冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)佳品

中國(guó)人食用羊肉歷史悠久。《周禮·天官》篇所載的“八珍”中，就有用羊肉烹制的名饌“炮牂”。北魏《齊民要術(shù)》中，以羊肉、羊蹄、羊腸等烹制的名饌就近10種。唐宋時(shí)，不僅出現(xiàn)了歿忽羊羹、于闐全蒸羊等羊饌，而且還出現(xiàn)了用羊肉涮著吃的“拔霞供”，開(kāi)當(dāng)今涮羊肉之先河。明清時(shí)，以羊肉為原料的肴饌已向精細(xì)方面發(fā)展。如今，我國(guó)用羊肉烹制出的菜肴有千余款，風(fēng)味各異，成為食苑中一朵璀璨的奇葩。

味美質(zhì)優(yōu)，吃法多樣

羊肉不僅味佳，且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克羊肉中約含蛋白質(zhì)11.1～13.3克、脂肪25.8～34.6克、鈣15毫克、磷168毫克、鐵3毫克、熱量307～367千卡。羊肉所含的鈣、鐵等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分比豬肉、牛肉高，而膽固醇則較低。

羊肉，既入食譜，又上藥典。《食療本草》載：“羊肉，甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形之氣。風(fēng)味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也。”這句話是說(shuō)，羊肉味甘性溫，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下等作用。不同的藥材與羊肉一起煮，可以起到進(jìn)補(bǔ)的作用。如枸杞燉羊肉有益精明目、補(bǔ)腎強(qiáng)筋之療效，參芪清蒸羊肉有溫中益氣、健脾利水、氣血雙補(bǔ)之療效，山藥羊肉湯有補(bǔ)脾胃、益脾腎之療效，芙蓉羊肉粥食之補(bǔ)腎助陽(yáng)、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便。

羊肉的食用方法五花八門(mén)，燒、鹵、醬、燉、炒、涮、熘皆可。羊肉在地方名菜中更占有一席之地，如蘇菜中的“羊方藏魚(yú)”，腴美酥爛，湯鮮味濃；徽菜中的“魚(yú)咬羊”，二味融合，鮮美無(wú)比；浙菜中的“湖州羔羊肉”，清香鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)佳；湘菜中的“清燉黑山羊”，濃淡不膩，酥爛味鮮；閩菜中的“糟羊肉”，糟香撲鼻，滑潤(rùn)適口；北京的“涮羊肉”，鮮嫩醇香，風(fēng)味別致；川菜中的“紫姜羊肉絲”，色艷味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩。此外，甘肅的“臨夏手抓羊”、新疆的“烤全羊”、云南的“賽蜜羊肉”等，也風(fēng)味別具。

以羊肉為主料或佐料的地方風(fēng)味小吃更是風(fēng)靡全國(guó)，如北京的“白羊頭肉”、寧夏的“白水羊肉”、陜西的“羊肉泡饃”、新疆的“烤羊肉串”、內(nèi)蒙古的“玻璃羊肉餃”、天津的“羊肉粥”等，久負(fù)盛名，為食客們所津津樂(lè)道。

合理搭配涼性食物少上火

羊肉有很好的溫補(bǔ)作用，主要是因其熱量高，又含有豐富的多種營(yíng)養(yǎng)成分。但多吃會(huì)上火，特別是在昆明氣候干燥的地區(qū)。那么，羊肉怎樣吃才最養(yǎng)人呢？原則就是與涼性食物搭配起來(lái)，使涼熱互抵，減少上火的可能。與性涼或甘平的蔬菜一起食用，能起到清涼、解毒、祛火的作用，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。吃過(guò)羊肉之后，可再吃些銀耳、百合、梨等養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)兒含菊花、銀花等瀉火的涼茶。

另外豆腐、蘿卜是羊肉的黃金搭檔。這兩種食物不僅含有豐富的微量元素，而且豆腐中所含的石膏成分能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而蘿卜的涼性則起到消積滯、化痰熱的作用。

燉羊肉時(shí)，宜多放姜、蓮子，少放辣椒、胡椒。做羊肉的時(shí)候，作料的添加也是有講究的。最好放些不去皮的生姜，因?yàn)榻ば詻觯猩⒒鸪裏帷⒅雇挫铒L(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。還可以放些蓮子心等涼性調(diào)味料，有清心瀉火的作用。但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品，以免熱上加熱。

食用羊肉的注意事項(xiàng)

不宜與醋同食，不宜馬上喝茶。很多人吃羊肉喜歡蘸醋，這是很不合適的，因?yàn)榇字泻鞍踪|(zhì)、糖、維生素、醋酸和多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，而與熱性的羊肉同食則熱上加熱。另外，羊肉也不宜與南瓜同吃，可能發(fā)生黃疸和腳氣病。茶有清熱解毒之功效，吃羊肉后馬上喝茶的做法是不正確的，因?yàn)檠蛉庑詼兀瑫?huì)致便秘；茶會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，也容易引起便秘。

熱體質(zhì)人多吃會(huì)長(zhǎng)痘。羊肉溫補(bǔ)，益于冬藏，大多數(shù)人均可常吃，特別是虛勞怕冷、中氣不足的人群更適合。熱性體質(zhì)的人則不宜多吃，因?yàn)檠蛉鈱贌嵝允澄铮旧砭褪菬嵝泽w質(zhì)的人一旦吃多了羊肉，必定出現(xiàn)上火、長(zhǎng)痘、潰瘍等癥狀。