跟美廚娘學(xué)做菜之花巧心思 做名小吃

雖然身在四川，但也不是人人都知道如何在家里自己動(dòng)手做出地道的川味小吃。那么就來(lái)跟美廚娘一起學(xué)習(xí)制作美味家常小吃的技巧吧。

拿手小吃

豆豉魚(yú)

準(zhǔn)備材料：干豆豉、鯽魚(yú)、老干媽香辣醬、白醋、料酒、雞精、花椒、干辣椒、醬油、芝麻、蔥

制作過(guò)程：

1 將鯽魚(yú)放入熱油中炸5分鐘左右，直到炸干為止。

2 將干豆豉放入油鍋中炒香。

3 炒香的豆豉放入濾勺中，加入干辣椒及花椒過(guò)油，起鍋備用。

4 鍋中加油，放入老干媽香辣醬炒香，加入少許水、花椒油、料酒、醬油、雞精、蔥和少許白醋，最后放入鯽魚(yú)，煮至收汁。

5 鍋中水分收干后起鍋，撒上炒好的豆豉，再點(diǎn)綴芝麻和蔥花即可。

推薦理由：鯽魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)皮香辣，魚(yú)肉入味，很適合作為下酒小菜。

拿手小吃

冷吃兔

準(zhǔn)備材料：兔肉、干辣椒、花椒油、藤椒油、豆瓣、美極鮮、花椒油、料酒、桂皮、陳皮、香葉、八角、山柰、芝麻

制作過(guò)程：

1 先將兔肉洗凈過(guò)水，去掉血水。

2 起油鍋，加熱至高溫，放入兔肉油炸，去掉兔肉中的水分。

3 另起油鍋，加入桂皮、陳皮、香葉、八角、山柰，一起炒香。

4 在鍋中繼續(xù)加入豆瓣醬、干辣椒、花椒油、醬油、藤椒油、料酒等翻炒。

5 放入兔肉翻炒至充分入味。

6 加水煮至收汁，起鍋后灑上芝麻即可。

推薦理由：冷吃兔是自貢傳統(tǒng)小吃，由于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)兔子，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，所以家家戶戶基本上都會(huì)做冷吃兔。這道菜放涼了吃味道更佳，所以被稱做冷吃兔。在喝酒時(shí)吃上一點(diǎn)，很夠滋味。

拿手小吃

火鍋粉

準(zhǔn)備材料：紅薯粉、香菜、芹菜、蔥、折耳根碎、豆芽、調(diào)味底料（火鍋底料）、辣椒面、豆豉醬、大頭菜

制作過(guò)程：

1 將紅薯粉提前泡軟后，放入特別調(diào)制的底料中煮熟。

2 起鍋后，加入同樣在底料中煮過(guò)的豆芽。

3 再拌入大頭菜、香菜、芹菜、折耳根碎、辣椒面、豆豉醬調(diào)勻即可。

推薦理由：其實(shí)這是一道十分常見(jiàn)的小吃，但要做得味道恰到好處，還是需要一定的技巧。加入的香菜、折耳根以及芹菜、蔥都能起到很好的調(diào)味作用，吃起來(lái)香味四溢。

拿手小吃

涼拌蘿卜絲

準(zhǔn)備材料：紅皮蘿卜、香菜、白醋、糖、鹽、醬油、藤椒油

制作過(guò)程：

1 先將蘿卜洗凈切絲，加入白糖腌2分鐘。

2 將腌好的白蘿卜絲沖水。

3 用白紗布包住蘿卜絲，將水分?jǐn)D干。

4 加入糖、鹽、醬油、藤椒油、白醋、香菜和少許小米辣拌勻即可。

推薦理由：這道小菜酸甜可口，是一道開(kāi)胃好菜。蘿卜具有很好的保健功能，小米辣讓整道菜更具四川特色，如果不喜歡吃辣，可以適當(dāng)少放一些。

TIPS

川味小吃推薦地

大鱔人

樓下有精致的桌椅大堂，樓上還設(shè)有包間，推薦香辣火巴泥鰍、子姜小黃蛙、藿香鯽魚(yú)。

地址：玉林八巷9號(hào)

消費(fèi)信息：人均100元左右

豪蝦傳（溫江店）

主要經(jīng)營(yíng)鹵煮麻辣蝦，還有冷吃牛肉、土豆餅供客人選擇，適合朋友聚餐。

地址：溫江鳳溪大道中段102號(hào)

消費(fèi)信息：人均100元左右

旮旮兔腰

蘸碟很有特色，推薦嘗試原湯碟，菜品有冒兔腰、冒腦花、麻辣兔頭等。

地址：祥和里125號(hào)

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)40-50元左右

絕妙美魏

味道不錯(cuò)的一家串串店，有冒腰花、冒腦花、冒火鍋粉、冒黃涼粉等，很適合朋友聚餐。

地址：紫竹西街44號(hào)

消費(fèi)信息：人均40元左右