成都酒吧生死簿

成都的酒吧一直在全國赫赫有名。無論是酒吧聚集地九眼橋，還是繁華喧囂的少陵路地段，從最初酒吧的興起到如今的興盛繁華，關(guān)門大吉的酒吧和人氣爆棚的酒吧只有一步之遙，而在這些酒吧生意背后，也反應(yīng)著成都人的酒吧消費觀。

地段不好的關(guān)門了

“成都人喜歡進行區(qū)域性消費。就女性消費者而言，她們喜歡酒吧聚集的街道，就像買衣服一樣，選擇的種類多了，總有一款適合自己。比如文藝青年喜歡去芳沁街，飲酒愛好者選擇蘭桂坊所在的九眼橋。因此對于位置相對偏僻、形單影只的酒吧來說，關(guān)門大吉恐成最終命運。”曾經(jīng)營酒吧生意的尖尖說。尖尖以前經(jīng)營的酒吧所在地段相對偏僻，位于奎星樓附近，而且當(dāng)時整個區(qū)域內(nèi)就只有他開的那一家酒吧。尖尖的酒吧主打特色酒水，剛開業(yè)時有朋友互相介紹，口口相傳，去的客人還挺多，生意著實紅火了一段時間。

但最初的紅火之后，隨之而來的是冷清。尖尖的酒吧所在地段畢竟不是什么客流量大的地區(qū)，再加上周圍沒有其他酒吧一起造勢，想要擴展新客源就變成了非常艱難的事。而酒水成本逐年增加，這也直接導(dǎo)致客人減少，酒吧經(jīng)營困難。最終，尖尖的酒吧因入不敷出，不得不選擇關(guān)門。

尖尖認(rèn)為，成都人喜歡簡單的享受，三五個好友結(jié)伴，在有眾多酒吧的區(qū)域內(nèi)隨意選擇一家，無疑可以省下更多的時間用來放松聊天。并不是很多人愿意從很遠(yuǎn)的地方專門為一家酒吧而來，也不想從一個酒吧到另外一家酒吧的路太漫長。這樣將“轉(zhuǎn)場子”的時間花費在道路上，著實不符合喜歡享受的成都人的價值觀。

氣質(zhì)文藝的也關(guān)門了

如果說尖尖的酒吧經(jīng)營失敗是因為沒有選對位置，那么在位置不錯的區(qū)域開設(shè)酒吧的王潔最終也成為酒吧關(guān)門大軍中的一員，就有點奇怪了。“同質(zhì)的酒吧太多了！”對于自己酒吧關(guān)門的原因，王潔如是總結(jié)。王潔的酒吧定位是走文藝路線，因為開業(yè)前她就發(fā)現(xiàn)玉林附近的文藝小酒吧生意都很好。但等到王潔開店后卻發(fā)現(xiàn)不是這么回事：“近年來，這樣的（文藝）小酒吧在成都有泛濫之勢。雖然大都有精良的裝修和文藝的氣質(zhì)，但這種定位也相對削弱了酒吧顧客對酒水的需求量。”客人來到這種文藝小酒吧，可能一晚上就點一杯酒，然后坐在一起聊聊天，看看書。

為了吸引顧客，王潔也嘗試過像其他酒吧一樣舉辦有文藝氛圍的活動。她曾經(jīng)在文藝青年聚集的豆瓣網(wǎng)上舉辦過活動，但是被活動吸引前來消費的顧客年紀(jì)相對較小，他們本身的消費水平并不高，“點少許的酒水就可以坐上一晚”。王潔說，這也是現(xiàn)在文藝酒吧面臨的普遍問題。消費群體消費能力弱、同質(zhì)酒吧的泛濫最終導(dǎo)致王潔的酒吧不能維持經(jīng)營。

賣概念和酒水的還活著

文藝酒吧消費不高，地段不好生意就差……開酒吧的麻煩多多，難道成都的酒吧就真的這樣難以生存了嗎？

白夜酒吧是成都文藝酒吧中的佼佼者，他們之所以能夠出色經(jīng)營，很大程度上是因為來自夜消費的顧客經(jīng)濟水平較好，消費能力高，其中很多甚至還是知名人士。這一批人對情調(diào)的重視大過對酒水的要求，而對在酒吧里的花費當(dāng)然就更不會特別在意。

