為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會更甜？
2013-12-31 00:00:00
她和他 2013年30期
西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會兒再吃，會更甜。
正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。水果放進(jìn)冰箱冷藏，時間也不宜過長，否則容易滋生細(xì)菌甚至變質(zhì)。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時。此外，冰鎮(zhèn)后的水果或冷飲也不應(yīng)過多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。
（劉冰 23）
