一斤凍蝦半斤冰？

到了冬季，市場上的活蝦非常少。特別是廣大內陸地區，不少人想吃海蝦就只能去超市購買冷凍蝦。此前，央視調查發現，在消費者購買1斤的凍蝦里，“冰衣”就達到了半斤。大家質疑究竟是買蝦還是買冰？蝦用冰“包裹”只是為了“壓秤”嗎？

活蝦穿上“冰衣”，可以隔絕空氣，減少氧化作用的發生，也能保護蝦里的水分，并且將各種致病微生物阻隔在外，進一步提高食品的安全性。此外，堅固的冰層可以保護蝦的頭、尾、腳不容易被折斷。目前，我國規定冷凍食品冰衣重量≤20%，但并不是強制標準。從日常情況來看，冰量已大大超出工藝所需要的量。

記者去超市購買了一盒重為500克的冷凍蝦，拆除包裝將袋內冰渣清除后，過秤測定的重量為486克。從外觀來看，每只蝦的外殼都包裹著大約2毫米左右的冰層，且個頭很大，看起來十分飽滿。經過數小時的化凍后，蝦的外觀發生了明顯改變，個頭縮小不說，看起來也沒那么鮮亮。而這些化凍后的蝦再次稱重，就只有220克了，僅占原重量的54.7%。

海蝦的冰衣究竟是怎么穿上去的？據食品安全博士鐘凱介紹，新鮮的海蝦首先會用冰水混合物保護起來，防止溫度升高導致腐敗變質。送到加工廠后，再按照蝦的個頭大小進行快速分選后進行“單體速凍”，也就是在冷凍室里用強風使勁吹，并且開振動器，防止蝦被凍在一起。

接下來，深凍后的蝦會放在0-3℃的水里蘸幾秒鐘，然后拿出來瀝水幾秒鐘，這樣表面薄薄的一層水就會被低溫的蝦體凍住，這就是“渡冰衣”。正常情況下，工廠會重復操作三次，使冰的厚度滿足工藝需要，此時冰的重量占全重的15%-20%。然后就是稱重包裝等工序了。

穿上的這層“冰衣”可以隔絕空氣，減少氧化作用的發生，也能保護蝦里的水分，并且將各種致病微生物阻隔在外，進一步提高食品的安全性。有些加工工藝還會在冰里加入一些還原劑幫助蝦保持鮮亮的顏色。此外，堅固的冰層可以保護蝦在運輸過程中不容易破損，尤其是蝦的尾、腳這些容易折斷的部位。

雖然冰衣有保鮮作用，但從記者走訪多家超市發現，凍蝦冰衣比例有些離譜，超過總重量的45%，難怪消費者會認為商家是為了“壓秤”。

北京制冷學會秘書長孫大琪告訴記者，純凈的冰會帶來視覺誤差，放大蝦的實際尺寸，凍蝦看上去個大飽滿。

目前，國際上凍熟對蝦的包冰量通常是凈重的15%-20%，2013年我國農業部發布的凍熟對蝦行業標準也明確規定，冰衣重量≤20%，并明確了凈含量與冰衣的計算方法，標準于今年3月1日起實施。但是這些規定并不是強制標準，也沒有處罰條款。

海鮮食材專家樊旭兵在微博中披露，目前包冰最嚴重的蝦主要有兩類：一類是國內養殖的南美蝦，煮熟后包冰，每次包冰增加重量15%-20%，隨著價格戰越來越烈，包冰次數也越來越多，包冰四次可以增重60%-100%。另外一類是國產野生紅蝦加工成的蝦仁，主要是藥物漲發后再包冰，也是非常嚴重的問題！

孫大琪建議，標準的訂立一定要配套有效的監督落實機制。“層層包冰需要反復的工藝，并且加重運輸的負擔，最終所有成本的提升還是會轉嫁給消費者。如果可以按照海蝦的實際重量，也就是包冰前的重量進行標注，可避免‘冰衣’太重的現象。”

同時，提醒消費者，一旦買到了包冰量超重的凍蝦產品，可撥打12315進行投訴，維護自己的權益。