燕麥的營養與保健功能

燕麥也叫“野麥”“雀麥”。燕麥不僅具有很高的營養價值，而且還具有多種保健功能，它符合當代人對膳食的基本要求，是健康食品之一。美國《時代周刊》評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

燕麥的營養特點

燕麥富含不飽和脂肪酸，對人體具有重要的保健功能。燕麥含有其他谷類沒有的可溶性膳食纖維，對人體健康有著重要意義。另外，燕麥還富含維生素B、維生素B、葉酸以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、錳等維生素和礦物元素。在第二屆國際燕麥會上美國著名的谷物學家羅伯特指出：“與其他谷類相比，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對人類健康水平有著異常重要的價值。”

燕麥的保健功能

燕麥的保健功能與其所含有的營養成分及活性成分有關，主要表現在以下幾方面：

1.調節血脂

燕麥含有豐富的油脂，在燕麥油脂中不飽和脂肪酸占總脂肪的82.17%，其中油酸和亞油酸含量最高，對降低血清膽固醇有顯著作用。

燕麥中膳食纖維分為可溶性和不溶性兩種，被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”，總膳食纖維含量達17%—21%，其中可溶性膳食纖維占總膳食纖維的1/3，被認為是燕麥纖維降血脂的有效活性因子，能顯著降低人體膽固醇水平，防治心血管疾病和動脈粥樣硬化，提高人體免疫力。

2.調節血糖

有研究發現，每天攝入1.8克以上的燕麥β-（1—3，1—4）-葡聚糖就可顯著降低餐后血糖升高幅度，且攝入量越多血糖升高幅度越小，專家推測可能與β-（1—3，1—4）-葡聚糖黏度高，可延緩胃腸對葡萄糖吸收有關。

3.預防腸道疾病

燕麥中可溶性膳食纖維是一種非淀粉多糖，不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在結腸中發酵產生短鏈脂肪酸，易被結腸黏膜吸收，是結腸中重要的營養素；可降低腸道pH，對改善腸道環境有重要作用；能促進腸道中有益菌群的增殖，抑制腐敗菌的生長；在腸道內壁形成薄膜，起到潤滑作用，減少有毒物質在腸道的滯留時間，阻斷和減少代謝物在腸道的再吸收，有利于預防腸道疾病。

4.抗氧化作用

這是燕麥較為突出的一個功能。近年來，國內外學者對燕麥的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物質主要是各種酚類物質。

5.抗高血黏度和血小板聚集

現代醫學研究表明，經常食用燕麥能防治由高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴的糖尿病以及肥胖病，而無其他任何化學藥物誘發的毒副作用。

燕麥的食用方法

燕麥的食用方法有多種，如：

1.將燕麥片用開水沖泡，然后加入自己喜歡的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞子、紅棗等。

2.做米飯或粥時加些燕麥。

3.面粉里加些燕麥粉做饅頭。

特別提醒，燕麥中膳食纖維含量高，不宜一次吃得過多，否則可能引起胃痙攣或腹部脹氣。