貼秋膘不可錯(cuò)過(guò)的海味等

◎味蕾上的故事：

我從前是不敢想象用海魚(yú)來(lái)堤湯的，總覺(jué)不可與淡水魚(yú)的新鮮清甜同日而語(yǔ)。有次拜訪(fǎng)一位很善烹飪的朋友，恰好見(jiàn)她用黃魚(yú)做湯，魚(yú)也不事先煎炸，而是直接丟進(jìn)滾水，再投入幾粒花椒，滴入幾滴黃酒，水滾過(guò)半個(gè)小時(shí)，便盛進(jìn)碗內(nèi)，撒上一小把香菜末。一小撮鹽。味道竟然鮮甜得不一般，每一口都像是一張無(wú)形的網(wǎng)，捕捉了整個(gè)味蕾神經(jīng)。當(dāng)時(shí)的我多么孤陋寡聞，以致吃驚得無(wú)法言語(yǔ)。

廣東人料理海鮮那是出了名的有一手，然而要說(shuō)到最善烹黃魚(yú)的，則要數(shù)寧波人。居于海產(chǎn)富饒的海濱之城，寧波人對(duì)黃魚(yú)有著超乎尋常、獨(dú)一無(wú)二的熱愛(ài)，超越其他一切海產(chǎn)。在寧波十大名萊中，以黃魚(yú)為原料的占了近半數(shù)，各種做法不在話(huà)下。

一碗濃得化不開(kāi)的黃魚(yú)面，每一口都是對(duì)味覺(jué)的洗禮，就連饕遍珍饈的巨星也為之傾倒。據(jù)說(shuō)在寧波拍攝《長(zhǎng)江七號(hào)》時(shí)，星爺每天都要以此為午餐，原本市井的黃魚(yú)面也因此多了幾分星氣。

可惜我等百姓不能達(dá)成“想念美食，就即可打著飛的前往”的境地。黃魚(yú)沒(méi)有上市的季節(jié)，魚(yú)鲞是另一個(gè)“分身”。大黃魚(yú)被開(kāi)膛破肚洗凈晾干，制成魚(yú)鲞，不但方便運(yùn)輸與儲(chǔ)存，也絲毫不影響口味。最重要的，可以慰藉期盼已久的身心。說(shuō)到底，這大概皆因黃魚(yú)不挑剔的“平民”氣質(zhì)而成就。

◎味蕾上的故事：

對(duì)于姜，我有既愛(ài)又恨的情結(jié)。愛(ài)其氣味而恨其口味。這一愛(ài)一恨，矛盾成別人眼里無(wú)法理解的疑惑。或者愛(ài)，或者不愛(ài)，固然堅(jiān)定而決絕，但大概有人跟我一樣，將愛(ài)與恨集結(jié)在同一事物上。

其實(shí)也不是難以平衡的，有姜味的洗發(fā)水、洗潔精很好地滿(mǎn)足了我對(duì)氣味的渴望，另有一種子姜，雖也是姜但味道淡雅清脆，吃起來(lái)也不是不能忍受的。而但凡用到大量老姜的菜，即使主角再出色，也不能令我轉(zhuǎn)移信念，必淺嘗輒止，并且一定不要給我吃到姜。

雖不愛(ài)姜味，但又無(wú)法否定它對(duì)于身體的種種好處，有時(shí)還真的找不到其他替代品。記得有年冬天，我患傷風(fēng)感冒，第二日又有遠(yuǎn)門(mén)要出。先生煮了整鍋紅糖煲姜，火辣地冒著熱氣，趁我纏綿病榻，全無(wú)反抗之力，逼我整鍋喝下，又加蓋棉被。第二天一早，果然神清氣爽，毫無(wú)病過(guò)跡象，沒(méi)有服一粒藥。至此我對(duì)姜湯治療感冒有了切身體會(huì)，好感也增了幾分，之后再遇到他人有類(lèi)似癥狀，便極力推薦其強(qiáng)勁療效。

然而姜糖水的好處遠(yuǎn)不僅此。若是女生，遇到生理期痛，這一杯糖水，可以幫上大忙。惡寒發(fā)熱，頭痛鼻塞、受寒腹痛等癥也可用姜糖水祛寒，往往可以藥到病除。于是便有了閑暇時(shí)制作的一瓶生姜糖漿。

恰好這季節(jié)又是冷熱交替之時(shí)，這樣更是一勞永逸，有備無(wú)患了，需用時(shí)不必再頂著沉重的身體去煲。只需取一小勺用滾開(kāi)的水一沖，還原成一杯新鮮熱辣的紅糖姜湯。一大杯落肚，五臟俱暖，待汗潮自然褪去，身體宛若新生，有“面朝大海，春暖花開(kāi)”的美妙輕快感。