王牌美食 打響護肝保衛(wèi)戰(zhàn)

如果說有一個好的肝臟就有一個多彩的人生，這一點也不為過。肝臟就像是人體健康的“大內總管”，不但要參與蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、激素等物質的代謝，還要調節(jié)水與電解質、酸堿平衡，也是重要的供熱器官；肝臟還是重要的“消化工廠”，食物消化所必需的膽汁就是由肝臟分泌的；作為重要的免疫器官，肝臟含有大量的巨噬細胞，它們在免疫中發(fā)揮著重要的作用；肝臟也是最大的解毒器官，體內代謝過程中所產生的一些有害廢物及外來的毒物、毒素、藥物的代謝和分解產物等都需要依靠肝臟解毒。

春季萬物蘇醒，也是各種細菌、病毒等病原體繁殖滋生的旺季，肝臟負責代謝、解毒的功能，負擔最重，易受侵襲。所以春季養(yǎng)好肝尤為重要。

怎么養(yǎng)肝呢？除了日常生活中要做到心情舒暢、適當鍛煉，在飲食上也需要十分注意，才能打好春季養(yǎng)肝護肝的保衛(wèi)戰(zhàn)。

養(yǎng)肝需“三多一少”

養(yǎng)肝護肝，需要在飲食上注意營養(yǎng)均衡，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等都要保持相應的比例，另外還應特別注意以下幾點：

多飲水 春季天氣干燥，水分缺乏，多喝水不僅可以補充體液，促進血液循環(huán)和新陳代謝，還可以促進消化腺、胰液、膽汁的分泌，以利于食物的消化吸收和廢物的排出，減少代謝產物對肝臟的刺激和損害。補水不僅僅是指喝水，很多蔬菜和水果當中都含有豐富的水分，因此，在干燥的春季多吃蔬菜水果也是養(yǎng)肝必不可少的。

多吃清淡的食物 春季是肝氣最旺的時候，要避免吃油膩、生冷和刺激性的食物，多吃富含維生素、礦物質的蔬菜和水果。因為這些清淡可口的食物比較容易被分解和消化，從而減輕肝臟的負擔，讓它有充足的時間去排毒和休息。春季氣溫變化比較大，冷刺激會使人體的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低，這時還需要補充雞蛋、魚、豆制品等優(yōu)質蛋白質，這些食物對肝臟的保護功能也是很強大的。

多吃含硒豐富的食物 硒這種微量元素對肝臟的作用非同一般，它不僅有良好的解毒功能和抗氧化功能，還可以加速酒精的分解代謝，解除酒后不適，預防酒精性肝損傷，因此微量元素硒被稱為“護肝衛(wèi)士”。含硒豐富的食物有富硒大米、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜等。

少飲酒 酒精進入體內90%以上是通過肝臟代謝的，而且肝臟代謝酒精的能力畢竟有限，一旦飲酒過量，酒精中的代謝產物不能被完全分解，就會直接進入肝臟，必然會造成對肝臟的損傷甚至導致肝臟的脂肪變性和壞死。有研究表明，喝醉一次，就相當于患一次輕度肝炎。長期過量飲酒者，平均縮短壽命20～30年，可見，長期過量飲酒無疑等于慢性自殺。

護肝應“投其所好”

想養(yǎng)護好肝臟，關鍵還要“投其所好”，比如雞蛋、魚、蝦、雞肉、牛肉和豆制品等，它們都能提供豐富的優(yōu)質蛋白，飽和脂肪酸含量少，能避免過多脂肪的攝入來加重肝臟代謝的負擔，引起脂肪肝或肥胖；蔬果類可選擇小白菜、菠菜、韭菜、胡蘿卜、西紅柿、卷心菜、梨、香蕉、蘋果、葡萄和西瓜等，它們均含有豐富的維生素，可以保護肝細胞，防止毒素對肝細胞的侵害；還有一些甘味食物，比如山藥、大棗、高粱、芋頭等都有補益作用，可以增強人體的免疫力。

現實生活中，由于不健康的生活習慣，很多人的肝臟已經發(fā)出了危險信號，因此建議大家在平時不妨自己有動手，做些護肝美食，犒勞一下常年辛苦的肝臟。下面就為大家推薦幾道簡單易做的養(yǎng)肝美食——

【蘑菇炒山藥】

原料：干蘑菇50克，新鮮山藥250克，芹菜100克，淀粉、鹽、油、醬油各適量。

做法：

1.先把蘑菇洗凈，用熱水泡約10分鐘；將芹菜和去皮的山藥切成小片備用。

2. 鍋中油熱后依次將蘑菇、山藥、芹菜放入炒熟，然后加水蓋過食材，中火燒煮，待湯汁略收干后，加入適量的淀粉勾芡，再放入少許醬油和鹽調味即可。

養(yǎng)肝重點：新鮮的山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，有提高免疫力、安神、延緩衰老等保健作用。

【菠菜蛋餅】

原料：鴨蛋4個，菠菜250克，鹽、黑椒粉各適量。

做法：

1.鴨蛋打成蛋液，菠菜切末，將兩者混合后，加入鹽跟黑椒粉，拌均勻。

2.鍋熱后，刷些油，倒入適量蛋液，轉小火，將蛋餅正反兩面煎至熟有鍋貼即可。余下蛋液如法炮制。

養(yǎng)肝重點：菠菜有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒有輔助療效。

【韭黃腰花】

原料：韭黃一小把，鮮豬腰半個，姜絲、鹽、油、味精各適量。

做法：

1.將豬腰處理好后切成腰花，用開水焯燙；韭黃洗凈后切成小段。

2.鍋熱后加入少許油，油八成熟的時候放入姜絲和腰花一起翻炒，最后加韭黃一起翻炒。

3.出香味后加入鹽和味精調味即可。

養(yǎng)肝重點：豬腰含有多種礦物質和維生素，有補腎氣、通膀胱、消積滯等功效。韭黃當中含有揮發(fā)性的精油以及硫化物等特殊成分，有疏調肝氣、增進食欲、增強消化的功能。

【杞子冬麥蛋丁】

食材：瘦豬肉30克，雞蛋5個，枸杞、冬麥各10克，姜絲、鹽、油、味精各適量。

做法：

1.將肉剁碎，蛋打碎后加入碎肉粒，隔水蒸后切成粒狀。

2.再將肉蛋粒、枸杞和冬麥一起炒勻即可。

養(yǎng)肝重點：枸杞當中含有胡蘿卜素、甜菜堿以及多種維生素和礦物質，可以增加白細胞的活性，促進肝細胞的新生，還能降血壓和調血脂。