一只雞蛋的碎碎念

別折騰了，雙黃蛋孵不出兩只雞！

眼下，不少人對(duì)雞肉和鴨肉的疑慮尚未解除，但對(duì)雞蛋好像沒(méi)那么多顧忌，大街小巷里的水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋仍然賣得不錯(cuò)。很多人表示，雞蛋這玩意兒知根知底，吃著放心。事實(shí)真的如此嗎？對(duì)于每天都吃的雞蛋，你到底有多了解？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)一只雞蛋的碎碎念吧。

“卵細(xì)胞我有，但我并不是一個(gè)巨大的卵細(xì)胞。”

雞蛋是不是一個(gè)巨大的卵細(xì)胞？這其實(shí)是高中生物里的一個(gè)問(wèn)題，但一直困擾著很多人。

【真相】那么雞蛋到底是不是卵細(xì)胞呢？一位動(dòng)物育種專家表示，雞蛋的構(gòu)造雖然像卵細(xì)胞，但實(shí)際上并不是。雞蛋里面有很小的一點(diǎn)，位置在蛋黃表面，這個(gè)東西才是真正的卵細(xì)胞，周圍的蛋清等其實(shí)都是為它準(zhǔn)備的營(yíng)養(yǎng)。

我們都知道，雞蛋分兩種，一種是能孵出小雞的，一種是孵不出小雞的。兩者的區(qū)別就在于雞蛋里的這個(gè)卵細(xì)胞有沒(méi)有受精。如果沒(méi)有受精，卵子在雞蛋形成的過(guò)程中就不會(huì)再分裂，而是逐漸變成蛋黃表面一個(gè)直徑1mm左右的小白點(diǎn)，被稱為胚珠。如果受精了，卵子就會(huì)變成受精卵，在雞蛋形成的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)分裂，形成直徑3mm左右的盤狀結(jié)構(gòu)，即胚盤，小雞就是從這個(gè)胚盤生長(zhǎng)而來(lái)的。

“別歧視我，沒(méi)有受精的蛋其實(shí)更美味。”

對(duì)待受精蛋和沒(méi)有受精的蛋，人們通常會(huì)有不同的表現(xiàn)：養(yǎng)雞場(chǎng)的人會(huì)挑出受精蛋留下孵小雞；而買雞蛋的人認(rèn)為受精蛋營(yíng)養(yǎng)更全面。這下子，沒(méi)有受精的蛋覺(jué)得委屈了。

【真相】其實(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的雞蛋99%都不是受精蛋，因?yàn)槟芊醭鲂‰u的雞蛋在養(yǎng)雞場(chǎng)里就會(huì)被挑選留下做種蛋。養(yǎng)雞場(chǎng)用照蛋器一照，就能區(qū)分出兩種雞蛋，而一般人用肉眼是分辨不出來(lái)的。

而兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有什么區(qū)別，所以市民在挑選雞蛋的時(shí)候無(wú)需在意是不是受精蛋。在口感上，兩種雞蛋剛出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有什么區(qū)別，不過(guò)時(shí)間長(zhǎng)了，沒(méi)有受精的雞蛋會(huì)相對(duì)好吃一些，因?yàn)樗谋Ｙ|(zhì)期比較長(zhǎng)。

“用雙黃蛋孵出兩只小雞這事，沒(méi)門！”

當(dāng)家里打出雙黃蛋的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得高興，一方面是覺(jué)得雙數(shù)兆頭好，另一方面是覺(jué)得雙黃蛋比單黃蛋更有營(yíng)養(yǎng)。畢竟，有兩只小雞在里面成長(zhǎng)。

【真相】實(shí)際上，雙黃蛋是孵不出小雞的。首先我們先公布一下小雞的孵化過(guò)程：胚胎附著在蛋黃上，在適宜的溫度下發(fā)育成小雞，把蛋黃吸收到腹腔里，用嘴吞噬蛋白，供給營(yíng)養(yǎng)，發(fā)育成熟，最后破殼。雙黃蛋雖然可以在雞蛋內(nèi)發(fā)育成兩只小雞，但由于蛋白不夠，大部分孵化10天-13天就會(huì)死亡。就算存活下來(lái)，因?yàn)榭臻g狹小不能轉(zhuǎn)身，小雞最終也會(huì)因?yàn)闊o(wú)法啄開(kāi)蛋殼而死亡。雙黃蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比單黃蛋豐富，相反，它的營(yíng)養(yǎng)是不全面的，最好少吃。

“蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，煎、炒、煮，我都有營(yíng)養(yǎng)。”

據(jù)說(shuō)白水煮蛋是保存雞蛋營(yíng)養(yǎng)的最佳烹飪方式，這導(dǎo)致很多孩子從小就失去了吃煎蛋、茶葉蛋這類美食的機(jī)會(huì)。

另外，媽媽還會(huì)告訴你蛋黃比蛋白有營(yíng)養(yǎng)，可對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，白水煮出來(lái)的蛋黃實(shí)在是淡而無(wú)味難以下咽。

【真相】蛋黃的確比蛋白有營(yíng)養(yǎng)，蛋白里基本上都是蛋白質(zhì)，而蛋黃里含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素、卵磷脂和卵黃素等，其中卵磷脂和卵黃素對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和生長(zhǎng)發(fā)育有益處。尤其是水煮蛋的蛋白，實(shí)際上是已經(jīng)變性的蛋白質(zhì)，人體吸收不到什么營(yíng)養(yǎng)。但對(duì)蛋黃來(lái)說(shuō)，無(wú)論是炒還是煮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)都損失不了多少。