味道分陰陽

如果以陰陽區分味道，則辣味和甜味屬陽，酸味、苦味、咸味屬陰。陽氣溫熱，并有上升的特性。所以，屬陽的辣味和甜味在體內起到上升、發散和傳播的作用。另外，淡味雖然也屬陽，但發散作用一般不大。

和陽氣相反，陰氣屬寒冷之氣，具有收斂作用。因此酸味、苦味、咸味和澀味收斂體內之氣后下沉。不過，即便是具有下沉的特性，一次性攝入過多，也會發生嘔吐現象。這是因為凡是急劇下降的物質，探底之后在反作用力的影響下會強烈反彈上升，所以發生急性食滯的時候，人們多用酸味、苦味和澀味食物作催吐劑。

屬陽的味道中，辣味所含的熱和發散作用要強于甜味。而屬陰的味道中，寒冷、下沉的特性由強到弱依次是：苦味>咸味>酸味。尤其是苦味，其下沉最快，降熱效果也最好。

味道的陰和陽之所以重要，是因為它們可以調節人體的寒與熱。調節身體寒熱的原則是： 體寒時利用辣味和甜味加熱，而體熱時則用苦味和咸味降熱。日常生活中調節飲食和治療疾病時，都可以考慮遵循這條原則。

（摘自《食物分七味，吃對才健康》）