益氣固表“黃芪宴”

民間一直流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是經(jīng)常用黃芪煎湯，或用黃芪泡水代茶飲，或用黃芪與糯米煮粥喝，或用黃芪燉母雞吃，或用黃芪煮黑豆湯，或用黃芪燉大棗，皆有良好的防病保健作用。

黃芪的用法很多，用其烹調(diào)的菜肴幾乎可舉行一次“黃芪宴”——

黃芪汽鍋雞

原料：重約400克的嫩母雞1只，黃芪50克，黃酒、鹽、味精、蔥、生姜各少許。

做法：

1.將雞宰殺去毛及內(nèi)臟洗凈，切成2厘米見方的塊，倒入滾水里燙去血水，見雞肉一變顏色，立即取出洗凈。

2.把雞塊放入汽鍋中，加50克黃芪、15克黃酒以及少許鹽、味精，兌入500毫升鮮湯，加1只蔥結(jié)和幾片生姜。

3.把汽鍋?zhàn)谒窟m中的鍋上，蓋上蓋子，用旺火把水燒開后改用文火蒸1個(gè)半小時(shí)，即成。

點(diǎn)評(píng)：這道美食能補(bǔ)中健脾益氣，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，對(duì)內(nèi)傷勞倦、脾虛泄瀉、心臟病等因氣衰血虛引起的病癥，尤其適宜。春天多吃這樣的美食，可抵御“非典”、流感、流腦等病毒的侵襲。

黃芪鵪鶉肴

原料：鵪鶉250克，黃芪片10克，鮮湯250毫升，蔥、姜、黃酒、鹽、味精、植物油、醬油、白糖等各適量。

做法：

1.將鵪鶉宰殺后去除內(nèi)臟、頭和爪子，洗凈切塊。

2.在炒鍋內(nèi)放25克油，投入蔥花和姜末煸出香味，再放入鵪鶉塊煸炒，煸透后加黃酒、醬油、白糖翻炒片刻，再加鮮湯和黃芪片，加蓋煮20分鐘。

3.最后加少許味精，用水淀粉勾芡，澆少許熟油，撒上蔥花，出鍋裝盤。

點(diǎn)評(píng)：此菜對(duì)氣虛脾弱、水腫、感冒、子宮脫垂的患者有很好的輔助療效。

黃芪羊肉湯

原料：黃芪30克，羊肉150克，魚鰾20克，蔥、姜、黃酒、鹽、味精、植物油各適量。

做法：

1.將羊肉切成薄片，用水漂洗干凈待用；蔥切成段，姜切片待用。

2.炒鍋上火，放入植物油至6成熱加入切好的蔥段、姜片略煸，放入清水、魚鰾、黃芪、黃酒、鹽，用大火燒開后再煮10分鐘，加入羊肉至熟，加味精調(diào)味，揀去黃芪，即可食用。

點(diǎn)評(píng)：此湯菜有暖中補(bǔ)虛的功效，主要適用于腎氣不足的遺尿、小便頻繁者。

芪杞燉乳鴿

原料：乳鴿1只，黃芪和枸杞子各30克，黃酒40毫升，味精、鹽少許。

做法：

1.將乳鴿殺后去除內(nèi)臟、嘴和爪子，洗凈后放入沸水中燙2分鐘，再取出洗凈。

2.將鴿子放在碗里，加蔥、姜和黃酒以及少許鹽、味精，1500克清湯，再放入黃芪和枸杞子，蓋上鍋蓋，上籠蒸40分鐘左右即可。

點(diǎn)評(píng)：此菜適合中氣虛弱、體倦乏力、表虛自汗、癤瘡不愈、視力模糊者食用。

黃芪鱔魚湯

原料：活黃鱔魚500克，黃芪20克，精豬肉150克，蔥、老姜、花生油、胡椒粉、黃酒、精鹽、味精各適量。

做法：

1.鱔魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈切成段待用。

2.將豬肉切成片，蔥切成段，姜切成片待用。

3.將黃芪洗凈，用紗布包好待用。

4.炒鍋上火，放入少許油，投入蔥段、姜片略煸，再放入鱔魚段、肉片、黃芪，烹入黃酒，加適量水用中火煨制，待魚爛肉熟時(shí)，放入精鹽和味精，揀去紗布包，撒上胡椒粉即可食用。

點(diǎn)評(píng)：此菜有補(bǔ)五臟、療虛損、強(qiáng)筋骨的作用，適合于腎虛腰疼、心悸氣短、頭昏眼花、產(chǎn)后出血的患者食用。

黃芪豬肝湯

原料：豬肝500克，黃芪60克，鹽少許。

做法：以水煮肝與黃芪，肝熟湯成去黃芪，單食肝飲湯。食用時(shí)可加入鹽少許。

點(diǎn)評(píng)：此湯有益氣養(yǎng)血、通乳的功效。凡因產(chǎn)后血虛氣少，以致乳汁甚少，且伴有面色發(fā)白、氣短自汗、乏力怠惰者，即可飲用。值得注意的是，乳汁不下屬虛癥者，有偏于血虛與偏于氣虛之別，此湯則適用于氣虛血少之癥。