仿生食品安全嗎？

隨著天氣漸冷，吃火鍋的人也越來越多，魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子成為了火鍋里的“常客”。不過，最近有媒體報道稱，現在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價格明顯低于原料肉的價格，都是淀粉加一些膠類物質、香精調制而成的。還有人認為吃了這樣的丸子有害健康。那么，肉丸之類的食品還能吃嗎？

仿生食品，你也可以吃

作為速凍食品的肉丸，一般需要添加較多的淀粉和添加劑，以保持定型和彈性。而用純肉做的肉丸，經過冷凍后，口感會變差。我們自己在家做肉丸，加一些淀粉也可以改善口感。所以，肉丸并不意味著全部都是肉。

事實上，這類含肉量很少或者沒有肉，但是吃起來跟肉差不多的丸子，在食品技術中，有一個專屬名詞——仿生食品。 仿生食品是通過食品技術手段用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品的誕生，擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。

目前，食品工業中應用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以價格相對低廉的魚類或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進一步加工而成的一類風味和口感都與天然海洋食品極其相似的食品。日本科學家已經研制出了仿生蟹腿肉，這種仿生蟹腿肉是以海洋雜魚肉加面粉、雞蛋、豆粉及螃蟹殼熬制的濃汁，攪拌均勻后壓制成柔軟的蟹肉狀。這種產品在日本及其他周邊國家都十分暢銷。而在大洋彼岸的美國，科學家研制出一種外形、顏色和口味都可以與天然對蝦媲美的人造對蝦。這種仿生對蝦是用魚肉和小蝦為主料，加入大豆蛋白粉、馬鈴薯淀粉等混勻，然后擠壓成型的產品。

仿生食品聽起來有點令人難以接受，也有人痛批這樣的丸子是垃圾食品。不過，仿生食品并非完全沒有營養，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白可以為仿生食品提供可以與肉類媲美的蛋白質。與真正的肉類相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來越多的現代社會，適量用這樣的仿生食品替代部分肉類，一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對于控制體重等有積極的作用。

選擇肉丸：看需求，也看標簽

雖然含肉量少的肉丸或者沒有肉的仿生肉丸并不一定會給人們造成健康影響，但想吃肉丸，卻可能買到沒有肉的丸子，的確是令人難以接受。目前，我國并沒有統一的肉丸質量國家標準，市場上銷售的肉丸含肉量差異較大，有些商家會鉆空子，將沒有肉或者含肉很少的肉丸冒充好肉丸高價銷售。

作為消費者，應該明確自己的營養需求，比如，如果你肉吃得很多、體重超標或者有“三高”，用含肉少的仿生肉丸代替純肉丸反而是有好處的。同時，在選購肉丸時，要學會看食品標簽和營養標簽，充分了解食品配料情況，明確產品的營養特點，有針對性地選擇適合自己的食品。

【責任編輯】張小萌