老年人怎樣預防營養不良

近日，中國營養學會老年營養分會主任孫建琴教授在第二屆“營養與成功老齡化學術研討會”上發布了我國北京、上海、重慶、廣州、成都“老年患者營養風險篩查”的初步結果。該調查結果顯示，在這五大城市被調查的老年人中，有55%的老年人患有營養不良。其中，在養老機構生活的老年人患營養不良的幾率最高，約為60%，在綜合醫院住院的老年人患營養不良的幾率約為58%，在社區醫院住院的老年人患營養不良的幾率約為37%。2012年，美國的研究人員發布的一項調查結果顯示，在全球約有38%的老年人患有營養不良。對此，美國自然療法醫師林賽·瓊斯·鮑恩博士指出，隨著年齡的增大，老年人的味覺日益遲鈍，消化功能逐漸減弱，牙齒的健康狀況也每況愈下，因此患營養不良的幾率可明顯增加。鮑恩博士說，老年人在患營養不良的初期常有以下表現：①衣褲變松。體重下降是老年人發生營養不良的重要征兆。老年人的體重若有明顯的下降或其原本較合身的衣褲在近期突然變得寬松，說明其很可能發生了營養不良。②在吃飯時挑挑揀揀。原本胃口不錯的老年人若突然變得挑嘴，無論食物太油、太素、太咸、太淡都不愛吃，即使飯菜合口也吃不多，說明其可能發生了營養不良。③傷口不易愈合。老年人在出現皮膚破損后，其患處若長期不能愈合，說明其體內缺乏某種營養素，很可能患有營養不良。

為了有效地預防營養不良，老年人應多吃豆類、魚肉、去皮雞肉等食物，而且最好每餐都吃一些油菜、西蘭花等深色蔬菜和水果。研究發現，深綠色蔬菜中所含的維生素K、鈣和核黃素等營養物質比淺色蔬菜高2～3倍。牙口不好的老年人可將多種食物一起做成菜泥或用豆漿機打成糊狀再吃，以攝入均衡的營養。老年人的機體對蛋白質的利用度較差，因此應適當多吃富含蛋白質的食物，如牛奶、瘦肉、魚蝦等。胃腸功能較差的老年人可經常將山藥、蓮子、紅棗、薏米、蕎麥等健脾食物煮熟，研成細末，沖成糊吃。

在三餐之外，老年人應適當地吃一些零食，以攝入更多的營養素。適合老年人的零食包括以下幾類：①富含維生素的新鮮水果，如蘋果、香蕉、橘子或獼猴桃等。②花生。花生所含的蛋白質高達30%左右，而且易被人體吸收利用。③核桃。核桃中含有豐富的磷脂。④大棗。大棗中含有豐富的維生素A、維生素B2、維生素C，尤其是鮮棗中的維生素C含量更高。⑤南瓜子和開心果。南瓜子和開心果中富含不飽和脂肪酸、磷脂、多種維生素和礦物質等營養成分。⑥牛奶和酸奶。牛奶富含鈣質。酸奶中所含的營養更全面，在改善營養狀況方面比牛奶要好，其所含的乳酸能抑制人體內有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率。⑦黑巧克力。純正的黑巧克力中含有豐富的黃烷醇，具有保持血管彈性、調節血壓的作用。⑧芝麻糊。芝麻糊富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質。⑨葡萄干。葡萄干具有促進消化的功效。⑩牛肉干、烤魚片。牛肉干、烤魚片中富含蛋白質、鐵、鋅等營養物質。