水果榨汁后維C及膳食纖維的含量會(huì)降低

現(xiàn)在許多家庭都有榨汁機(jī)，用自家的榨汁機(jī)自制果汁喝，已成為人們的一種生活習(xí)慣。但是，令許多人沒(méi)有想到的是，水果被榨汁后其中的有些營(yíng)養(yǎng)成分已在不經(jīng)意間流失了。

“一杯果汁，喝起來(lái)不覺(jué)得多，其實(shí)已經(jīng)是三四個(gè)水果的分量。”香港注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李鎧而指出，一個(gè)重131克的橙子熱量為62千卡，糖分為12.3克；一杯240毫升的橙汁，約用3個(gè)橙子榨成，熱量為112千卡，糖分是20.8克，兩者相差近一倍，而且這份果汁的膳食纖維量?jī)H是一個(gè)橙子的1/6。水果榨成果汁，無(wú)論熱量、糖分均會(huì)濃縮，容易造成人們攝取過(guò)量。水果富含膳食纖維和維生素C，但榨汁后，兩者均會(huì)流失。膳食纖維主要集中在果肉中，但榨成果汁后，扔掉果肉只喝果汁，自然會(huì)損失大量的膳食纖維。

而且，喝果汁的飽腹感也不及吃水果。權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》曾撰文指出，在相同熱量和膳食纖維的條件下，蘋果的飽腹感比蘋果汁強(qiáng)，因?yàn)楣腆w食物在胃內(nèi)能停留較長(zhǎng)的時(shí)間，比液體飲料更能飽腹，所以吃水果，能有效減少攝入其他食物，避免熱量超標(biāo)。

另外，維C本身相當(dāng)脆弱，遇水、光、熱、氧都會(huì)受損。在榨汁過(guò)程中，水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)易受到破壞，維C暴露在空氣中會(huì)氧化、流失。果汁擺放的時(shí)間越長(zhǎng)，與空氣、陽(yáng)光接觸越久，維C流失得越多，所以如果要喝果汁，應(yīng)在榨汁后立即飲用。

李鎧而表示，很多人都認(rèn)為水果榨汁后營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收，其實(shí)不然。水果榨成汁后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，果糖更易被人體吸收，這會(huì)造成人體的升糖指數(shù)變高，令血糖波動(dòng)較大。對(duì)此糖尿病患者要加倍留意。有些家長(zhǎng)擔(dān)心孩子咀嚼力弱、進(jìn)食水果不便，于是以果汁來(lái)代替，長(zhǎng)此下去，孩子的消化系統(tǒng)包括牙齒、腸胃等就會(huì)缺乏鍛煉，咀嚼力及消化能力均會(huì)下降。

李鎧而建議，大家最好還是多吃水果，少喝果汁。