下一個蒸餾酒的熱點在哪里？朗姆酒

朗姆酒最初被人從糖類產(chǎn)品中蒸餾出來時，其作用是拿來入藥——這和世界各地其他“生命之水”被提煉出來的因由幾乎一樣。它首次被明確記載為現(xiàn)代飲料的樣子則是在17世紀40年代的巴巴多斯，但它的實際歷史則肯定要長得多。在很長的一段時間里，朗姆酒是加勒比海地區(qū)種植園里的奴隸、大西洋上的水手和海盜們的飲料，海軍也喝它，然后再慢慢地進入奴隸主的餐桌上，精工釀制的高檔朗姆酒開始被生產(chǎn)出來。但即便這樣，在很長的一段時間里，它也未脫去那跋扈飛揚的、咸海風與血腥味交織的男子氣概，一些古老的朗姆酒生產(chǎn)配方里甚至把辣椒和火藥列為原料。而在特拉法爾加海戰(zhàn)中陣亡的納爾遜中將的尸體浸漬在朗姆酒中運回祖國的故事，又為朗姆酒贏得了“納爾遜之血”的大名。

在18世紀，它一度成為英國海軍的配給品，隨著海上帝國征服的腳步傳遍了世界。只要有甘蔗種植的地方，就會有不同類型的朗姆酒釀制而出。所以你可以看到，加勒比海和中南美洲、巴西、印度、菲律賓等地都是朗姆酒的主要產(chǎn)區(qū)，同時也是朗姆酒的主要消費地。

就在數(shù)十年前，朗姆酒身上依然貼著“低端”的標簽。典型的朗姆酒愛好者的形象通常都不會太文雅——他們不是亡命天涯的海盜，就是禁酒令時期逃也似地跑到古巴豪飲的酒鬼，又或者，頂著大肚子、穿著俗氣的夏威夷襯衫在沙灘椅上啜飲紙傘雞尾酒的男人。哪怕海明威每天要喝上一兩打用朗姆酒調(diào)配的Mojito和Daiquiri，也沒能在多大程度上挽回朗姆酒的形象，反而印證了：朗姆愛好者對酒的興趣不會超出對量的要求。

但似乎就在一夜之間，高檔的陳年朗姆酒就走進了我們的視線。原來各個朗姆酒品牌都有自己陳釀了十多年到數(shù)十年的生命之水，只要裝進精心設(shè)計過的酒瓶里，就是一瓶符合當今人們對高年份烈酒偏好的佳釀了。上海著名的酒吧Constellation的老板金眾磊在預測酒吧業(yè)的未來趨勢時就說，高年份朗姆酒將繼單一麥芽威士忌之后成為下一個烈酒界的熱點。

現(xiàn)在新型奢華朗姆酒的涌現(xiàn)速度非常快，奢華裝瓶正在流行，但朗姆酒行業(yè)仍然有更多創(chuàng)新涌現(xiàn)。一方面，朗姆酒蒸餾廠并不吝于把他們的老酒拿出來變現(xiàn)；另一方面，英國和意大利的裝瓶公司也一直在提供各種有新意的高檔朗姆酒。所以，現(xiàn)在市場上可以見到的單桶朗姆酒和特別調(diào)和版朗姆酒越來越多。

相對于威士忌和白蘭地，朗姆酒的蒸餾廠都遍布在熱帶亞熱帶區(qū)域，這給它帶來一個優(yōu)勢：炎熱的氣候可以加快木桶陳化酒液的速度，使得高檔的朗姆酒能比威士忌和白蘭地更快地達到酒液與橡木桶的平衡點，得到理想的陳化效果。朗姆酒生產(chǎn)商因此也能夠?qū)Σ粩嘣鲩L的對頂級產(chǎn)品的需求作出快速反應。如果有飲家擔心被熱帶氣候“催熟”的朗姆酒香氣會不夠細致復雜，那沒問題，歐洲裝瓶公司的存貨均在涼爽地區(qū)進行陳釀，加勒比海地區(qū)也有高原蒸餾廠，各種出品任君選擇。

朗姆酒的分類？

按照顏色來分類，朗姆酒可分為白朗姆、金朗姆和深色朗姆。白朗姆是指蒸餾后的酒經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上，酒味較干，香味不濃；金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年，酒色金黃，酒味略甜，香味較濃；深色朗姆酒又稱黑朗姆，是指在生產(chǎn)過程中加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒，酒色最濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。

另一種分類方法是按生產(chǎn)原料來劃分，可以分為農(nóng)業(yè)朗姆酒（Agricole Rum）和工業(yè)朗姆酒（Industriel Rum）。前者以甘蔗汁為原料，口感更醇厚，香氣樸實；后者以甘蔗糖蜜（即干邑汁榨糖后剩下的廢料）為原料，口味相對精致一些。

朗姆酒看上去比干邑白蘭地和威士忌低端？

更為準確的說法應該是：無論是朗姆酒，還是威士忌白蘭地，都既有高檔的產(chǎn)品，也有低檔的產(chǎn)品。而現(xiàn)在顯然威士忌和白蘭地的品牌打造和市場推廣手法都更高超，也成功地塑造高檔的形象。而朗姆酒自出現(xiàn)以來就和海盜的形象捆綁在一起，那些三大五粗的漢子要是離開了朗姆酒可能連舉槍射擊的勇氣都沒有了，難免顯得低端一些。但對于真正的飲家來說，這不太重要，因為我們的目標是喝好酒，而不是喝那些高端的酒。出于私心，我甚至不希望朗姆酒能達到干邑白蘭地這樣的品牌效應，因為這意味著以后我得掏更多的錢去買那些現(xiàn)在看起來性價比不錯的高檔朗姆酒。

怎樣選購朗姆酒？

先弄清楚你自己的需求：你是想買朗姆酒回家調(diào)酒？還是要在看電影時倒一杯慢慢喝？又或者用來孝敬某些長輩？白朗姆酒最好用來調(diào)酒，金色朗姆酒和深色朗姆酒則是凈飲或加冰飲的良伴。只要會區(qū)分顏色，你就不會犯很大的錯誤。