林子清：年的食品科長 半個世紀的臺灣農業

林子清先生在臺灣食品界備受敬重。今年11月28日，臺灣食品科學技術學會將“臺灣食品工業特殊貢獻獎”頒發給了林子清先生。從1993年擔任臺灣“農委會”食品加工科科長到2013年退休，林子清做了20年的科長，而如果從1974年進入臺灣“農復會”算起，他有49年都在跟農民和農產品打交道，他這一生只在一個地方做一件事：用創新的技術和理念推動農產品產業發展，為臺灣農民謀福利。

跑遍臺灣農村，發展土特產產業

“小時候我老家有兩塊水田，種兩季水稻，一季紅豆。我母親在種，我都要下田幫忙啊?！绷肿忧鍋碜赞r民家庭，他的家鄉在臺灣最南端的屏東，那里是臺灣最主要的農業區，盛產水稻、香蕉和菠蘿。但那時候臺灣的農村還沒有發展起來，農民還很辛苦，年少的林子清要做各種農活。

這樣的經歷讓林子清在報考大學時優先選擇了農業化學系，當時還被同輩嘲笑為去大學學做醬菜。但林子清說農產品制作其實大有學問，比如過年蒸發糕，從米漿黏稠度、發粉加入時機到蒸煮時間都有科學道理，只要一個程序不對就蒸不出漂亮的發糕。而對于農村居民來說，發糕好不好代表隔年的運勢，蒸的漂亮是好兆頭。

畢業后，林子清曾短暫擔任中興大學助教、味全公司技術員，后于1974年進入“農復會”擔任計劃助理?！稗r復會”全名叫“中國農村復興聯合委員會”，是一個民國時期在南京就成立了的機構，顧名思義，它的任務是振興農村。在第一代食品人的努力下，那時候臺灣農業快速發展，鳳梨、洋菇、蘆筍制成罐頭大量出口，蜚聲世界。

“我第一個自己想出來的計劃就是推動農村小型加工，輔導農民自己發展?！绷肿忧寤貞浾f，在“農復會”的工作很有意義，自己剛進去，很年輕，但提出的計劃領導都會同意放手去做。推動農村小型加工業的目的是通過引進新技術，發展地方特產。比如早年臺灣做高鹽醬菜，制作時要經過兩次腌漬，食用前要脫鹽，制作費時還產生大量廢水。林子清就參考日本工藝，發展出了一次漬淺鹽的第二代醬菜，相關產品市場反應良好，其中2個品牌的產品1年營業額就達1億臺幣。

為了推廣制作福菜、榨菜、柿餅、竹筍干等特產，林子清跑遍了苗栗、嘉義等地農村。多年來，這項工作共輔導了100多個鄉鎮的300多項特產。直到今天，林子清認為發展農村小型加工業仍然很重要，它可以有效提高農產品附加值，讓農民直接受益，很多亞洲國家都在朝這個方向做。

推動臺灣優良農產品認證提振農村經濟

1981年，林子清因為工作表現出色而獲得公費留學機會，赴美國堪薩斯州立大學谷類研究所進修。他的碩士論文是研究面粉品質對饅頭的影響，也許這是全世界第一個對饅頭的研究。抱著創新的觀念，兩年后林子清學成返臺。而這時候早期的“農復會”已經過渡為“農發會”，后合并“經濟部”下面的“農業司”稱為“農委會”。

那時候林子清所在的“農委會”食品加工科人才濟濟，諸多學成歸來的年輕人準備一展身手。林子清也感嘆，那是他們工作最順利、最有成就感的時代，因為臺灣的食品工業一直在向前發展。在“農委會”期間，林子清力主推動“CAS優良農產品”標識，并以創新的思路開發外銷加工作物、即食餐盒、廚藝化中式食品，其中“CAS優良農產品”標識深刻影響了臺灣農業發展。

在沒有官方認證前，民眾購買產品一般靠口碑。1986年“農委會”推出了“優良肉品認證標章”，經過認證的產品對于原料及制作過程都有管控，食品安全的風險大大降低，不過一開始食品廠商都呈觀望態度，后來在農委會輔導的“典型工廠”影響下，才踴躍加入。在六年間，“農委會”推廣了冷凍食品、果蔬汁、米等多個認證標識。1994年，林子清升任“食品加工科”第三任科長，并將眾多標章整合成單一的CAS標章。

為了保證CAS標識的信譽，林子清對于每項新的CAS產品都會事先評估市場看是否值得推廣，再找原料生產場地確認產品產量及安全，接著還要研發檢驗方法，最后才決定是否接納。林子清告訴記者，“對于獲得認證的工廠，我們都會加強追蹤查驗，一經發現有違規行為，則立刻取消資格。”

如今，CAS標識在臺灣幾乎人盡皆知。至2013年6月，共有15大類的6757項產品獲得認證。2007年時，一度因為政治因素，“農委會”準備用另一項認證取代CAS，對此付出畢生心血的林子清憂心忡忡，所幸后來領導人交替后，此項議題又作罷了，CAS標識沿用至今。

曾經赴臺交流的福建省食品科技學會主席饒平凡告訴記者，CAS標識的可貴之處不僅在于它認證嚴格，更重要的是，它是和臺灣的振興農村策略連在一起的——雖然大陸也有綠色食品認證，但幾乎和農村發展沒有聯系，而CAS卻切實起到了促進臺灣農村發展的作用。這些成績，毫無疑問與林子清先生可貴的敬業精神與專業才干是分不開的。

“我不能走，要在這里看家”

2013年1月，65歲的林子清屆齡退休。前前后后，他在 “農委會”做了20年的科長?！翱崎L”一職在臺灣行政機構中不算高，再上去的職位還有“處長”“司長”和“部長”。而大家也已經習慣了叫他“科長”，林子清說，“他們一直叫我科長，我也覺得蠻溫馨的?！?/p>

這些年中，科里很多有才能的人都向外發展了。林子清工作出色，英文也好，這中間并非沒有升遷的機會，但他就是沒有走。林子清說，“大家都走了，我不能走啊，我要在這里看家?！?/p>

林子清甚至很滿意，這里還有一小塊供自己發揮的領域?！氨热缯f我們想到來輔導合作社推廣截切蔬菜，就在產地把菜洗好、切好，供應到食品工業，這個理念一推行下去，印證了我們想的沒錯，我就很開心！”這種工作的成就感也讓他一直保持著旺盛的創新激情。即使是退休了，他仍然很有興趣地向記者講道，臺灣食品業應該大力推動傳統中式食品的現化代、廚藝化，還提到應該開發針對“銀發族”（老年人）的食品。

不過，臺灣食品界的下一代們，已經很難再像林子清那樣在行業里寫意地發揮了。林子清說，在他職業生涯的前期，只有要一個“idea”就可以去大膽地開展工作，而到后期“長官”意志越來越多，又怕你“捅婁子”，所以并不會全力支持。此外，當下的年輕人也不大會像他們那一代那樣沉下心來去做一件事了。

林子清說，他是個很簡單的人，不會投資理財，也不會去追求其它東西，能夠平安退休，已經很值得感恩。退休以后，還是想練練書法，或者回屏東老家去種田。當記者問到他對大陸農業和食品安全的看法時，他說因為當“科長”時出境要報備，懶得去弄，所以來大陸不多。而唯一有一次去過東北，他贊嘆道，“那里真是糧倉?。　?/p>