新春團圓 為您的餐桌添幾道菜

編者按：新春佳節臨近，一年一頓的壓軸大餐——年夜飯成為街談巷議的熱點話題。現在的城里人很流行到農家樂訂年夜飯，既可以換換口味，又可以省去自己做菜、洗碗的麻煩，順便還能體驗在農家過年的氣氛。本期推薦幾款用材簡單、營養豐富、適合現代人健康飲食習慣的菜品，希望能豐富農家樂的年夜飯餐桌，讓食客們吃出健康，吃出特色。

【鴻運當頭】

主料：鰱魚頭400克，豆腐200克。

調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克。

做法：（1）魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。（2）豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或砂鍋內，面上放入煎好的魚頭。（3）另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。（4）待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下青蒜段，略滾即可關火盛出。

【大吉大利】

主料：栗子（鮮）110克，雞腿 500克。

調料：大蔥10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉 3克。

做法：（1）板栗先水泡1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，加水沒過栗子，放入電飯鍋，鍋內加水2杯，蒸至開關跳起時取出。（2）雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，撈出雞腿沖凈泡沫。（3）淀粉放碗內加水調成濕淀粉。（4）用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料，加清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。（5）待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出。

【歡聚一堂】

主料：冬瓜500克、冬筍100克、鮮香菇100克、時令蘑菇（鮮蘑）100克。

調料：料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克。

做法：（1）香菇、蘑菇洗凈切末。（2）冬筍煮熟去皮，切碎末。（3）將香菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精，燒開后勾厚芡，冷后成餡。（4）將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。（5）將冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

（天津 何放）