奶粉里的肉毒桿菌是從哪里來的

新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內很多奶粉都使用它的原料。近日質檢總局公告稱，恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產的所有可能污染產品。肉毒桿菌到底是什么？為什么奶粉里會有呢？

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫“肉毒梭菌”），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。它們可以隨著空氣中飄浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。任何食品的生產環境都不可能無菌，奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產管線，恰巧又逃過了定期消毒程序的清理。

肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下（比如腸道、密閉發酵食品）產生肉毒毒素。

肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒毒素來去除皺紋。雖然這種毒素的毒性比較大，但它本身對熱不穩定，煮開幾分鐘就可破壞掉，真正難解決的是它的芽孢。

肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質把自己包起來，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續干壞事。

成人由于腸道里面的菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌斗不過這些正常菌群，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，腸道里正常菌群還處于建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。