吃出健康

對有些人來說

經(jīng)常吃豆腐有三大危害

吃豆腐有很多好處，但對一些人來說也有一定的害處。

會增加腎臟的負(fù)擔(dān)

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分會成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢必體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。

易引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

會促使痛風(fēng)的發(fā)作

豆腐中含有的嘌呤較多。嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

由此可見，對有些人來說吃豆腐也要多加小心。

菜中五姊妹可防胃癌

大蒜 大蒜是人們公認(rèn)的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌的發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺的合成，從而起到防癌的效果。

洋蔥 吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽的含量。這是因?yàn)檠笫[中含有櫟皮素，這是一種天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人低25%，患胃癌的致命率也會降低30%。

菌菇類 這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起到防癌的功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中所含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體的免疫力。

番茄 番茄中含有番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和人體內(nèi)的自由基，有預(yù)防胃癌和消化系統(tǒng)癌癥的作用，同時(shí)對預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。

花椰菜 花椰菜中含有較多的微量元素鉬，這種物質(zhì)可阻斷致癌物亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌的作用。有研究報(bào)告指出，花椰菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃花椰菜對預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定的作用。

顯著降血壓的9種食物

近年來的臨床研究結(jié)果顯示，高血壓患者若常吃某些食物可取得降血壓、保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用。那么，哪些食物具有降血壓的作用呢？近日，英國的《每日郵報(bào)》撰文介紹了9種鮮為人知的“降壓食物”。

雞蛋清 美國的研究人員在新奧爾良全國化學(xué)會議上公布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，高血壓患者若每天吃一些雞蛋清可取得降血壓、保護(hù)血管的作用。在雞蛋清中含有一種名為“RVPSL”的縮氨酸。該物質(zhì)具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（一種可導(dǎo)致血壓升高的酶）的活性、舒張血管、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。RVPSL的降血壓作用與降壓藥卡托普利幾乎相當(dāng)，而且沒有任何毒副作用。

橙汁 法國奧弗涅大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，患有高血壓的中年男性若每天喝半升（大約2杯）的純橙汁，連續(xù)喝一個(gè)月，其血壓水平就會明顯地下降。橙汁中所含的降血壓成分主要是橙皮苷和鉀。研究人員指出，長期服用降壓藥的高血壓患者在飲用橙汁、葡萄柚汁和蘋果汁前必須咨詢醫(yī)生，以免引起低血壓。超市出售的瓶裝果汁中含有大量的添加劑，不宜飲用。

紅茶 西澳大利亞大學(xué)的研究人員在一項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn)，高血壓患者若每天喝一些紅茶可以取得顯著降血壓的作用。此項(xiàng)研究的主管喬納森·霍奇森教授及其同事讓200例高血壓患者每天飲用3杯紅茶。在6個(gè)月后，這些患者的收縮壓和舒張壓分別降低2毫米汞柱和3毫米汞柱，這相當(dāng)于將其發(fā)生心血管并發(fā)癥的幾率降低了10%。

紫薯 美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學(xué)的科學(xué)家在一項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的高血壓患者若每天吃兩次紫薯可以取得降低血壓的效果，而且不會使體重進(jìn)一步增加。此項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人喬·文森教授指出，高血壓患者可以將紫薯連皮一起烤熟后食用，但不可吃油炸的薯?xiàng)l或薯片。

海藻 愛爾蘭農(nóng)業(yè)部食品研究中心的研究人員在對100項(xiàng)有關(guān)高血壓的研究成果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析后發(fā)現(xiàn)，高血壓患者若常吃海藻可取得降低高血壓、預(yù)防心臟病的作用。研究人員指出，海藻中所含的降壓成分是生物活性肽，其降壓作用與臨床上常用的降壓藥相當(dāng)。海藻類食物主要包括裙帶菜、海帶和紫菜等。另外，牛奶中也含有大量的生物活性肽。

辣椒 香港中文大學(xué)生命科學(xué)院教授陳振宇博士在2012年的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，辣椒中所含的辣椒素具有降血壓、調(diào)血脂、預(yù)防心臟病、促進(jìn)血液循環(huán)及消化道黏液分泌的作用。

