冬日巧飲食 當好消防員

天氣逐漸變冷，空氣也逐漸變得干燥，電熱毯、電暖爐等取暖用具也會使人體內出現燥火，導致嗓子干、鼻子干、皮膚干等癥狀。通過飲食調理，澆滅體內燥火，看看營養專家如何當好冬日“滅火”消防員。

甘蔗

北京大學人民醫院住院部營養科營養師王勃詩認為，甘蔗清熱潤燥，是冬季祛火的食療佳品，對于緩解冬燥引起的咳嗽效果非常好。但街上販賣的甘蔗汁一般是在非封閉或露天環境下操作的；其次，甘蔗含糖較高，榨汁器具若不及時清洗，容易滋生細菌。因此，要喝甘蔗汁，最好自己榨，也可以選擇用甘蔗煮水喝，要購買的話應選擇衛生狀況好的正規商店或超市。飲用前可先在熱水中加熱。另外，由于甘蔗富含蔗糖，血糖高或患有糖尿病的人盡量少吃。

大白菜

北京大學第一醫院臨床營養科營養師竇攀說，冬季去火，大白菜是首選。俗話說“百菜不如白菜”，冬天北方盛產大白菜，不但營養豐富，且烹飪方法多樣：第一，白菜葉煲湯，將白菜外層大葉子剝下來，與百合、枸杞一起放入鍋里，水開時放點凍豆腐燉湯，滋陰潤燥；第二，取質地較硬的白菜莖，用刀斜片成3厘米大小的塊，急火快炒，做成醋溜白菜；第三，把白菜底部最硬的幫子（白色莖的部分）切片煮水代茶飲，對于冬季肺熱上火引起的咳嗽有很好的緩解作用，老年人也可以常喝。

大白菜中維生素、礦物質及膳食纖維含量較高，除有嚴重胃病或腹瀉者外，冬天多吃些很好。

五汁飲

江蘇省中醫院營養科主任劉澤萱介紹，對于消滅冬燥引起的上火，中醫里有一個非常好的食療方法，即“五汁飲”，就是將有清熱生津作用的5種食材：荸薺、甘蔗、梨、蘆根、麥冬分別榨成汁再兌到一起飲用。

蘆根、麥冬用新鮮的最好，但冬季不易找到，可去中藥店買些干品。但如果用干品，需要將蘆根、麥冬先放到鍋里煮沸，直至鍋內的水相對較少時再兌到榨好的荸薺汁、甘蔗汁以及梨汁里面。需要注意，荸薺、甘蔗和梨在榨汁時都要將外皮去掉，尤其是荸薺紫黑色的表皮上可能會附著肉眼看不見的姜片蟲蟲卵，榨汁前一定要去皮清洗。另外，甘蔗也可以用藕替代。

由于“五汁飲”清熱生津的效果很好，冬季上火不適，適當喝些很好，尤其是陰虛火旺、口干舌燥、咽燥的人飲用最好。但是注意，如果有脾胃虛寒、手腳冰涼等癥狀，就不太適合了。

（摘自《健康時報》）