，身懷六甲的金槍魚(yú)會(huì)奔赴它們各自的出生地去產(chǎn)卵。春季，它們聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道線附近的400米深水區(qū)域。

金槍魚(yú)是唯一一種24小時(shí)不停游動(dòng)的“熱血”魚(yú)類。它的魚(yú)鱗已退化為小圓鱗，適于快速游泳。要知道，金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng)才能維持身體的氧氣呼吸和營(yíng)養(yǎng)供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)極其柔嫩鮮美。金槍魚(yú)的體溫相當(dāng)于33～35攝氏度，比人體溫度略低。體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚(yú)的反應(yīng)敏捷迅速，成為超級(jí)獵手。

排名金字塔

金槍魚(yú)共有五個(gè)類別：

其一是藍(lán)鰭金槍魚(yú)，肉質(zhì)略帶黑感的紅色，肉身堅(jiān)挺，是生魚(yú)片中金槍魚(yú)類最高級(jí)別的美味極品；

其二是馬蘇金槍魚(yú)，肉質(zhì)因油脂豐富，被做成生魚(yú)片壽司，在日本被排列為味道僅隨藍(lán)鰭之后的第二位；

其三是大目金槍魚(yú)，肉色呈鮮艷紅色，通常被選作壽司等用料，是在藍(lán)鰭味道不明顯的晚春開(kāi)始深受歡迎的魚(yú)種；

其四是黃鰭金槍魚(yú)，肉色呈桃紅色，被做成生魚(yú)片壽司，在夏秋季尤其味美。歐洲一般將其作成冷凍品或罐頭出口；

其五是長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)，肉色幾乎無(wú)紅色之感，呈現(xiàn)柔軟的淡白色，不適宜做生魚(yú)片或壽司。小型的用于蒸制或曬成干等。肉身做肉排，或者用椒鹽烤。主要也是作成罐頭或冷凍食品在歐美銷售。

頂級(jí)珍饈

藍(lán)鰭金槍魚(yú)是金槍魚(yú)種類中體積最大的，捕獲的成體一般有2米長(zhǎng)，但是它們可以長(zhǎng)達(dá)4米多。記錄顯示最大金槍魚(yú)重達(dá)680千克，成體的平均體重在250千克左右。

藍(lán)鰭金槍魚(yú)肉的脂肪含量達(dá)到15%，比其他金槍魚(yú)高得多，其入口即化的誘人美味讓無(wú)數(shù)人欲罷不能。在日本藍(lán)鰭金槍魚(yú)豐腴的腹肉生魚(yú)片被視為頂級(jí)珍饈。但是在西方，藍(lán)鰭金槍魚(yú)都是被切成薄魚(yú)片，其背部的瘦肉更受歡迎。

東京的筑地市場(chǎng)（Tsukiji）擁有世界上最大的藍(lán)鰭金槍魚(yú)拍賣會(huì)，一條巨型藍(lán)鰭金槍魚(yú)的價(jià)格可以達(dá)到天文數(shù)字。2011年1月，一條342公斤重的大西洋藍(lán)鰭在這里以將近40萬(wàn)美元的價(jià)格售出。這種魚(yú)如此受推崇，以至于其儲(chǔ)量受到很大影響，北方藍(lán)鰭金槍魚(yú)由于過(guò)度捕撈已經(jīng)面臨嚴(yán)重威脅。品質(zhì)非凡的黃鰭金槍魚(yú)開(kāi)始成為其不錯(cuò)的替代品。