獼猴桃 挪威奧斯陸大學(xué)附屬醫(yī)院的研究人員對50名男性高血壓患者和68名女性高血壓患者進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高血壓患者若每天吃3個(gè)獼猴桃可顯著降低其血壓，其效果比吃蘋果更顯著。紐約預(yù)防心臟病學(xué)家蘇珊娜·斯坦巴姆博士指出，在向高血壓患者推薦的“每天五份水果蔬菜”中應(yīng)包括獼猴桃。

無醇紅葡萄酒 西班牙巴塞羅那大學(xué)的研究人員在一項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn)，患有嚴(yán)重心臟病和高血壓的男性在每天飲用2杯無醇紅葡萄酒，連續(xù)飲用4周后，其收縮壓和舒張壓會分別降低6毫米汞柱和2毫米汞柱，其患心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)可分別下降14%和20%。但是，高血壓患者只有飲用酒精含量不超過0.5%的無醇葡萄酒才能取得降壓的效果。

甜菜根汁 英國的研究人員在一項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn)，高血壓患者若每天喝一杯8盎司（約合227克）的甜菜根汁可以使血壓降低大約7%。此病患者在飲用甜菜根汁3～4個(gè)小時(shí)后可取得最佳的降壓效果，且降壓效果可持續(xù)24個(gè)小時(shí)。

控制食欲的8種妙法

眾所周知，要想保持適宜的體重，就必須堅(jiān)持節(jié)食，每餐只吃八分飽。但對大多數(shù)人來說，控制食欲卻是一件難事。近日，美國著名營養(yǎng)師辛西婭·薩斯在她的暢銷書《瘦身指南：克制對食物的渴求》中介紹了8種可有效控制食欲的妙法：

1.吃些“高脂肪食物”

美國加州大學(xué)歐文分校的研究人員在一項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn)，人們在吃些堅(jiān)果、鱷梨和特級初榨橄欖油等高脂肪食物后，其大腦很快會收到“不再饑餓”的信息，從而使人的食欲得到控制。

2.將食物分成小份吃

美國亞利桑那州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，人們?nèi)魧⒄莸氖澄锓殖蓭仔》輥沓裕苋〉酶鼜?qiáng)的飽腹感。適合分成小分吃的食物包括番茄、漿果、葡萄、爆米花、堅(jiān)果等。

3.每天散步15分鐘

巴西的研究人員在一項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行體育鍛煉能使人體內(nèi)控制飽腹感的神經(jīng)細(xì)胞變得更敏感，從而降低人的食欲。英國埃克塞特大學(xué)的研究人員在另一項(xiàng)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，人們?nèi)裘刻焐⒉?5分鐘可將其吃零食的總量減少50%以上。

4.多用香辛料烹飪食物

人們?nèi)魧⒂刑厥庀阄兜恼{(diào)料（如剛切碎的生姜、薄荷、桂皮和迷迭香等）混入到食物中吃，可起到抑制食欲的作用。一項(xiàng)臨床試驗(yàn)的結(jié)果顯示，與吃不含有香辛料的食物相比，在吃含有香辛料的甜點(diǎn)時(shí)人的進(jìn)食量會減少5%～10%。

5.記住自己吃了些什么

英國伯明翰大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，人們?nèi)裟苡涀∽约涸谖绮蜁r(shí)吃的食物，就會在下午和晚上吃得更少。

6.吃一頓豐盛的早餐

研究發(fā)現(xiàn)，與吃早餐的人相比，不吃早餐的人會在一天內(nèi)的其他時(shí)間里多吃40%的甜食，多喝55%的含糖飲料，少吃45%的蔬菜和30%的水果，其發(fā)生體重超標(biāo)的幾率可增加4.5倍。

7.放慢吃飯的速度

美國羅德島大學(xué)的研究人員在一項(xiàng)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，與吃飯速度正常的人相比，吃飯速度慢的人每分鐘攝入的熱量可減少1/4，而且更易產(chǎn)生飽腹感。

8.在有柔和光線和舒緩音樂的環(huán)境中進(jìn)餐

康奈爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，柔和的光線和輕柔的音樂能起到控制食欲的作用。人們?nèi)艚?jīng)常在有柔和光線和舒緩音樂的環(huán)境中進(jìn)餐，往往更會重視進(jìn)餐的過程而非進(jìn)餐的內(nèi)容，其吃掉的食物也會減少18%。

