教你識別真假油鹽醬醋

動筷子之前，人們對面前一盤盤色澤鮮艷、香氣撲鼻的菜肴越來越有些膽戰心驚了，生怕下筷之前它是美味，入嘴之后卻成毒藥。原本人們只在不熟悉和條件簡陋的飯館用餐會有這種擔心，如今對自家母親或妻子做的飯菜，也有幾許不安——不是信不過母親與妻子，而是奸商太狡猾，假貨包裝得比真貨還漂亮——怕善良的家庭主婦們上當受騙，買回劣質的、危害健康的食品。

油鹽醬醋是人們廚房必備、餐餐必食之物，也是奸商下手較多、人們較難辨別真偽優劣的食品。其實，只要謹記“看、聞、嘗”三字訣，多數情況下能夠識別上述食物的優劣。在此給廣大家庭主婦具體介紹這三字訣。

辨油

食用油的品質，與生產廠家及儲存條件有極大的關系。奸商不具備正規的生產條件，儲存場所簡陋，其生產的油中有機溶劑、有毒的游離型棉酚、醛、酮、低級脂肪酸、氧化物和過氧化物等，常嚴重超標，造成食用油脂異味大，不僅影響食用，而且危害人們健康。就在今年6月，質監部門還披露了某縣利用泔水油大肆生產假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油為例，談談如何識別食用油。

步驟之一：看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察，優質大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質油，應避免購買。

步驟之二：聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味，或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發熱，聞其氣味。優質大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味；而劣質大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

步驟之三：嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優質大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質大豆油人口有苦昧、酸味、辣昧及其他刺激性滋味。

察鹽

食鹽，有海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等。不法奸商往往用含鎘、砷、鉛等重金屬以及其他含量較高的對人體有害物質的工業鹽冒充食用鹽。誤食工業鹽可出現嘔吐、頭暈等中毒癥狀，甚至致人死亡。判斷食鹽的優劣方法如下。

步驟之一：看顏色。剪開包裝袋，用小勺取出少許食鹽放在白紙上仔細觀察。顏色潔白的為優質食鹽，劣質食鹽顏色呈暗灰色或黃褐色。在觀察顏色的同時仔細觀察其外形，注意有無肉眼可見的雜質。優質食鹽結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明狀，不結塊，無反鹵吸潮現象，無雜質。晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊，或有反鹵吸潮現象及外來雜質的，則為不合格食鹽。

步驟之二：聞氣味。取一小勺食鹽于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。優質食鹽無氣味。劣質食鹽有異臭或其他外來異味。

步驟之三：嘗滋味。取少量食鹽溶于蒸餾水中，制成5%的鹽溶液，蘸取少許嘗試。優質食鹽具有純正的咸味。劣質食鹽則有苦味、澀味或其他異味。

識醬

不法之徒利用自來水加嚴禁食用的工業鹽和色素制成所謂的“醬油”，危害人們的健康。辨別醬油優劣的方法如下：

步驟之一：看顏色。優質醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發烏，瓶底無沉淀物或雜物。

步驟之二：聞氣味。打開瓶蓋，優質醬油可聞到一股濃厚的香味，劣質醬油香氣少或有異味。

步驟之三：嘗滋味。用干凈的小湯勺取少許醬油于口中品嘗，優質醬油味道鮮美，成甜適口，味醇厚、柔和。

三字訣之外，還有一種簡單快捷的醬油鑒別法——搖晃法。取100毫升醬油倒入干凈的蒸餾水瓶，蓋緊后搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度。優質醬油濃度高，黏性較大，流動慢：劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。

觀醋

“一根水管，幾個大桶，一臺灌裝機，自來水加有毒的工業醋酸就成了醋。”這是某報對不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下：

步驟之一：看顏色。根據品種的不同，優質食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質食醋色澤發烏，無光澤，液態混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數分鐘，開蓋嗅聞。優質食醋有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異昧。劣質食醋則有酸臭味、霉味或其他不良氣味。

步驟之三：嘗滋味。取少許食醋品嘗，優質食醋酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異昧。劣質食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異昧。

在生活中多學一點食品辨別知識，食品安全就會多一份保障。（來源：2013年9月3日北方網）（編輯/胡珺）