7種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

堅(jiān)果是植物的精華部分，不僅富含高質(zhì)量的植物蛋白質(zhì)，還含有膳食纖維、油脂、維生素及多種抗氧化物質(zhì)。很多人認(rèn)為，堅(jiān)果的外觀大同小異（均是在堅(jiān)硬的外殼中包裹著種子），所含的營(yíng)養(yǎng)成分也相差無(wú)幾。實(shí)際上，不同種類的堅(jiān)果所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不相同。近日，美國(guó)的“健康堡壘”網(wǎng)站將所有堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了評(píng)比，并撰文介紹了一些堅(jiān)果的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.大杏仁

在所有堅(jiān)果中，大杏仁所含的膳食纖維和維生素E是最多的。臨床研究發(fā)現(xiàn)，1盎司（約23顆）的杏仁中含有3.3克的膳食纖維，能充分滿足一個(gè)人對(duì)膳食纖維的日需求量。膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)血糖和血脂、促進(jìn)排便、預(yù)防癌癥的作用。1盎司的杏仁中所含的維生素E可供人體半日之需。維生素E在人體內(nèi)的主要作用是捕捉自由基，預(yù)防心血管疾病和癌癥。

2.開心果

在所有堅(jiān)果中，開心果所含的維生素B1是最多的。研究發(fā)現(xiàn)，維生素B1具有改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能、預(yù)防抑郁癥的作用。因此，壓力過(guò)大、情緒低落的人可將開心果作為餐間零食。此外，開心果中還含有較多的葉黃素和玉米黃素，具有保護(hù)視力的作用。

3.核桃仁

在所有堅(jiān)果中，核桃仁中所含的抗氧化劑和歐米伽-3脂肪酸是最多的。19個(gè)核桃仁中所含的抗氧化劑比一杯石榴汁還要多。歐米伽-3脂肪酸具有降低低密度膽固醇的水平、調(diào)節(jié)甘油三酯的水平和降血壓的作用。堅(jiān)果中所含的歐米伽-3脂肪酸均為“α-亞麻酸”，但一般含量較低。而核桃中所含的α-亞麻酸異常豐富，遠(yuǎn)超其他堅(jiān)果。

4.榛子

研究發(fā)現(xiàn)，每100克榛子中所含的鈣多達(dá)815毫克，是一種不可多得的補(bǔ)鈣食品，非常適合處于生長(zhǎng)期的兒童、孕婦及老年人食用。此外，炒榛子中所含的鎂也較多。鎂具有預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的作用。因此，榛子是糖尿病患者的最佳零食之一。

5.松子

松子中富含油酸和亞麻酸，具有調(diào)節(jié)血脂、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防心血管病的作用。

6.夏威夷果

在所有堅(jiān)果中，夏威夷果所含的脂肪和能量是最多的，開心果中所含的熱量則最少。

7.花生

花生中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素均較多，而且價(jià)格低廉，是人們的最佳零食之一。