何時(shí)喝蜂蜜水最養(yǎng)生

蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素，便于人體吸收，而且有提高免疫力，滋潤養(yǎng)顏等多種功效。如今，很多女性都有喝蜂蜜水的習(xí)慣。但你知道嗎？在不同的時(shí)間喝蜂蜜水，功效也不同。那么，什么時(shí)候喝蜂蜜水最養(yǎng)生呢？

早晨一杯蜂蜜水可清腸排毒

經(jīng)常在早晨喝蜂蜜水的朋友會發(fā)現(xiàn)，基本上每天都會排便一次，非常規(guī)律，會形成一種習(xí)慣，這樣每天都可以及時(shí)排毒。蜂蜜所產(chǎn)生的能量比牛奶高約5倍，能夠在很短時(shí)間內(nèi)補(bǔ)充給人體能量，消除人體的疲勞和饑餓。早晨喝蜂蜜，可以快速補(bǔ)充體能，讓人整天都精神充足。需要注意的是，空腹喝蜂蜜水容易使體內(nèi)的酸性增加，腸胃不好的人最好用30度左右的水沖蜂蜜，否則容易引起腹瀉、腸胃炎等。

午后一杯蜂蜜水可補(bǔ)充能量

每天下午的3、4點(diǎn)鐘，正值午餐與晚餐之間，也是人體的能量消耗最大、人最疲勞的時(shí)候，此時(shí)補(bǔ)充一杯溫?zé)岬姆涿鬯瓤勺尰煦绲拇竽X在芬芳香味中有所清醒，還能給身體補(bǔ)充一些糖分和能量，為接下來兩三個(gè)小時(shí)的工作和生活提供活力。

當(dāng)然，也可以把蜂蜜水與酸奶、果蔬汁等混合起來食用，使機(jī)體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

睡前一杯蜂蜜水可安神助眠

中醫(yī)有句話：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”。意思是：每天早起空腹時(shí)喝淡鹽水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。蜂蜜中的葡萄糖、維生素可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，緩解神經(jīng)緊張，促進(jìn)睡眠，而且沒有任何副作用。睡前喝一杯蜂蜜水，可以幫你舒緩情緒，提高睡眠質(zhì)量。

餐后一杯蜂蜜水可以助消化

蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。人進(jìn)食后，尤其是飽食后，胃部的消化功能常常滿足不了身體的需求，而蜂蜜有增強(qiáng)胃腸蠕動的作用，可以促使胃酸的正常分泌，顯著縮短排便時(shí)間，消除大餐后的積食。

飯前一杯蜂蜜水可抑制胃酸

蜂蜜對胃酸的分泌有重要的影響。胃酸分泌過多或過少時(shí)，蜂蜜都可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸的分泌正常化。若在飯前1個(gè)半小時(shí)食用蜂蜜，可以抑制胃酸的分泌，從而減少食物對胃黏膜的刺激。

熬夜后喝一杯蜂蜜水可消除疲勞

人的皮膚在晚上10～11點(diǎn)進(jìn)入保養(yǎng)狀態(tài)。長時(shí)間熬夜，人的內(nèi)分泌和神經(jīng)系統(tǒng)就會失調(diào)，使皮膚干燥、彈性差、晦暗無光，出現(xiàn)暗瘡、粉刺、黑斑等問題。其次，人的胃黏膜上皮細(xì)胞均在2～3天就更新一次，并且一般是在夜間進(jìn)行更新。如果夜間進(jìn)餐，胃腸道得不到休息，會影響胃黏膜的修復(fù)。熬夜也會引發(fā)記憶力下降，免疫力下降等后果。另外，人大腦神經(jīng)元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。而蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收和利用，可以改善血液的營養(yǎng)狀況。而且，蜂蜜中含有的物質(zhì)能有效滋養(yǎng)皮膚，減少熬夜引起的皮膚惡化現(xiàn)象。所以在熬夜的時(shí)候，喝一杯蜂蜜水好處多多。

應(yīng)酬后喝一杯蜂蜜水可解酒

如今，工作已離不開應(yīng)酬，飲酒已成為一種習(xí)俗，一種溝通感情的方式。但是，人們在飲酒較多之后對記憶力、注意力、判斷力、機(jī)能及情緒反應(yīng)都有嚴(yán)重的傷害，而蜂蜜中的果糖具有非常好的解酒作用。所以在酒后喝一杯蜂蜜水可緩解各種不適。

