嶺南會 世界材，粵式味
2013-12-31 00:00:00黃山
風尚周報 2013年9期
廣州華僑新村已經(jīng)慢慢成為廣州的高端私房菜館集中地了。在華僑新村里租幢別墅，開個私房菜館，規(guī)模不要太大，四五個包房即可，再請個自己喜歡的廚師，做自己最喜歡的菜肴，自己用來招待朋友之余，再做做生意，往往是廣東這些口味刁鉆的生意人的私房菜玩法。在這里開業(yè)不久的嶺南會要說有什么特別之處，那就是老板們的玩票心態(tài)不重，一致以做好出品為目標，沒有太多玩風格的舉措，但一招一式都更認真而細致，以顧客為上。再加上股東中有從事葡萄酒進口的專業(yè)人士，因此在這里也能喝到品種更多、性價比更高的配餐美酒。
餐廳開在老別墅里，裝修風格是粵式的清雅，再有一點商務氣氛的水晶燈和金簾做裝點。菜式方面，選用了各地的優(yōu)質食材，但皆以粵菜的方式來烹飪，力圖還原食材的原味。在這里，可供選擇的品種非常豐富，但有幾味是大廚非常拿手的。金銀鴨燉冬瓜與江南聞名的腌篤鮮異曲同工，以臘鴨和新鮮水鴨為原料，與冬瓜一同燉煮，臘鴨和鮮鴨本來一者咸香，一者鮮美，不算很調(diào)和，妙在冬瓜這水潤精瘦之物，把兩者的香味一同吸收調(diào)和，變得很和味平衡，吃一口冬瓜便能感受到這兩者經(jīng)過冬瓜調(diào)和后的美妙了。另一道九重汁燜海豹蛇，以大廚獨家熬煮、調(diào)味的九重汁為原料來燜香蛇肉，讓蛇肉中的鮮味得到更進一步的提升，讓人愛不釋口。
廣州市華僑新村友愛路 020-83496447（需提前一天預訂）
