酸性體質(zhì)不是癌癥之源

人體中有許多種液體：細(xì)胞內(nèi)液、細(xì)胞外液（血液、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等。這些液體各有各的酸堿度，可以用pH值來統(tǒng)一衡量。pH值一般在0～14之間，當(dāng)pH值為7時(shí)，溶液為中性；小于7時(shí)為酸性，值越小，酸性越強(qiáng)；大于7時(shí)呈堿性，值越大，堿性越強(qiáng)。人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱堿性。

另外，胰液是pH值高達(dá)8.8的強(qiáng)堿。而人體中有幾個(gè)地方，必須偏酸才算健康。比如胃的酸堿值為1.5到2之間。還有健康的皮膚酸堿值應(yīng)該是5.5左右，處于弱酸性，這樣能保護(hù)皮膚不容易滋生細(xì)菌。蛋白質(zhì)分解過程中產(chǎn)生的尿酸、硫酸，糖和脂肪代謝產(chǎn)生的乳酸等，也是體內(nèi)酸性物質(zhì)的重要來源。

人的體液各有各的酸堿度，因此不能將人的體質(zhì)籠統(tǒng)地分為酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)，這也是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所不承認(rèn)的一種劃分。如果硬要將人體血液pH值作為酸堿體質(zhì)的劃分，其pH值一旦低于7.35或者高于7.45，都代表身體器官出了嚴(yán)重的問題，甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。而所謂的“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”都將帶來巨大的代價(jià)，根本不可能擁有正常生活甚至還有時(shí)間“食補(bǔ)”調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)。

既然酸性體質(zhì)是不存在的，那么引發(fā)疾病乃至癌癥的論調(diào)也自然站不住腳。癌癥的發(fā)生是一個(gè)多因素、多步驟參與的復(fù)雜過程，是環(huán)境與人體內(nèi)、外因素交互作用的結(jié)果。需要強(qiáng)調(diào)的是，實(shí)體腫瘤對(duì)體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環(huán)境，目前尚無科學(xué)證據(jù)表明實(shí)體腫瘤會(huì)導(dǎo)致整個(gè)身體的體液都“變酸”。

那酸性食物和堿性食物又是什么呢？該流言所推薦的堿性食物是指蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等，而酸性食物指的就是各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。實(shí)際上，所謂的酸、堿食品應(yīng)稱為呈酸性食物和呈堿性食物，這只是200多年前化學(xué)家對(duì)食物的一種酸堿判定，對(duì)改變?nèi)梭w的酸堿性起不到任何的作用。

但是呈酸性食物和呈堿性食物確實(shí)可以調(diào)節(jié)身體健康，卻不是站在酸堿度的角度上，而是站在平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的角度上。多樣性的飲食才能保證身體健康，不能一味地強(qiáng)調(diào)食用蔬菜。

關(guān)于酸性體質(zhì)者易患癌癥，算得上是一條傳播最為久遠(yuǎn)的流言了。大概是因?yàn)椤八釅A、pH值”這些術(shù)語讓人覺得與科學(xué)沾了關(guān)聯(lián)，又借著健康飲食的外衣，雖屢有辟謠，但仍一再死灰復(fù)燃。科學(xué)用來還原真相，而一些偽科學(xué)所披的外衣，往往最不易被大眾察覺。

采訪專家：

北京腫瘤醫(yī)院副主任醫(yī)師 步召德中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