養(yǎng)胃、防胃病

可以按摩兩大穴位

中醫(yī)認(rèn)為，“有胃氣則生，無胃氣則亡”。可見，擁有一個(gè)好胃口，至關(guān)重要。胃口不好的人，平時(shí)可以多按按中脘穴和足三里穴，這對提高脾胃的功能、增進(jìn)食欲，有獨(dú)特的療效。

“中脘穴”位于臍上4寸，心窩與肚臍的中間。按摩此穴對胃潰瘍、胃炎、胃酸過多、胃下垂、惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、消化不良等胃部癥狀有很好的作用。具體的按摩方法是：用雙手中指、食指、無名指指端同時(shí)點(diǎn)按中脘穴，漸漸加力下壓，至上腹部有明顯脹痛感時(shí)，再持續(xù)按壓1～2分鐘。然后，將雙手搓熱，用左手手掌貼于胃脘部，將右手掌面貼于左手的手背上，雙手重疊，按順時(shí)針的方向和逆時(shí)針的方向各揉摩2分鐘，至胃脘部有溫?zé)岣袨橐恕Ｃ咳赵纭⑼砀靼茨?次。

足三里穴位于膝蓋外膝眼下方3寸，脛骨外側(cè)約一橫指處。按摩足三里穴對胃痙攣、胃炎、胃下垂、打嗝、惡心、厭食等胃疾有良效。具體的按摩方法是：患者取坐位，用雙手拇指指腹同時(shí)按揉雙側(cè)足三里穴各2～3分鐘，以穴位局部有酸脹感并向足踝放散為宜。每日早、晚各按摩1次。

怎樣應(yīng)對蔬菜中的毒素

新鮮的蔬菜常是人們餐桌上的主角。但近年來，人們因食用含有天然毒素、人為添加的有毒物質(zhì)或殘留有較多農(nóng)藥的蔬菜而發(fā)生中毒的事件屢見不鮮。專家指出，人們應(yīng)掌握辨識各種有毒蔬菜的方法，并小心處理和加工這些蔬菜，以免攝入有毒物質(zhì)。下面就介紹一下可能含有毒素的7類蔬菜及去除這些蔬菜中所含毒素的方法：

1.白菜幫和油菜根中含有較多的農(nóng)藥殘留物 白菜、油菜等大多數(shù)葉類蔬菜都會被噴曬殺蟲農(nóng)藥而受到污染，尤其是白菜幫、油菜根等部位更會殘留大量的農(nóng)藥。農(nóng)藥之所以會積聚在蔬菜的這些部位，與蔬菜的生長方式及噴藥方法有密切的關(guān)系。噴灑在大白菜和油菜上的農(nóng)藥往往會順著菜葉和菜稈往下流，聚集在靠近地面的菜幫或菜根處，不易被日光分解。因此，白菜幫和油菜根上殘留的農(nóng)藥會較多。專家指出，人們在吃白菜時(shí)應(yīng)將外層的白菜幫棄去不用，在吃油菜時(shí)最好把靠近地面的菜根切掉，而不要整棵烹調(diào)。

2.發(fā)青的西紅柿中含有番茄堿

成熟的西紅柿中所含的番茄紅素具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防前列腺癌的作用。但是，顏色發(fā)青、沒有熟透或人工催熟的西紅柿中所含的番茄紅素非常少，而且含有毒性較強(qiáng)的番茄堿。人們?nèi)粼诙虝r(shí)間內(nèi)攝入大量的番茄堿可發(fā)生中毒。因此，人們在選購西紅柿?xí)r應(yīng)以顏色鮮紅、自然成熟為首要標(biāo)準(zhǔn)。

3.豆角的兩頭和側(cè)邊含有植物血球凝集素

豆角兩頭的尖部和兩側(cè)的莢絲里含有植物血球凝集素和皂素等有毒物質(zhì)。植物血球凝集素和皂素對人的消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，在進(jìn)入血液后還會破壞紅細(xì)胞及凝血功能。人們?nèi)羰鞘秤昧藳]有除去兩頭和莢絲且沒有完全煮熟的豆角就易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，與生豆角相比，用80攝氏度的水燉煮3～5分鐘的豆角中所含的毒素更多。吃豆角最安全的方法是：掐去豆角的兩頭和側(cè)邊莢絲，入鍋加適量的清水（水必須沒過豆角）用大火煮沸，再用小火（應(yīng)使水溫保持在100攝氏度）燉煮30分鐘。在制作\"炒豆角\"這道菜時(shí)，每次放入鍋中的豆角不應(yīng)超過鍋容積的一半，將豆角用油煸炒后應(yīng)加適量的水用小火燉煮10分鐘，并定時(shí)用鏟子翻動豆角，使其均勻受熱。判斷豆角生熟的方法是：豆角由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色表示其已熟。

