如何提高學(xué)生對《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》的學(xué)習(xí)興趣

摘 要：《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)專業(yè)的專業(yè)模塊課程之一，教師在教學(xué)過程中應(yīng)重視理論教學(xué)與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，豐富教學(xué)方法與手段，合理運用多媒體技術(shù)輔助教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在主動學(xué)習(xí)中獲取知識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工工藝學(xué) 學(xué)習(xí)興趣 教學(xué)效果

中圖分類號：G71 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）07（c）-0186-02

《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》是一門講授水產(chǎn)品原料基本知識和水產(chǎn)品各類加工方法的基本原理和加工技術(shù)，使學(xué)生掌握水產(chǎn)品各種加工技術(shù)原理和一般工藝的專業(yè)課。目前，我國水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展迅速。2008年，我國水產(chǎn)品總量為4890萬噸，占全球漁業(yè)總產(chǎn)量的40%，我國水產(chǎn)品總量已連續(xù)19年位居世界首位，人均水產(chǎn)品占有量36.4 kg，是世界平均水平的兩倍。水產(chǎn)蛋白消費占我國動物蛋白消費的l/3，改善了城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)，增進了人民健康水平；漁業(yè)產(chǎn)值在大農(nóng)業(yè)中的份額由建國初的0.2%提高至10%左右，是大農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一[1，2]。漁業(yè)的發(fā)展必然極大促進水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，因此這門課程對沿海地區(qū)學(xué)生的開設(shè)尤為重要。而現(xiàn)實教學(xué)中，這門課程學(xué)時僅有36個理論學(xué)時和6個實驗教學(xué)，如何在這么短時間內(nèi)讓學(xué)生掌握水產(chǎn)品加工的理論知識，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就起到舉足輕重的作用了[2]。教師需要發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生對水產(chǎn)品加工工藝學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，使其能更好的掌握其知識點和基本方法。那么如何提高學(xué)生對這門課的學(xué)習(xí)興趣呢？本文分以下幾點談一下自己的一些看法。

1 使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

興趣是一個人探究和認知事物的心理傾向。有了這一傾向，學(xué)生可以表現(xiàn)出高度的學(xué)習(xí)積極性和自覺性。愛因斯坦說，興趣是最好的老師，一旦學(xué)生對某個問題或?qū)W科產(chǎn)生興趣，他們的認識狀態(tài)就會由潛伏狀自然上升為活躍狀，就會樂此不疲最大限度地發(fā)揮自己的潛能。他們會自覺接受知識，大幅度提高學(xué)習(xí)效率，發(fā)揮無限的創(chuàng)造力[3]。要提高《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課教學(xué)質(zhì)量，教師就應(yīng)該從激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，使教與學(xué)在情緒高漲的氣氛中進行，使興趣變?yōu)榍笾南葘?dǎo)，變?yōu)榍笾吞剿鞯膬?nèi)驅(qū)力，變?yōu)樗魅≈R的樂趣。第一次上課，教師根據(jù)學(xué)科特色、內(nèi)容等精心設(shè)計，努力激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，會收到意想不到的效果。比如，上第一次課的時候，我首先問學(xué)生那種食品屬于高蛋白低脂肪的食品？為什么日本人在戰(zhàn)后發(fā)展很快，是與他們的飲食結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系嗎？對吃什么食品可以讓發(fā)育中的小孩子變得很聰明？答案就是水產(chǎn)品，但不同水產(chǎn)品營養(yǎng)成分有何不同，有些水產(chǎn)品有毒素如何去除，以及如何才能將水產(chǎn)品加工成美味、營養(yǎng)、便捷的食品，這些答案就穿插在我們要學(xué)習(xí)的《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》這門課程里。這樣可以激起學(xué)生的好奇心、求知欲，帶著濃厚的興趣去學(xué)下面各章節(jié)內(nèi)容。

2 利用多媒體

目前，絕大數(shù)高校都已普及多媒體教學(xué)，但不能將多媒體課件等同于講義的電子版，也不等同于在有所刪節(jié)的電子版講義中加一些與課程內(nèi)容關(guān)系不太大的圖片。制作圖文并茂的高水平課件，教師應(yīng)通過各種途徑，尤其是充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，收集素材及各種與水產(chǎn)品有關(guān)的圖片及視頻。通過形象生動的展示不僅能全面系統(tǒng)的概述知識內(nèi)容，而且能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如魚油的加工工藝中會講到如何判斷魚油質(zhì)量的優(yōu)劣。我從網(wǎng)絡(luò)上下載了一段每周質(zhì)量報告有關(guān)真假魚油的鑒別方式，學(xué)生興趣昂然的看完視頻，相關(guān)知識也有就輕松記住了。這種方式比單純的講解理論知識教學(xué)效果好很多，學(xué)生的積極性在每次多媒體教學(xué)后在一點點的提高。

3 改革實驗教學(xué)方法，加強能力的培養(yǎng)