由此可見，想要在文藝酒吧中殺出一條血路，首先需要對目標(biāo)顧客群進行準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)亩ㄎ弧＞瓢山?jīng)營者必須清楚自己的目標(biāo)顧客是否有足夠的能力消費酒水，而酒水的進價和定價也都應(yīng)當(dāng)根據(jù)這些預(yù)判來進行。白夜酒吧總經(jīng)理李林森認(rèn)為，他們酒吧之所以能夠做得如此有聲有色，很大程度上歸功于清晰明確的定位。主題明確是白夜酒吧區(qū)分于其他酒吧的最顯著特點，雖然文學(xué)氛圍過濃的定位可能有較大的排它性，但對消費人群的高度細(xì)分，也能更好地抓住和穩(wěn)固特定的顧客群，做細(xì)水長流的生意。李林森認(rèn)為：“對于中小型酒吧來說，主題定位準(zhǔn)確很重要，用主題帶動消費。”

而位于蘭桂坊的艾荷酒吧老板古卓華也同樣肯定了主題定位的重要性。“消費者選擇艾荷酒吧，不僅因為這里可以喝酒、聊天，更因為這里可以看到眾多歌手、樂隊的精彩表演。”成都人熱愛音樂、時尚新潮，選擇音樂為酒吧的主題定位，不僅能吸引許多熱愛音樂的專業(yè)人士，更能招攬眾多熱愛音樂的消費者。古卓華笑稱，樂隊偶爾表演的懷舊風(fēng)格樂曲，能吸引大量女性消費者前來。

而大象酒吧負(fù)責(zé)人暴暴則說，她們的主題定位就是酒。大象酒吧提供眾多的酒類供消費者選擇：“無論是精心調(diào)制的50多種雞尾酒，還是普通的各類啤酒，在這里你總能選擇到適合你的一款。”

對于目前成都的酒吧而言，賣酒水和賣概念其實是一個意思，只要你能用一種出色的手段吸引來足夠有消費能力的顧客，那么就離成功不遠(yuǎn)了。

服務(wù)優(yōu)環(huán)境好的也活著

作為第三產(chǎn)業(yè)，酒吧的成功與否還與其服務(wù)和環(huán)境質(zhì)量有莫大關(guān)系。身在天府之國的成都人一直都是愜意慵懶的，他們注重情調(diào)，喜歡聚會，高品質(zhì)的服務(wù)與良好的環(huán)境可能成為他們選擇某家酒吧的重要原因。

“我們的經(jīng)營理念第一條就是服務(wù)，打造像家一樣的服務(wù)環(huán)境，讓消費者有舒適的感覺。”艾荷酒吧老板古卓華這樣表達(dá)自己的經(jīng)營理念。大象酒吧負(fù)責(zé)人暴暴則認(rèn)為，她們能把酒吧經(jīng)營得如此出色的原因正是堅持和細(xì)心。專心于酒吧的酒類研制，調(diào)制出更好的酒水，就能牢牢抓住愛品酒、會品酒的那一批顧客的心。暴暴說：“女性消費者可能更愿意選擇雞尾酒代替普通的啤酒。雞尾酒比啤酒看起來和聽起來都更有情調(diào)，不會像啤酒那樣總讓人覺得江湖氣太重。而且休閑時小酌兩杯雞尾酒，既沒有發(fā)胖的負(fù)擔(dān)，又能享受一種微醺的感覺，可謂一切都在恰倒好處的尺度之內(nèi)。”而以文學(xué)定位的白夜酒吧，一年會舉行30到40場文化交流活動，讓前來消費的顧客分享好書、好電影，進行文學(xué)交流。專注于高品質(zhì)的服務(wù)，是如今正當(dāng)紅的酒吧最重要的成功因素之一。

