蕉葉咖喱雞自進口來

在這個禽流感余毒未消的多事之秋，信奉無雞不成宴的廣東人肯定心情糟糕透了。盡管我相信真正的吃貨對待雞肉的態度一定是“照吃可也”，但吃頓雞肉還要有點提心吊膽的感覺實在太不好了。幸好的是，蕉葉餐廳近日推出系列雞肉菜式——要說和普通雞肉菜式有什么不同，那就是這次所用的雞肉全部進口自美國，全程強制性實行HACCP質量管理系統，確保從小雞孵化直到成雞的屠宰、加工及運輸過程都處在安全衛生健康的環境中——這樣的雞肉原材料，只要把它煮到全熟再進食，就再也沒有擔憂禽流感的必要了。

有了安全的雞肉原材料，接著便是看廚師的手藝了。蕉葉向來以泰國菜聞名，自然把鮮嫩多汁的美國雞肉以泰菜方式料理，雞肉本身又百搭，咖喱、香茅、椰香等做法都能突出其口感的特別之處。招牌的是一道椰香菠蘿紅咖喱雞腿肉，把雞肉放在咖喱中腌一會，然后裹上預先調好的紅咖喱汁后油炸，最后與新鮮菠蘿一起爆炒，雞的肉香被咖喱激發出來，再與酸甜的菠蘿搭配，形成復合的酸辣味，非常開胃。

另一道香茅美國雞腿肉配青木瓜沙律也很值得推薦。把雞腿肉切塊以后，以香茅為主要香料來炒制，火候到了即可。雖看似最簡單的制作方法，但加上大量的香茅以后，能讓整道菜的香味變得非常誘人。旁邊配的青木瓜沙拉又是清油膩的妙品，兩者搭配得相得益彰。

除此之外，黑胡椒香辣雞腿肉、燒美國雞米紙卷、香料沙嗲雞錘肉等也活用了泰式的烹調方法，用到合適的雞肉部位上，真無異于一場庖丁解雞。