水產(chǎn)品加工工藝學(xué)是一門理論和實踐結(jié)合非常緊密的綜合性學(xué)科。在當(dāng)今，各高校都大力提倡培養(yǎng)創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型、高素質(zhì)的實用型專業(yè)人才。水產(chǎn)品加工工藝學(xué)是一門理論和實踐結(jié)合非常緊密的綜合性學(xué)科。《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程實驗內(nèi)容也經(jīng)過多次調(diào)整，除了開設(shè)一些常規(guī)傳統(tǒng)性水產(chǎn)品加工項目，如魚類鮮度評定、魚丸、魚面的制作，魚松的制作，還開設(shè)了綜合性設(shè)計實驗。大約5人一組，小組自行設(shè)計方案，初步方案提交指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師提出相應(yīng)修改意見，通過反復(fù)的修改，將方案完善。在此過程中學(xué)生相互之間在討論方案的過程中，對專業(yè)知識有了進一步的系統(tǒng)掌握，學(xué)生在學(xué)好知識的同時，積極性也有所提高。以往老師提供所有方案學(xué)生只是依葫蘆畫瓢的做一遍實驗，學(xué)生沒有動腦，也沒法融進來，學(xué)習(xí)興趣無法體現(xiàn)[4]。

4 課堂上穿插小故事

教師在教學(xué)的過程中，結(jié)合有關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，可以穿插一些相關(guān)故事， 提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[5]。同時也可以介紹我國漁業(yè)的發(fā)展史，介紹全國各地沿海地區(qū)飲食習(xí)慣，介紹水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。比如在講水產(chǎn)品中收到有機汞污染后對人體產(chǎn)生危害這部分內(nèi)容時，可以先講個小故事，日本在1953-1956年間，有一個叫水俁灣的地方的日本人都是耳聾眼瞎外加精神失常，那地方的貓也一個個的向河里跳。當(dāng)時由于病因不明，故稱之為水俁病。后來科研人員通過研究發(fā)現(xiàn)，是當(dāng)?shù)厝撕推渌麆游锸秤昧撕袡C汞污染的魚貝類，使有機水銀侵入腦神經(jīng)細胞而引起的一種綜合性疾病。學(xué)生通過這個故事對有機汞的危害知識有所加深。

5 開展課程內(nèi)工廠見習(xí)活動

食品專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)，實踐教學(xué)不但對提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力具有特殊的作用，還直接關(guān)系到學(xué)生對《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程內(nèi)容的理解接受。學(xué)生只有對這門課程理解接受了，高漲的學(xué)習(xí)積極性才能保持下去，因此課程學(xué)習(xí)過程中同步選擇一些典型的生產(chǎn)線、水產(chǎn)品加工企業(yè)進行實習(xí)研究，以配合課程理論教學(xué)，提高教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性?？梢詮囊韵路矫嬷诌M行水產(chǎn)品加工專業(yè)實踐性教學(xué)。

我們教研室在相關(guān)章節(jié)教學(xué)結(jié)束的時，由教師組織學(xué)生去工廠實地見習(xí)，在工廠內(nèi)每15個同學(xué)聘請一個廠方工程師作為見習(xí)指導(dǎo)老師，對學(xué)生提出的疑問進行詳細解答。在實踐活動中，學(xué)生還可以自己動手操作機器，操作參與程度高，可以在愉快的氣氛中獲取知識。在實踐過程中，我們鼓勵學(xué)生積極主動參與生產(chǎn)操作，并讓他們思考工廠生產(chǎn)工藝的合理性和工藝缺陷，并對缺陷提出相應(yīng)的改進方法，讓他們將方案提交給廠方技術(shù)主管，部分有建設(shè)性的方案得到了廠方的支持和采納，學(xué)生對此表現(xiàn)出了更大的興趣和積極性，并表示通過工廠見習(xí)，將課堂所學(xué)到的理論知識應(yīng)用于實際生產(chǎn)中，不但加深了對所學(xué)知識的理解，而且深刻體會到學(xué)有所用所帶來的樂趣，深切的感覺到掌握和運用這門知識對實際生產(chǎn)是多么的重要和有意義，從而激發(fā)了他們的責(zé)任感和進取出，進一步提高了學(xué)習(xí)的興趣。取到了在課堂上很難達到的教學(xué)效果[2]。

6 多與學(xué)生交流

教師要讓學(xué)生喜歡上《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》這門課程，不僅僅要認真?zhèn)湔n，同時也要和學(xué)生多進行交流。上課時要充分發(fā)現(xiàn)、發(fā)揮、發(fā)掘每個學(xué)生的優(yōu)勢和特長，對學(xué)生的細微進步都要及時給予充分的肯定、鼓勵，喚起學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。課后走入學(xué)生中去，了解他們的思想動態(tài)，學(xué)習(xí)生活情況，對于課堂上的難點易錯點的掌握及時了解以便更好的提高。留下電子郵箱地址，一旦學(xué)生學(xué)習(xí)時遇到問題，盡快的知曉，進行答疑輔導(dǎo)[5]。

總之，在《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》教學(xué)過程中，為了很好的提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出理論扎實，使命感強的學(xué)生，我們要充分激發(fā)、培養(yǎng)、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強師生之間的情感交流，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

參考文獻

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[5]陳岱玨.淺談如何提高高職學(xué)生對數(shù)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣[J].科技信息，2008（26）：241.