當(dāng)然，成都人也是小資和挑剔的，一個環(huán)境清新、裝修風(fēng)格別致的酒吧更能吸引泡吧者的目光。艾荷酒吧的三面玻璃窗戶能呈現(xiàn)出迷人的夜景，讓喜歡成都夜色的消費者流連忘返。屋頂花園的獨特設(shè)計更是受到眾多女性消費者青睞。白夜酒吧打造的書房、畫廊，還有詩人手稿裝飾的墻壁都充滿著濃厚的文學(xué)氣息，讓眾多文藝青年在這里駐足。大象酒吧的主人暴暴和羊大則將酒吧精心裝飾成東南亞風(fēng)格，馬賽克鋪就的吧臺、屋頂?shù)臇|南亞風(fēng)格吊燈和昏黃的燈光，都讓顧客感覺到輕松愜意、簡單隨性。

消費者：有人玩不動 有人玩不起

在70后80后心中，成都最早的酒吧區(qū)域代表就是玉林片區(qū)。“那個時候和朋友去玉林小酒館坐一會兒，聽著民謠，喝著啤酒，成都夏夜的涼風(fēng)一吹，愜意極了。”1978年出生的陳洪告訴記者。作為一個男人，酒吧是他們那個年代的重要消費地點。去酒吧聊人生、聊理想是當(dāng)時最時尚的事。不過陳洪現(xiàn)在也不去酒吧了，“找不到合適的”是他的理由。“玉林的小酒吧里文藝年輕人多，我們這些中年人去不合適。九眼橋又太吵，蘭桂坊更時尚一些，但還是不太符合我們對環(huán)境的要求。我們只是想找個安靜點的、稍微高端一點的地方，能夠靜靜地和幾個朋友品酒聊天。”

1982出生的王靜靜告訴記者，她們最初去過九眼橋附近的酒吧，但是覺得太吵，就換到芳沁路附近的小酒吧。“很安靜，也很有情調(diào)，和閨蜜聊天很有氣氛。“不過現(xiàn)在這種類型的小酒吧太多了，而且我們都長大了，也不太愛玩了，有時間大家寧愿坐下來喝茶，單純?nèi)ゾ瓢珊苌倭恕！?/p>

年紀(jì)大的玩不動，找不到合適的場地，那么更年輕一點的消費者呢？“酒吧消費太貴了。”黃寧說。作為一個標(biāo)準(zhǔn)的90后，她最多和朋友去九眼橋的酒吧區(qū)域玩，因為“相對便宜一些”。但即使是這樣，她們也最多點一打啤酒，“點多了消費不起”。

同為90后的李丹也表示了相同的觀點：“上次圣誕節(jié)，說和朋友去蘭桂坊看看。不看不知道，這也太貴了！有個酒吧，光是桌子費用就是1500元。我們當(dāng)時自帶了紅酒，問開瓶費多少，結(jié)果開瓶費都是500元，比我們那瓶紅酒本身還貴。后來看了一眼酒水單，瞬間就震驚了，隨便一杯啥子酒都要幾百元。誰敢去喝啊！”這次的經(jīng)歷導(dǎo)致李丹對酒吧產(chǎn)生了恐懼心理：“現(xiàn)在一般朋友玩，我們都去看看電影，或者玩玩桌游，密室逃脫什么的。酒吧太貴了，不是我們這些90后消費得起的。”

90后美人談酒吧

根據(jù)目的挑酒吧

吳曉芬

CDTV-3《紅綠燈》女主播

酒吧我常去，一般會事先區(qū)分一下類型。如果抱著想聊天的目的，我們會選擇比較安靜和文藝的酒吧。如果想HIGH一下，肯定就會選擇氣氛熱鬧些的酒吧。對我和我的小伙伴來說，酒吧的音樂很重要，再就是氛圍和環(huán)境。

安靜的酒吧更適合

王嬋

CDTV《城市午新聞》女主播

不會選那種特別鬧騰的大型酒吧，更喜歡環(huán)境比較安靜的小酒吧、小酒館。音樂千萬不要是那種聲響震天的搖滾，最好是輕柔一點的，爵士、藍(lán)調(diào)、流行音樂這些都好，主要是烘托一下氛圍，能聽到彼此聊天。