4.土豆皮中含有茄堿

土豆里所含的茄堿（龍葵素）是一種弱堿性糖甙，具有較強(qiáng)的毒性。此物質(zhì)主要存在于土豆皮中，尤其易積聚在經(jīng)日曬后發(fā)綠長芽的土豆皮中。茄堿具有損害胃腸黏膜、麻痹大腦的呼吸中樞和運(yùn)動中樞、溶血等作用。人體內(nèi)若積聚了一定量的茄堿就可引起咽部、口腔黏膜發(fā)癢、有燒灼感及惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，在被高溫煮熟后不再具有毒性。因此，人們在切完土豆后可將其放在水中多泡一會，在烹調(diào)土豆時(shí)可加入一些食醋，并將其徹底煮熟，以免發(fā)生中毒。變綠或發(fā)芽的土豆中所含的毒素較多，不宜食用。

5.鮮黃花菜的根部含有秋水仙堿

新鮮黃花菜的根部含有大量的秋水仙堿。秋水仙堿在進(jìn)入人體后經(jīng)氧化作用可產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細(xì)胞的分裂能力，促使細(xì)胞死亡，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀。因此，在烹飪鮮黃花菜之前宜用沸水將其焯一下，并將其徹底煮熟。干黃花菜在被加工時(shí)均用清水充分浸泡過，其所含的大部分秋水仙堿都已被除去，不具有毒性。

6.紅薯皮中含有番薯酮

紅薯生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，會吸收較多的有毒物質(zhì)。紅薯還容易感染黑斑病菌，使表皮上出現(xiàn)褐色和黑褐色的斑點(diǎn)。染病紅薯的這些斑點(diǎn)里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害人的肝臟，無論采用煮蒸還是燒烤等烹飪辦法均不能將此類毒素去除。因此，人們應(yīng)禁食這種染病的紅薯，在吃健康的紅薯時(shí)應(yīng)先將皮剝掉。

7.翠綠的韭菜中含有藍(lán)礬

近日，南京非法菜商在韭菜上噴灑藍(lán)礬進(jìn)行保鮮的消息引起了人們的關(guān)注。專家指出，用藍(lán)礬處理韭菜等葉菜可使其顏色變得鮮亮，不容易打蔫。但藍(lán)礬極易滲入菜葉中。人們?nèi)魯z入較多的藍(lán)礬可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、黑便等消化道癥狀，甚至可發(fā)生黃疸、腎功能衰竭等嚴(yán)重疾病。在選購韭菜時(shí)，人們應(yīng)注意鑒別其是否含有藍(lán)礬。韭菜的正常顏色是不發(fā)亮的青草綠色。噴過藍(lán)礬的韭菜像打了蠟一樣有光澤，其顏色鮮艷異常，而且隱約有藍(lán)色的斑點(diǎn)。

如何徹底清洗果蔬

近年來，水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品受到農(nóng)藥或病菌污染的情況日益嚴(yán)重，人們食用水果和蔬菜后受到殘留農(nóng)藥的侵害或發(fā)生病菌感染的報(bào)道也屢見不鮮。對此，美國“雅虎健康網(wǎng)”最近撰文指出，人們只要掌握了正確清洗果蔬的方法，就可去除其中所含的絕大部分細(xì)菌和殘留的農(nóng)藥。那么，應(yīng)如何徹底地清洗果蔬呢？

1.用“三步法”清洗

在清洗果蔬時(shí)應(yīng)遵循“清洗——浸泡——清洗”三步法，即先用清水清洗果蔬30秒（尤其是要對水果和蔬菜的根部進(jìn)行徹底的清洗），再將其放在清水中浸泡15分鐘，然后將其放在自來水龍頭下沖洗一下。對于水果來說，去皮是清除掉其所含有害物質(zhì)最有效的方法。

