饑荒年代的充饑美食——地木耳

最近在年邁母親的要求之下，我回了一趟老家。一路上，暴雨之后的山村路邊，隨處可見一朵朵盛開的地木耳（又名地踏菜），不由得想起了清代王磐編纂的《野菜譜》中收錄的一首歌詞《地踏菜》：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇?！边@首記述地木耳充饑救荒情景的歌，我一輩子都銘記著，因為在20世紀60年代，母親沒少采得這天然的野蔬，來幫我們一家度過饑荒。

饑荒之年，母親看著瘦得跟猴似的我們幾兄妹心急如焚。夏季暴雨后，母親又提著竹籃到山上去，采了一大籃地木耳回家，自己煮了一些先試吃，發現沒有中毒等異常情況，就把地木耳和從山上挖來的野蔥切末，再加上醋和醬油一起拌和著給我們做菜吃。母親做的涼拌地木耳，又香又脆，就著稀飯吃，真是那個年代難得的美味，記得我常把剩下的菜汁都呼嚕呼嚕地喝完了。

因為母親手巧，充饑的野菜也讓我們覺得是美食。后來，生活條件好了起來，我們仍然念念不忘地木耳的味道，母親就開始變著花樣做給我們吃，比如地木耳炒韭菜、地木耳燉排骨等。具體做法如下——

地木耳炒韭菜

原料：地木耳100克，韭菜25克，鹽和油各適量。

做法：

1.地耳洗凈瀝干水，韭菜洗凈切段備用。

2.鍋燒熱放油，至油七成熱投入地木耳煸炒至熟，放入適量鹽，出鍋待用。

3.韭菜入鍋煸炒，加鹽入味，再倒入地木耳炒數分鐘即可裝盤。

地木耳燉排骨

原料：地木耳、土豆各200克，小排骨500克，鹽、油和水各適量。

做法：

1.排骨洗凈，焯水，去掉血絲。

2.燒熱鍋，放少許油滑鍋，煸炒排骨。

3.將排骨放入沙鍋中，加入適量鹽和水燉湯，湯沸騰后加入地木耳。

4.待筷子能插入排骨中，加入土豆，煮至土豆熟透、排骨肉用筷子一撥能脫骨，即可。

《快樂養生》點評：

地木耳是念珠藻科植物葛仙米的藻體。過去，地木耳被視為不值錢的野菜，通常是用來充饑?，F在講究綠色食品，這種野菜就成了美味又富含各種營養元素的流行食材。

地木耳又名地皮菜、地衣、地踏菜和地踏菇等，與泡軟的黑木耳相似，味甘性涼、無毒，明目益氣?，F代醫學研究證明，地木耳含的蛋白質，高于雞蛋、木耳、銀耳等；含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍；還含有磷、鋅、鈣和鐵等礦物質，對補鈣和鐵均有利；此外還含有海藻糖、蔗糖、半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分；另外，地木耳還含有一種可以抑制人大腦中乙酰膽堿酯酶活性的成分，對防治老年性癡呆有一定作用。

地木耳最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。因性其涼，質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。