山藥長芽還能不能吃

秋冬兩季，是山藥大量上市的季節。山藥含的微量元素很多，還有降血糖、降血脂等多種保健作用。

我們知道，長芽的土豆盡量別吃，因為它含有龍葵堿，這種毒素會損傷胃腸道、麻痹中樞神經，嚴重者會致人死亡。那么，山藥長芽了還能不能吃？會不會也對我們身體造成什么影響？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅如是說：

山藥跟土豆是不一樣的，它們分屬不同的科，土豆屬于茄科，而山藥是薯蕷科。土豆這個茄科的類型是產毒高手，產毒就是為了警告一下其他動物，我現在想長出一棵新苗來，你別礙著我的事。而山藥沒有這個保護能力，所以，山藥發了芽以后并不產生什么毒性物質。但是口感不好。

這是因為，它把營養都用到芽上了，原來的營養就打折扣了，口感也大不如前。所以你吃是沒什么毒性，但就是感覺特別柴，而且原來的那種保健功效，也會降低的。