別讓營(yíng)養(yǎng)不均衡害了你

現(xiàn)在有90%的人過(guò)于關(guān)注食品安全問(wèn)題，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的理解，大多數(shù)人還停留在“營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題沒(méi)多大危害，頂多胖點(diǎn)瘦點(diǎn)”的水平上。事實(shí)上因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題導(dǎo)致身體健康嚴(yán)重惡化甚至失去生命的大有人在。

雖然我國(guó)的食品供應(yīng)日益豐富，人們對(duì)食品的選擇余地越來(lái)越大，但營(yíng)養(yǎng)狀況卻并未明顯好轉(zhuǎn)，甚至出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)不良致病和營(yíng)養(yǎng)不平衡致病同時(shí)存在的尷尬局面。也就是說(shuō)，貧血、缺鋅、缺鈣、維生素A營(yíng)養(yǎng)不良等營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然常見(jiàn)，而與熱量、脂肪、精白淀粉、鈉攝入過(guò)多有關(guān)的糖尿病、心腦血管疾病每年奪走幾百萬(wàn)人的生命。

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、老齡化進(jìn)程加快，我國(guó)慢性病患病、死亡呈現(xiàn)持續(xù)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2012年7月衛(wèi)生部發(fā)布的報(bào)告稱，我國(guó)慢性病確診患者已超過(guò)2.6億人，因慢性病死亡占居民總死亡構(gòu)成升至85%，慢性疾病已經(jīng)成為我國(guó)居民健康的第一殺手，而慢性疾病的主要原因就在于生活方式錯(cuò)誤，食物營(yíng)養(yǎng)不均衡。

心腦血管疾病、糖尿病、痛風(fēng)等目前高發(fā)的慢性疾病，甚至乳腺癌、前列腺癌、腸癌等常見(jiàn)癌癥，很多都與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題密切相關(guān)。很遺憾的是，現(xiàn)在很多人對(duì)綠葉蔬菜、各種雜糧薯類等天然食物的安全性過(guò)于擔(dān)心，同時(shí)又被各種低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食甜點(diǎn)、油炸食品等所誘惑，造成膳食中營(yíng)養(yǎng)素和保健成分?jǐn)z入不足，能量和脂肪攝入量過(guò)剩，這是很多日常健康問(wèn)題的主要原因。如果不改變膳食結(jié)構(gòu)，僅僅依賴一兩種保健品，是很難達(dá)到改善健康、預(yù)防癌癥和慢性病的效果的。

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食，同時(shí)也會(huì)是提高自身安全性的飲食。一方面，減少高度加工食品的攝入量，多吃雜糧、薯類、蔬菜等，合理控制魚(yú)肉蛋奶的數(shù)量，能減少蓄積性環(huán)境污染物的攝入量，并降低很多毒物的吸收率和致癌作用。另一方面，合理的營(yíng)養(yǎng)能夠保障人體的解毒功能，提高人體在污染環(huán)境中的應(yīng)對(duì)能力。

營(yíng)養(yǎng)不平衡的人，在污染條件下更容易受害。以鎘大米事件為例，我國(guó)大部分消費(fèi)者，尤其是南方人，每天的飯桌上都少不了米飯。但為了降低鎘超標(biāo)大米對(duì)健康的影響，主食應(yīng)盡可能多樣化，減少對(duì)大米（特別是單一來(lái)源大米）的依賴。不要餐餐吃米飯。雜糧、豆薯等來(lái)自不同產(chǎn)地，即便富集污染，特性也不同。混吃可減少同種污染物長(zhǎng)期蓄積的危險(xiǎn)，還能改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

膳食內(nèi)容越豐富多樣，受一種污染物蓄積毒害的風(fēng)險(xiǎn)就越小；各種營(yíng)養(yǎng)越平衡，身體對(duì)毒物的抵抗能力就越強(qiáng)。例如，人體一旦缺鈣，鎘、鉛等二價(jià)有害金屬的毒性作用就會(huì)增強(qiáng)。粗糧、豆類、蔬菜、水果中的各種膳食纖維，都有利于排出重金屬。

作為一個(gè)普通人，雖然食品安全的大環(huán)境很難把握在個(gè)人手中，但營(yíng)養(yǎng)平衡完全可以由自己決定。改善營(yíng)養(yǎng)平衡，既能預(yù)防衰老和疾病，又能減少污染危害，是我們?cè)诓话踩澜缰姓业缴嬷赖年P(guān)鍵所在。

由于我國(guó)缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)師制度，普通民眾在日常生活中得不到可靠的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，遇到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題時(shí)，他們不知道該向誰(shuí)去咨詢，只能在網(wǎng)上或報(bào)刊上搜索一些相關(guān)的只言片語(yǔ)做參考，然而這些信息未必能夠符合每個(gè)人的具體情況，經(jīng)常會(huì)造成誤解甚至誤導(dǎo)。在各種未經(jīng)驗(yàn)證的信息互相矛盾時(shí)，他們更是無(wú)所適從。對(duì)于這種狀況，本該由政府承擔(dān)的社會(huì)建設(shè)方面的責(zé)任，現(xiàn)如今卻由“民間科普人士”自發(fā)地對(duì)民眾做營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，但是這還遠(yuǎn)不能滿足民眾對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的個(gè)體化需求。

全社會(huì)要盡快地提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的關(guān)注度。國(guó)外有研究預(yù)計(jì)，在2030年之前，中國(guó)的糖尿病人會(huì)增加75%。每天都有那么多人因?yàn)樾哪X血管疾病發(fā)作而倒下，每天都有那么多糖尿病并發(fā)癥的患者失明或截肢……時(shí)間不等人。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是懸在中國(guó)人頭頂?shù)囊话牙麆Γ幌朕k法解決它，中國(guó)人就沒(méi)有幸福快樂(lè)的未來(lái)，希望我們沒(méi)有覺(jué)悟得太晚。