蝦七菜款

翡翠蝦仁

原料：青蝦500克，蛋清一個，生菠菜汁25克，蔥、姜、玉蘭片、冬菇、淀粉、味精、鹽各適量。

制法：將洗凈控干的青蝦和蛋清、淀粉拌在一起，放入溫油鍋中稍炸片刻，撈出將油瀝凈；原鍋上火，把蔥花、姜末、玉蘭片、冬菇、味精、鹽用淀粉勾芡后和青蝦一起炒勻，然后把菠菜汁倒進炒鍋稍炒即成。

特點：咸鮮適口，營養豐富。

拌蝦仁

原料：新鮮大蝦250克，生菜150克，食鹽、花椒皮、酸辣汁各適量。

制法：將蝦用清水洗凈，再由脊背挑出泥線投入冷水鍋中，并加食鹽、花椒皮，旺火煮至蝦皮脫肉，蝦肉發硬即熟，待涼后，剝去蝦皮切成片；青菜切成片，放入盤中并放上蝦片，再在上面澆上酸辣汁即可。

特點：鮮紅色，酸辣鮮。

紙包蝦仁

原料：鮮蝦仁200克，火腿、罐頭蘑菇、香菜葉、雞蛋清、精鹽、料酒、味精、香油、蔥末、姜末、細淀粉、胡椒粉適量，花生油1000克，12厘米見方玻璃紙24張。

制法：將火腿、蘑菇均切成小指甲形片，鮮蝦洗凈，控去水，用刀從蝦仁脊背片成兩片，放入盆內，用凈干布吸去浮水，然后加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、細淀粉調勻，再加入香油、火腿、蘑菇片拌勻，均分24份；取一份平放于玻璃紙中間，上面再放幾片香菜葉，用玻璃紙包好、壓緊，以便食用時開包；將鍋放火上，倒入花生油，待油燒至五至六成熟，放入長方形紙包，用手勺輕輕翻動（使其受熱均勻），炸2分鐘左右，撈出控油，擺入盤中即成。

特點：鮮嫩爽脆，清香適口，風味獨特。

蝦仁蛋羹

原料：鮮蝦仁100克，雞蛋200克，鮮豌豆、精鹽、醬油、料酒、味精、香油、干淀粉、濕淀粉、蔥末各少許。

制法：將鮮蝦仁洗凈，放入容器中瀝干水分，加入精鹽、料酒、干淀粉和少許雞蛋液拌勻，然后將漿好的蝦仁分散著下入開水鍋中，汆熱，撈出控去水；另把鮮豌豆也放入開水鍋中汆熱，撈出控凈水，待用；把雞蛋磕入容器內攪均，再加入精鹽、料酒、味精、蔥末及清水攪勻，上屜蒸10分鐘左右，熟后取出即成蛋羹；將鍋上火，加入清水、精鹽、醬油、味精、料酒，燒開后下入汆好的蝦仁、豌豆，撇去浮沫，打入濕淀粉勾成薄芡，淋入香油，澆蓋在蛋羹上即成。

特點：蛋羹軟嫩，蝦仁鮮香，老少皆宜。

酒熗活蝦

原料：鮮蝦250克，黃酒l50克，香油15克，醬油25克，米醋15克，白糖5克，蔥末、姜末各10克，胡椒粉、味精適量。

制法：把活蝦用清水漂洗干凈，快速剪去蝦槍和蝦腿，放入盛有黃酒小盆內，蓋上蓋，浸泡3分鐘，取出放入盤中，澆上調配好的調味汁。

特點：清爽可口，鮮美異常。

五彩蝦片

原料：青蝦200克，冬筍13克，黃瓜13克，青、紅柿子椒各15克，雞蛋清13克，精鹽1.5克，味精、胡椒粉適量，料酒8克，干淀粉50克，蔥段8克，姜片2.5克，蔥花5克，大蒜片5克，熟豬油15克，濕淀粉8克。

制法：將蝦仁洗凈，切成方丁，放入容器內，加鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、蒜段、姜片，攪拌至蝦丁發粘，放置10分鐘，撿出蔥、姜片；另將青、紅柿子椒去掉子瓤，洗凈，與冬筍、黃瓜一起切成薄片；再把干淀粉放在案板上，取一個蝦丁放入細淀粉中裹勻，再用搟面杖將蝦丁慢慢捶打成薄片（越薄越好，不可捶破，捶打時不能離開細淀粉），按上述辦法將蝦丁全部做完。然后放入開水中煮透，撈出用溫水洗去淀粉粘液，再把青、紅柿子椒和冬筍片、黃瓜片放入開水中焯一下，撈出，控凈水；將鍋坐上火，倒入熟豬油燒熱，下入蔥花、大蒜片略加煸炒，再加入剩下的料酒、鹽、味精及清水50克，燒開后倒入蝦片、青紅柿子椒片、冬筍片、黃瓜片，翻炒幾下，用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，便可食用。

特點：白嫩脆滑，異常鮮美。

咖喱蝦

原料：蝦500克，洋蔥1個，蒜3頭，鮮姜5克，姜黃粉2.5克，辣椒粉2.5克，香油45克，丁香粉、豆蔻粉、茴香粉各0.5克，土豆1個。番茄2個，稀椰汁、濃椰汁、香菜、蔥各45克，精鹽少許。

制法：將洋蔥、蒜、鮮姜切碎，剁成泥，加入姜黃粉和辣椒粉拌勻；鍋上火，放入45克油燒熱，下入上述原料，炒熟，調成咖喱味，再放入丁香粉、豆蔻粉、茴香粉、土豆塊和番茄片翻炒，蓋蓋稍煮5分鐘，然后淋入稀椰汁，用文火煮10分鐘；待土豆熟透后倒入蝦、濃椰汁，并輕輕撥動均勻，再煮3～5分鐘，蝦熟后放入蔥、鹽炒勻即成。

特點：辛辣鮮香，汁濃味美。