馨源樓 干燒酒煮一個(gè)不能少

上海瑞金洲際酒店的前身瑞金賓館是老上海的一個(gè)傳奇，它原是英國商人的私宅，后來又有諸多民國名人在此下榻過，里面的一些老建筑有一百多年的歷史。而現(xiàn)在，酒店的馨源樓中餐廳正好位于最充滿歷史感的4號樓別墅中，不僅一磚一木都古意盎然，同時(shí)也可以在餐廳俯瞰瑞金花園，視野非常開闊。

餐廳以做本幫菜和粵菜為主，大廚的烹飪哲學(xué)是遵循傳統(tǒng)技法。比如本幫菜中最傳統(tǒng)的主菜之一：酒香蒸鰣魚，就是以最傳統(tǒng)的方式烹制，魚鱗也不去除，以甜酒蒸，魚肉非常鮮嫩，魚鱗上保持油分也讓它咀嚼起來非常有滋味。

另一道干燒明蝦球也是嘗起來滿口的本幫味。不熟悉上海菜的人可能還以為那是一道川菜，因?yàn)槭前汛竺魑r去殼以后干燒，由酒糟、肉末、辣椒碎、番茄汁燒成芡汁，澆在蝦肉上，口感很香辣，也有川菜中的魚香味的感覺。但實(shí)際上這種“干燒+芡汁”的方法也是地道的本幫菜。

這里的紅燒肉也有肥而不膩的改良，還在碟上配了菜飯和類似廣東腐乳的糟方，三者夾在一起吃，糟方的咸香也能平衡紅燒肉的香甜，別有風(fēng)味。