核桃青皮多酚氧化酶純化及酶學性質研究

摘要：采用簡化的方法對核桃（Juglans rejia L.）青皮中多酚氧化酶（PPO）進行純化，并對其酶學性質進行了研究。結果表明，核桃青皮PPO經過丙酮沉淀、金屬螯合親和層析，被純化了1.42倍，回收率為0.21%。以鄰苯二酚為底物，

關鍵詞：核桃青皮；多酚氧化酶（PPO）；純化；性質

中圖分類號：S664.1；Q55 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）19-4760-04

核桃（Juglans rejia L.）又名胡桃，系胡桃科核桃屬植物。核桃青皮又被稱為青龍衣，是包裹在核桃外部的一層很厚的綠色果皮[1]。在中醫中用來治療一些皮膚病[2]和胃神經痛[3]。現代該藥材被臨床用于治療胃病[4]、子宮疾病以及白細胞減少[5]等，特別是抗腫瘤的作用比較顯著[6]。其色素水溶性好，安全無毒害，可以用來提取食用色素，且成本也不高[7]。

多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）是一種末端氧化酶，普遍存在于植物體內的非線粒體中。新鮮水果、蔬菜容易發生褐變，主要和其體內的多酚氧化酶有關。不同來源的PPO分離純化的方法不同。我國的核桃生產量大，核桃青果皮的產生量也大，其作為核桃生產中的副產品[8]大部分都被扔掉，如果能夠加以利用，不僅充分利用了資源，而且也減少了對環境的污染，同時還能夠增加果農的收入。已有研究對核桃青果皮中的胡桃醌進行了研究[9-11]。本試驗對核桃青皮中的PPO進行分離純化以及酶學性質分析，以期為完善PPO分離純化的方法以及核桃青皮的利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.2 主要儀器與試劑

1.3 試驗方法

2.2 pH對核桃青皮中PPO活性的影響

2.3 溫度對核桃青皮中PPO活性的影響

2.5 抗壞血……