八一八茶分類

抽文：據(jù)說(shuō)，19世紀(jì)是咖啡時(shí)代，20世紀(jì)是碳酸飲料時(shí)代，21世紀(jì)是茶葉時(shí)代，但這都與茶葉的原產(chǎn)地?zé)o關(guān)。

在中國(guó)，大家普遍接受的是白茶，綠茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶六大茶類。而這六大茶類的區(qū)分，則是依據(jù)茶葉加工中發(fā)酵工藝的不同。比如白茶和綠茶，為不發(fā)酵茶，黃茶為輕發(fā)酵，烏龍茶為半發(fā)酵，紅茶黑茶為全發(fā)酵。然后再根據(jù)茶色素，也就是我們常說(shuō)的茶湯顏色就可區(qū)分出這六大類茶的不同。

但這六大茶類一提出便遭到不同的質(zhì)疑，比如說(shuō)，在烏龍茶和紅茶之間可以加一款茶叫藍(lán)茶，它的發(fā)酵比烏龍茶深，比紅茶輕；還可以在黑茶的后面加一款茶叫紫茶，它的湯色比黑茶還深……這樣分下去可是沒(méi)止境的，甚至在英文中，紅茶叫black tea 翻譯過(guò)來(lái)就是黑茶。有人就譏諷說(shuō)，有專家看到英文資料出現(xiàn)了黑茶的字眼，以為國(guó)外開(kāi)始研究黑茶了，便把黑茶也單列一類。但盡管有不同的聲音，中國(guó)的教科書(shū)卻始終以六大茶類為標(biāo)準(zhǔn)，這是因?yàn)樘岢鲞@六大茶類的學(xué)者是陳椽老先生，他在中國(guó)近現(xiàn)代茶葉界的地位無(wú)可替代，他不僅是著名的茶葉專家、中國(guó)茶葉通史的編撰者，更重要的是同時(shí)期和后來(lái)的專家也提出了不同的茶葉分類方法，但都不如陳椽老先生論述得科學(xué)，也存在不同程度的缺陷，最終六大茶類的方法成了中國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)分類。但這只是一種學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，如過(guò)你也認(rèn)同，那就按這種方法分類，如果你不喜歡，也可以提出新的觀點(diǎn)，這是值得期待的。

在國(guó)外，茶葉的分類反而顯得簡(jiǎn)單，世界著名的茶葉專家，美國(guó)人，威廉·烏克斯提出，從商業(yè)的角度，茶葉分三類，綠茶，烏龍茶，紅茶。他覺(jué)得凡是不發(fā)酵的茶葉都?xì)w綠茶類，凡是半發(fā)酵的茶葉都?xì)w烏龍茶類，凡是全發(fā)酵的茶葉都?xì)w紅茶類。這有點(diǎn)像對(duì)光譜的研究，對(duì)于赤，橙，紅，綠，藍(lán)，靛，紫七色光，中國(guó)人比較文學(xué)化，提出五彩繽紛，外國(guó)人提出RGB，就是紅，綠，藍(lán)三基色，也就是其他所有的顏色都是在這三種基本顏色上演變出來(lái)的。同理，你所有的，花茶，果茶，緊壓茶，袋泡茶……都是在這三大基本茶類上演變出來(lái)的。但這也是一種學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，不存在對(duì)與不對(duì)，你喜歡就可以拿來(lái)應(yīng)用。

在中國(guó)，茶葉的品種大約有3000多個(gè)，每年還在不停的增加，因此也有人說(shuō)現(xiàn)在的品種大約超過(guò)8000個(gè)。據(jù)說(shuō)有一個(gè)山頭，茶樹(shù)品種有名有姓的超過(guò)900個(gè)，你要是上山每天喝一款不同的茶，大約需要三年才下得了這個(gè)山頭，這座山有多少個(gè)這樣的山頭呢，大約有70幾個(gè)。在茶葉品種這件事上，中國(guó)人愿意做加法，比如，南山的茶和北山的茶賣的價(jià)不一樣，山頭的和山腰的不一樣，房前的茶和房后的茶也不一樣，一棵茶樹(shù)向陽(yáng)的和不向陽(yáng)的不一樣。孫猴子可以說(shuō)神通廣大，一個(gè)真身也就七十二個(gè)變化，但當(dāng)今的商人更牛，只要他愿意，一個(gè)品種可以給你幻化出八萬(wàn)四千類，先把你腦袋搞暈，然后才能更好的渾水好摸魚(yú)。外國(guó)人則更愿意做減法，把美洲的，非洲的，印度的，錫南的，中國(guó)的茶葉統(tǒng)統(tǒng)買回去，拼成一款茶，統(tǒng)一的包裝，統(tǒng)一的口味，統(tǒng)一的形象品牌，用一款茶擊敗了你8000多款茶。

據(jù)說(shuō)，19世紀(jì)是咖啡時(shí)代，20世紀(jì)是碳酸飲料時(shí)代，21世紀(jì)是茶葉時(shí)代，但這都與茶葉的原產(chǎn)地?zé)o關(guān)。就這樣被你征服！這首歌唱到最后的永遠(yuǎn)只會(huì)是固守農(nóng)耕思想的那幫人。