2.用淡檸檬水浸泡果蔬

研究發(fā)現(xiàn)，與使用鹽水浸泡果蔬相比，用淡檸檬水（加入檸檬片的清水）浸泡果蔬可取得更顯著的殺菌效果。但是，用檸檬水浸泡蔬菜的時(shí)間不宜超過3分鐘，以免使檸檬水中所含的檸檬酸滲入果蔬中，影響其口味。用淡檸檬水浸泡葉片較厚的蔬菜和厚皮水果的時(shí)間可延長至10分鐘。

3.不用洗滌劑清洗果蔬

家用洗滌劑可用于清洗日常用品，但不適合清洗果蔬。這是因?yàn)椋谟孟礈靹┣逑垂吆笕粑茨軐⑵溆们逅畯氐讻_洗干凈，洗滌劑中所含的有害化學(xué)物質(zhì)就會污染果蔬。

4.不要用鹽水浸泡果蔬

許多人都有用鹽水浸泡果蔬的習(xí)慣。實(shí)際上，用鹽水浸泡果蔬雖然易使其表面附著的蟲卵脫落下來，但會促使果蔬表面的農(nóng)藥滲入到果蔬的內(nèi)部。

5.用清水浸泡果蔬的時(shí)間不宜過長

研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡果蔬的時(shí)間若超過30分鐘不僅會使果蔬中所含的營養(yǎng)成分大量地流失，還可使溶入水中的農(nóng)藥殘留物轉(zhuǎn)而滲入果蔬中。

最容易帶菌的6類食物

前不久，美國疾控中心公布的數(shù)據(jù)顯示，在美國每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛(wèi)生研究聯(lián)合會主席斯科特·貝克爾指出，在處理一些帶菌食物時(shí)方法不當(dāng)是導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病的關(guān)鍵因素。那么，哪些食物最易沾染細(xì)菌，應(yīng)如何處理這些帶菌食物呢？近日，“美國廣播公司新聞網(wǎng)”撰文總結(jié)了“最容易帶菌的6類食物”。

1.雞蛋

美國食品和藥物管理局發(fā)布的一份食品質(zhì)量調(diào)查報(bào)告顯示，美國每年因吃生雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬例，每年因感染此菌而死亡者約有30例。對此，貝克爾指出，人們應(yīng)將雞蛋徹底煮熟后再食用，在拿取生雞蛋后要用溫肥皂水洗手，并對接觸過雞蛋的廚具進(jìn)行徹底的消毒。

2.蔬菜

美國疾控中心近期公布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，食用綠葉蔬菜是使美國人罹患食源性疾病的頭號原因。美國的食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼指出，蔬菜生長于土壤中，容易受到環(huán)境污染物、動物糞便及其他污染源的污染，沾染沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌。人們在購買蔬菜后，應(yīng)將其徹底清洗并煮熟后再食用，在冷藏蔬菜時(shí)應(yīng)將其與肉食完全分開。

3.水果

美國食品和藥物監(jiān)督管理局的學(xué)者指出，與吃其他水果相比，人們在吃甜瓜、哈密瓜等水果時(shí)發(fā)生病菌感染的幾率較高。此類水果在種植和運(yùn)輸?shù)倪^程中可沾染較多的病菌。考夫曼指出，為了避免讓水果皮上的病原體污染果肉，人們在扒開或切開吃橙子等帶皮的水果之前就應(yīng)將其仔細(xì)清洗干凈。

4.魚和海鮮

考夫曼指出，魚和海鮮最易受到弧菌（一種廣泛存在于河海動物體內(nèi)的細(xì)菌）的污染，尤其在夏季更易沾染大量的弧菌。將魚或海鮮徹底煮熟可有效清除其中所含的弧菌。

5.肉類食物

肉類食物含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易受到病原體的污染。美國農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)顯示，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是最易污染肉類食物的病原體。貝克爾指出，冷藏肉類食物的溫度應(yīng)在4.4攝氏度以下。在砧板上切完生肉后，應(yīng)用溫肥皂水分別清洗雙手和砧板至少20秒鐘。

6.堅(jiān)果

貝克爾指出，葵花子、松子、榛子等堅(jiān)果在采摘和運(yùn)輸?shù)倪^程中容易受到沙門氏菌的污染，因此人們應(yīng)盡量不吃生的堅(jiān)果。