X射線對黑花生真葉多酚氧化酶活性的影響

摘要：為了研究X射線輻照對黑花生紫1F4真葉中多酚氧化酶（PPO）活性的影響，采用不同能量的X射線輻照黑花生種子，并在光照培養箱中培養，待其長出真葉后，提取PPO，測定PPO的活性。結果表明，PPO活性總體上隨X射線激勵電壓的增大先增大后減小，隨輻照時間的增加先增大后減小。經過X射線輻照處理后大部分處理的PPO活性要小于對照組。

關鍵詞：黑花生紫1F4；X射線；多酚氧化酶（PPO）活性； 輻照

中圖分類號：S565.2；Q506；Q544+.1 文獻標識碼： A 文章編號：0439-8114（2013）19-4589-02

多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆蟲的質體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘渣上都可以檢測到多酚氧化酶的活性。由于其檢測方便，是被最早研究的幾類酶之一。1883年Yoghid發現日本漆樹液汁變硬可能和某種活性物質相關，1938年Keilin和Mann研究了蘑菇多酚氧化酶的提取和純化，得到多酚氧化酶并將這類酶稱為Polyphenol oxidase。由于其能有效催化多酚類化合物氧化形成相應的醌類物質，因此被認為是導致酶促褐變反應的主要因素[1]。多酚氧化酶與植物的抗逆性有關，可以增加植物對病原體的抗性[2]。目前，在各種有機酸對PPO活性的影響方面有較多的報道，如Dedeoglu等[3]發現草酸能抑制蘑菇PPO活性；Nirmal等[4]報道了阿魏酸可以抑制PPO的活性從而改善冷藏過程中果蔬的品質；烷基苯甲酸對馬鈴薯的PPO也有明顯的抑制作用[5]；檸檬酸是食品工業中常用的一種護色劑，對PPO具有明顯的抑制作用，Jiang等[6]發現檸檬酸能夠明顯抑制荔枝的PPO活性，Demir等[7]發現蘋果PPO也能被檸檬酸抑制，Wuyts等[8]報道檸檬酸對香蕉PPO同樣具有抑制作用。……