白酒健康化

白酒向健康方向發(fā)展，改善酒質(zhì)，減少飲用后的副作用最重要，低度或許是一個簡便易行的方法，但卻是會讓白酒逐漸失去特色的一條不歸路。

白酒轉(zhuǎn)變形象，走向健康化的大致方向有兩種，一種是產(chǎn)品健康化；一種是飲酒方式健康化。

先說產(chǎn)品健康化。產(chǎn)品健康化又分為兩個不同的方向，一種是發(fā)展保健酒和果酒等分支。從市場表現(xiàn)來看，這種酒體的改良，主流消費(fèi)群體并不買賬，往往淪為白酒產(chǎn)品的一個小眾化分支，瞄準(zhǔn)細(xì)分市場走邊緣路線。即使是極具市場增長空間的保健酒，也因其小眾化的市場定位，難以跟主流品牌相抗衡。健康因素正在越來越被消費(fèi)者所重視，但是圍繞健康進(jìn)行的產(chǎn)品改良，市場表現(xiàn)卻讓人迷惑。反觀其他行業(yè)的產(chǎn)品，碳酸飲料不健康，麥當(dāng)勞、肯德基不健康，喝咖啡有諸多弊端，抽煙的危害自不必提，但哪一種產(chǎn)品沒有在商品經(jīng)濟(jì)社會大行其道？有時候消費(fèi)者口口聲聲說的健康，可能并沒有你想象中那么重要。也許較為合理的解釋是：目標(biāo)消費(fèi)群體以外的人感覺不健康，但消費(fèi)的人并不十分在乎。把白酒改得面目全非，很可能未收之桑榆，反倒先失之東隅。

另一種是往低度方向發(fā)展。白酒的酒精即是一個劣勢，同時也是一種優(yōu)勢。劣勢方面，很多人不能接受烈性酒的口感。過量飲酒，酒精對身體的傷害讓人談酒色變。優(yōu)勢方面，中國人生性內(nèi)斂，在社交場合需要用酒精來活躍氣氛，促進(jìn)溝通，增進(jìn)彼此之間的情誼，并由此衍生了很多行酒令和勸酒習(xí)俗。這也是白酒能夠稱霸宴飲消費(fèi)場合的一個重要原因。白酒目前的定位是極具差異化的，擁有著獨(dú)特的口味和特有的消費(fèi)方式。低度的做法從潛在邏輯上把白酒的不健康歸罪于酒精。但降度是沒有限度的，現(xiàn)在市面上的低度酒也并不比高度酒的銷量好到哪里。靠降度來滿足那些反感酒精的消費(fèi)者，會讓白酒無限趨近于啤酒甚至飲料。你是選擇堅(jiān)守特色還是去跟種類繁多的快消品飲料相競爭？能夠保持品類持續(xù)發(fā)展的，未必是好口感、健康化，而是因?yàn)闈M足了某種特定需求，產(chǎn)品具有獨(dú)特的差異化優(yōu)勢，進(jìn)而培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。白酒向健康方向發(fā)展，改善酒質(zhì)，減少飲用后的副作用最重要，低度或許是一個簡便易行的方法，但卻是會讓白酒逐漸失去特色的一條不歸路。以超出飲料幾十倍的價格去跟飲料拼口感，絕對是死路一條。健康雖美，低度須知行路難。

再說飲酒方式健康化。這是筆者比較認(rèn)同的一個方向。轉(zhuǎn)變不良的飲酒風(fēng)氣，讓白酒消費(fèi)變?yōu)橐环N享受，而非被迫飲酒，倡導(dǎo)適量飲酒、點(diǎn)到即止，對扭轉(zhuǎn)白酒不健康形象有巨大推動作用，也能保證白酒行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，減少白酒供需中的不確定性因素。但難點(diǎn)在于，飲酒方式在很多地方已經(jīng)形成傳統(tǒng)。飲酒文化同時也是一種“自虐文化”，通過豪飲的方式表達(dá)情意和自我釋放。“先干為敬”，以喝酒多少論感情深淺的豪飲風(fēng)氣已經(jīng)根深蒂固，短時間內(nèi)難以改變。此外，飲酒方式的轉(zhuǎn)變會減少白酒的需求量，酒行業(yè)不可避免地將要遭受行業(yè)整合的陣痛，從而走向良性循環(huán)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。