食品專業英語教學改革與實踐

摘 要： 本文結合食品專業英語的教學過程，就專業英語詞匯的掌握、翻譯技巧及多種形式的口語對話等教學方法、教學內容進行了改革與實踐。

關鍵詞： 食品 專業英語教學 教學改革

食品專業或其相關專業的大、中專學生在完成基礎英語的學習之后，隨著專業基礎課程或專業課學習的進一步深入，自然就要開始接觸專業方面的英語資料，特別是做畢業論文的學生尤其需要具備一定的專業英語詞匯量。現在隨著國際交流與合作的擴大，大學英語已得到高度重視，這兩年也給食品專業的學生開出了這一門課。通過本課程的講授，我認為食品專業英語課程的目的是讓學生能夠查閱及閱讀與之專業相關的外文資料，同時具備基本的與外國人進行專業介紹及專業交流，結合大學一二年級的英語基礎，可以進行流利的日常對話與交流。而具備了這兩點素質，我認為食品專業的畢業生基本能夠勝任企業發展的要求，尤其是與涉外專家進行交流，也為食品專業畢業生在外企就業打下了堅實的基礎。下面是我在教授這門課程中的幾點體會，希望通過相關的教學改革與實踐探索，把這門課上好，讓學生有所收獲。

一、使用構詞法與打包詞匯記憶法，掌握基本詞匯。

食品專業英語的很多專業詞匯多數通過詞根、前綴、后綴組合而成，并且都具備一定的規律，掌握這樣專業詞匯的構詞方法，即詞根、前綴、后綴，對于學生記憶大量的陌生詞匯是非常有幫助的，而且實踐教學也證明了這一點。

例如：糖類物質詞匯的構成

前綴：

lact-乳，乳酸，乳酸鹽

malt-麥芽、麥芽酒

xylo-木，木質

后綴：

-ose糖類

-philic傾向于，喜好

組合：

Lactose乳糖

Maltose麥芽糖

除此之外，利用詞匯記憶法，打包詞匯，也能夠讓學生較快地記住復雜的專業詞匯。

例如：成對詞匯的記憶

被氧化beoxidized 被還原bereduced

沉淀precipitation 溶解solubilitydissolve；dissolution

負電荷negative charge 正電荷positive charge

外因external factors 內因internal factors

單鍵singlebond 雙鍵doublebond

叁鍵triplebond 多重鍵muttiplebond

二、通過復雜句的解析，掌握食品專業英語翻譯技巧。

困擾學生閱讀專業英語的問題除了詞匯外，還有復雜句的翻譯。因此，課堂上著重對復雜句進行句子成分解析，解除學生的困惑，對于鍛煉學生翻閱英文文獻的能力有一定的幫助。

例如：An interesting and informative experience is in store for the reader who traces involvement of food scientists in flavor chemistry by consulting the following book swquence： chemistry of Natural Food Flavors， Flavor Research and Food Acceptance， Proceeding of Flavor Chemistry Symposium ，Flavor Chemistry， The Chemistry and physiology of Flavors， and Flavor Research： Principles and Techniques.

這是一個典型的復雜句，首先引導學生找到句子的主干，即主語、謂語、賓語。嘗試翻譯主干的意思，然后開始添加內容，找修飾語，如who traces involvement of food scientists in flavor chemistry為賓語從句，修飾the reader，分詞狀語by consulting the following book swquence：修飾the reader who traces involvement of food scientists in flavor chemistry。這樣這個長句很一目了然地呈現出來了。

三、通過多種形式的口語對話，提高學生進行專業英語交流的能力。

在掌握一定的專業詞匯的基礎上，進行專業英語交流對學生來說既復習了專業詞匯，又鍛煉了語言組織及表達能力，經常進行口語對話，可以克服學生說英語的心理障礙。通過教學實踐，我發現，采用以下幾種方式啟發和鍛煉學生進行口語對話對提高學生專業英語交流能力有很大的幫助。

1.采用問答式進行專業介紹

作為食品專業即將畢業的大四學生，對本專業的了解程度和看法都將是今后應聘單位要求學生作出總結的必不可少的內容，除了要求學生對此有一定的歸納和概括的能力外，能熟練地組織語言并流利地用英語交流思想，介紹專業及行業動態已經成為21世紀應聘單位考查學生語言能力和創新思維的一個重要手段。課堂上老師可以設計一些相關問題，學生回答，通過經常練習，學生在英語交流上就會更加自如。

2.采用情景式對話進行專業交流

在掌握了一定的專業詞匯后，可以就某種食品加工過程進行對話交流，情景設計可以多樣化，如以圖片作為背景和引子，給學生設計一個對話的場景或人為設計一個對話場景，由多個同學參與對話，分不同角色，表達主題圍繞食品專業，主要學會應用專業英語的表達。

剛開始，學生也許會比較羞澀，但是經過多次情景對話，學生的表達能力與面對提問應答的心理素質都會有所提高。

綜上所述，根據食品專業英語課程的特點，通過使用構詞法與打包詞匯記憶法，掌握基本詞匯，通過復雜句的解析，掌握食品專業英語翻譯技巧，通過多種形式的口語對話，提高學生進行專業外語交流的能力等，采取課堂講授并結合一些新穎有趣的活動教學法，如口頭報告、復述、討論等方式，創造良好的、自由的、寬松的環境，提供條件充分調動學生的學習興趣和主動參與性。隨著社會對復合型人才的要求越來越高，高校教師要不斷總結經驗，改進教學方法，不斷為培養和造就高素質的人才作出新貢獻。

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（作者為石河子大學“3152”青年骨干教師培養對象）